Le cugnu ou plutot appelé en Belgique (tipique de chez nous) Cougnou ou cougnolle. On en trouve dans toutes les boulangeries à la période de noel.
C'est plus un genre de petit pain brioché au raisin et sucre perle dont la forme est ovale et allongé.
Voici la recette.
Ingrédients• 250 g de farine •15 g de levure •15 cl de lait tiède •1 œuf + 1 jaune d’œuf •50 g de sucre •75 g de beurre •raisins secs (option) •sucre perlé (option)
Préparation 1.Dans un grand plat, tamiser la farine et y réaliser une fontaine. 2.Délayer la levure dans le lait tiède. Verser la levure délayée et le lait au milieu de la fontaine et y ajouter le jaune d’oeuf. 3.Placer le sel et le sucre sur le pourtour de la fontaine. 4.Mélanger petit à petit la farine à la levure en ajoutant peu à peu le beurre ramolli. Attention : ramolli ne veut pas dire fondu ! 5.Travailler à la main jusqu’à obtention d’une boule de pâte lisse et élastique. 6.Couvrir d’une serviette et laisser reposer 1 heure à t° ambiante. 7.La pâte doit augmenter de volume. 8.Retravailler rapidement la pâte. Et incorporer les raisins secs et le sucre perlé (si vous le désirez). 9.Retirer 2 petites boules de la pâte, pour former les deux têtes du cougnou. 10.Avec le grand morceau de pâte, confectionner le corps du cougnou et ajouter les deux têtes en pinçant légèrement le dessus des boules de manière à former les cous. 11.Préchauffer le four à 210 °C, en tenant compte de la spécificité de votre four. 12.Badigeonner le cougnou avec l’oeuf battu. 13.Faire cuire 30 minutes à four chaud, en le posant sur une plaque graissée ou beurrée. 14.Retirer le du four et laisser refroidir.
Si vous avez une machine à pain (MAP) ou un robot ménager, respecter l’ordre des ingrédients et bien séparer le sel et le sucre. Dans la MAP, retirer la pâte avant d’incorporer le sucre perle pour ne pas abimer le Teflon. C’est délicieux à manger avec du beure et un chocolat chaud
