Germe d'ail indigeste?

Dans plusieurs recettes, j'ai lu qu'il fallait ôter le germe de l'ail car il est indigeste.
Mais d'un autre côté, il y a quelques jours, il y avait un post sur les graines germées et la référence d'une page web vantant les bienfaits de leur consommation.
Comment est-il possible que d'un côté on déconseille l'utilisation du germe et d'un autre côté on conseille la consommation de graines germées....... n'y a t'il que l'ail qui soit indigeste?

Quelqu'un en sait-il un peu plus sur le sujet et pourrait éclairer ma lanterne.... ?!

Merci d'avance.

Moïsette

Salut Moïsette !

Je ne sais pas si je peux éclairer ta lanterne, mais voici un petit bout de ma bougie :

- Les graines germées, ce sont des toutes petites graines, style alfalfa, soja etc, qu'on fait germer dans des conditions particulières pour les "transformer" en légumes. C'est d'ailleurs pas toujours très digeste à mon avis, l'huile contenue dans les graminées ne passe pas toujours super bien, mais ça c'est juste un avis perso. Mais surtout, toutes les graines ne sont pas "germables" et transformables en salade, certaines seraient trop acides, d'autres pas consommables du tout.

- L'ail n'est pas une graine (ou alors faut que je change de lunettes ), c'est un légume (même famille que le poireau et l'oignon). Et le germe de l'ail est bien ce qui le rend indigeste. C'est aussi ce qui fait que l'ail "sent l'ail" quand tu le fais cuire. Je te recommande donc de l'enlever, ça vient tout seul et c'est drôlement meilleur.

- Enfin, un petit truc pratique : pour enlever l'odeur d'ail de ses doigts quand on en a épluché ou émincé, il faut se passer les doigts sur la lame en acier d'un couteau propre, qui absorbe les odeurs.

bonjour,

Je n'ai jamais dégermé l'ail et je n'ai aucun problème de digestion.

Si c'est pour enlever le goût d'ail à la cuisson, alors pourquoi en mettre?

Je crois surtout que c'est une affaire de goût.

Hello Bahia !

Tu as de la chance mais tout le monde ne supporte pas aussi bien que toi la digestion de l'ail. Certaines personnes refusent même carrément de manger de l'ail sous prétexte de mal le digérer - alors qu'en fait c'est le germe seul qui est incriminé.

D'autre part, il ne s'agit pas d'enlever le goût de l'ail - relis mon message - mais l'odeur très forte et peu agréable qui se dégage quand tu cuis une gousse germée. Le goût reste le même (sauf que le mauvais goût âpre donné par le germe n'est plus là, si tu décides de croquer dans une gousse cuite, ce dont je me prive rarement).

Ok, il faut appeler un chat un chat: le germe d'ail ce n'est pas qu'il soit indigeste c'est qu'il vous rappelle à vous et à votre entourage que vous l'avez mangé
A par cela il parait que les graines germées c'est bon pour la santé, je ne sais pas si c'est vrai mais je n'ai pas trouvé de contre indication alors...

J'adore ta définition de l'action du germe d'ail, Grizzli ! C'est bien vu. Ceci dit on m'a toujours dit qu'en-dehors des considérations, euh, esthético-olfactives , c'était vraiment pas digeste.

Chacun ses allergies et ses petits tracas, moi c'est le persil (très handicapant, tout le monde en met partout !!) et les graines (amandes, noisettes etc mais aussi grains de café , graines de tournesol...). Je n'y pensais pas trop quand j'ai goûté mes premières salades de graines germées aux USA (ya 15 ans c'était le top de la mode bio ) mais en fait je les ai super pas bien digérées. Donc en gros, je dirais que quand on est déjà sensible à la digestion des graines, ou allergique aux cacahuètes - rigolez pas, on en meurt - , vaut mieux contempler les graines germées depuis une distance de sécurité; mais que 99% des gens n'auront probablement aucun effet déplaisant.

Merci Archie, Grizzly et bahia .... chacune a apporté ses lumières pour élcairer ma chandelle .
L'ail n'avait pas droit à sauter dans les casseroles ... en semaine... je ferais un essai ce WE pour convaincre mon monde qu'il peut devenir inoffensif dégermé, car apparemment pas de pbs de digestion de ce côté ..!!

Pour les autres germes, je ne connaissais que les germes de soja "industriel" (ceux des bocaux de verres), il va falloir essayer ces nouveautés pour nous!

De nouveau merci pour tous ces tuyaux... vous êtes formidables!

Tiens, Bizzzzzzzzzz vous les méritez bien

Moïsette.