source
e-santé.fr)
Gigot d'agneau en croûte de selIngrédients
Gigot d'agneau : 1
Farine : 200 g
Sel gris : 200 g
Œuf : 1
Ail : 1 gousse
Thym frais : 5 brins
Romarin frais : 5 brins
Huile d'arachide : 2 cuil à soupe
Sel, poivre
Faites désosser le gigot par votre boucher.
La veille, préparez la pâte à sel
Mélangez la farine, le sel avec un verre d'eau (10 cl), le blanc de l'œuf (réservez le jaune dans un petit pot filmé au réfrigérateur), l'ail, le thym et le romarin hachés. Faites une boule, filmez-la et gardez-la au réfrigérateur.
Le jour même
Préchauffez le four à 234°C (th 7).
Assaisonnez le gigot avec sel et poivre du moulin. Faites-le revenir dans une cocotte avec l'huile en le retournant de tous côtés pour bien le dorer.
Étalez la pâte au sel et enveloppez le gigot de façon bien hermétique. Avec un pinceau, dorez au jaune d'œuf. Enfournez pour 30 minutes.
Sortez le plat du four et laissez reposer le gigot pendant 15 minutes.
Servez-le tel quel et découpez-le à table.
Une autre : (source :La Fontvieilleoise)
GIGOT EN CROÛTE DE SEL ET SA CRÈME D'AILPréparation : 50 minutes - cuisson : 1h10 à 1h20
Le marché pour 8 personnes :
* 1 gigot raccourci de 2 kg environ
* 3 kg de gros sel
* 2 branches de thym
* poivre
* crème d'ail :
o - 1 tête d'ail
o - 4 jaunes d'oeufs
o - 1 pincée de sucre
o - 20 cl de vin blanc
o - sel et poivre
1 - Préchauffer le four à 240° C . Dans une cocotte de la taille du gigot , étaler un lit épais de gros sel , y poser le gigot parsemé de thym émietté , puis recouvrir le gigot avec le reste de gros sel en veillant à recouvrir entièrement la viande , même sur les côtés . Couvrir la cocotte . Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 40 mn environ ( cuisson rosée ) .
2 - Pendant ce temps préparer la crème d'ail : enlever la première peau de la tête d'ail , la mettre dans une casserole d'eau froide légèrement salée et porter à frémissement 20 à 30 mn , jusqu'à ce que l'ail soit tendre . Égoutter puis recueillir la pulpe qui doit s'écraser en pommade .
3 - Mettre la pulpe d'ail , les jaunes d'oeufs , une cuillerée à soupe de vin blanc , le sucre , du sel et du poivre dans un saladier supportant la chaleur . Le placer sur un bain-marie .
4 - Porter sur feu doux sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne crémeux . Incorporer peu à peu le reste de vin blanc , sans cesser de fouetter , de manière à obtenir une sauce onctueuse et légère .
5 - Dégager le gigot de sa croûte de sel ( la casser avec un maillet car elle s'est solidifiée ) , le mettre sur un plat chaud et couper en tranches . Poivrer .
Servir accompagné de la crème d'ail dans une saucière chaude .
Widfara
je recherche la recette du gigot d'agneau en croute de sel:je l'avait dans un bouquin et je ne l'a retrouve plus!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!aidez-moi svp:c'est pour demain 
