Gigôts pour 25 personnes

Merci balancoire, je veux bien la recette de tes croquettes aux crevettes ; j'adore la cuisine belge; pour commencer par le dessert : tu peux continuer ta lancée sur les fondues en faisant une grande fondue au chocolat avec fruits, cakes, brioches,...; sinon j'ai la recette d'une excellente crème cappuccino ; tu peux faire aussi des crumbles ; des babas au rhum (j'ai aussi une super recette); et voilà la recette des gigots : elle est pour 4 personnes : je te conseille, pour 25 personnes de faire 2 fois la recette avec 2 fois 2 gigots(il vaut mieux faire une cocotte la veille et l'autre le lendemain matin) ;le soir même tu n'auras plus qu'à réchauffer l'une aprés l'autre: il faut 2 épaules d'agneau (pour 25 il vaut mieux des gigots); 6 pommes de terre Charlotte ; 6 tomates séchées ; 6 gousses d'ail ; 4 échalotes ; 20 graines d'anis vert ; 20 graines de cumin ; 20 graines de coriandre ; 10 pistils de safran ; 1 dl d'eau ; 3 CàS d'huile d'olive ; 1 citron jaune confit et un peu de persil ou de coriandre fraîche::rendre une cocotte en fonte ; assaisonner de sel et de poivre les épaules sur chaque côté ; les faire revenir ds de l'huile d'olive . Couper les pommes de terre épluchées ,en 2.Les mettre avec les épaules ds la cocotte , ajouter les tomates, l'ail, les épices...; saler et poivrer et ajouter 1 dl d'eau. Couvrir et mettre au four préchauffé à 130°C pendant 3 heures en regardant la cuisson au bout d'1heure30 et remuer. A la sortie du four, mettre un peu de citron confit et un peu de persil . Servir!!(je fais en accompagnement supplémentaire de la semoule de couscous). MERCI J.ROBUCHON!!

très grand merci Kahn!
je veux bien la recette de la crème capuccino également.
pour ce qui est de la recette des croquette aux crevettes, la voici. il faut savoir que la réussite de cette recette tient dans le "temps de cuisson pendant lequel tu mélanges" dans la casserole.
c'est une recette que tu ne trouves pas dans les livres de cuisine, et que ma grand mère connait d'un restaurateur belge et qui est une "tradition familiale" depuis!

pour environ 15 croquettes (crevettes ou jambon)
2 oeufs, 90grs farine, 50 grs beurre, 325 grs lait, 100 grs gruyère ( ou 50 grs comté 50 grs gruyère), 100grs crevettes grises épluchées, ou 150 grs jambon pour ceux qui n'aiment pas les crevettes grises, sel

préparer une bechamelle avec beurre et farine. bien laisser cuire quelques minutes à feu doux...
ajouter le lait et c'est là qu'il faut continuer à mélanger courageusement pendant plusieurs minutes avec une cuiller en bois à feu doux.
( pour ne pas trop m'impatienter, je regarde 5mns à la pendule et je mélange le tout pendant ce temps là. c'est là que tient la réussite de la recette parce que sinon, quand on ne "cuit pas assez la pâte dans la casserole, les croquettes "coulent" qand on les fait frire.
pour celà, les casseroles à fond non-adhésif sont bienvenues.)

quand le tout a bien cuit, retirer du feu, ajouter fromage rapé, crevettes, jaunes d'oeufs.
laisser reposer la pate plusieurs heures, et meme une nuit au frigo
prendre alors des petits morceaux de pâte, les rouler en croquettes à l'aide d'un peu de farine, les passer dans le blanc d'oeuf battu puis dans la chapelure.
passer dans la friture bien chaude à la poele. servir sur une serviette papier placée au fond du plat pour absorber le surplus de friture.
servir avec une rondelle de citron.

si les croquettes coulent dans la friture, c'est que la farine n'a pas cuit assez longtemps.

si problèmes de compréhension, c'est que je me serai mal exprimé, ne pas hésiter à me faire signe.! anne

Merci mille fois balancoire ; ta recette est très claire, si j'ai bien compris tout est ds la béchamelle, il faut qu'elle soit épaisse et qu'elle se tienne bien pour qu'ensuite, la préparation froide, on puisse la découper facilement et surtout qu'elle se tienne à la cuisson!! j'en ferai à l'apéro dés mon prochain repas avec des amis!!voici la recette de la crème cappuccino: Pour 4 personnes : 1 feuille de gélatine ; 20cl de lait ; 3 jaunes d'oeufs ; 1 blanc d'oeuf ; 60gr de sucre en poudre ; 1càc de maïzena ; 1 dose d'extrait de café (je trouve que l'extrait ne donne pas beaucoup de goût alors j'achète de la poudre de café et mets qques gouttes d'eau dedans pour faire une sorte de café très épais et c'est meilleur) ; 1 pointe de cannelle en poudre(plus si tu aimes beaucoup la cannelle) ; 30 cl de crème liquide ; 30gr de sucre glace : : 1:Ramollir la feuille de gélatine ds un bol d'eau froide. L'égoutter, l'essorer, et la faire dissoudre ds le lait chaud. 2 Ds une terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena. Délayer peu à peu ds le lait chaud. Verser la préparation ds une petite casserole. Laisser épaissir à feu doux, sans cesser de remuer à la cuiller en bois ; la crème ne doit surtout pas bouillir. 3 Hors du feu, incorporer en le délayant bien le café et une pincée de cannelle. Laisser refroidir complètement. Fouetter 20cl de crème fleurette bien froide en chantilly tout en incorporant peu à peu le sucre glace. 4 Mélanger la chantilly à la crème au café. Monter le blanc d'oeuf en neige et le mélanger délicatement à la crème. Répartir ds des coupes individuelles. Réserver 2 heures au frigo. J'ai eu cette recette cela fait très longtemps ds le magasine "cuisiner".