Glaçage

j'aimerai connaître les quantitées pour faire un glaçage. J'ai mis 3 blancs d'oeufs et du sucre glace mais c'était liquide.
Merci

tu m'étonnes tazio que c'était liquide il t'aurais fallu + d'un kg de sucre
il te faut au max 1/2 blanc d'oeuf
tu vois je ne sais même pas les proportions pour faire la glace royal je mets le sucre glace petit à petit

bonjour ,pour un glaçage avec un liquide 'soit eau ou alcool ) il faut 150 grs sucre glace et 3 c.s. de liquide ! il faut l'étendre sur un suport encore un peu chaud pour le liquéfier et après il se prend .
Bonne journée Nine

oui nineduclos mais avec du blanc d'oeuf il prend à l'air ambiant

rebonjour , tu as raison papycotte,le gaçage royale sèche à l'air mais au découpage des portions ce n'est pas tre joli !

J'ai utilisé du glaçage pendant très longtemps pour recouvrir des supports en polystirène et c'était très pratique à passer à la spatule et très pratique pour l'enlever sous l'eau chaude et je rcommen çais un nouveau décor ! et de nouvelles couleurs !

oui tazio mais tu sais le découpage n'est pas le problème des pâtissiers

bonjour
j'utilise qq gouttes de citron et du sucre glace, éventuellement qq gouttes d'eau
impeccable, facile d'utilisation
le résultat est-il différent avec le blanc d'oeuf ?

avec le blanc c'est plus onctueux qu'avec l'eau
par contre tu ajoutes quelques goûtes de citron pour avoir une glace royale bien blanche

merci papycoote mais peut être qu'au découpage le glaçage à l'oeuf est + cassant ?

je ne sais pas mais je ne crois pas
tu sais moi la pâtisserie je la vendais

Papycotte,moi la pâtisserie je la fabriquais et je la vendais à l'asiette !au blanc d'oeuf c'est moins joli quand c'est coupé !
nine !

tu vois nineduclos on en apprend tous les jours
enfin il fait dire que je l'emploillais surtout pour les décors et les jésuite.pour masquer les gâteaux c'était du fondant