Glaçage blanc

Bonjour Astraelle!

Je pense que c'est le glaçage blanc que tu cherche et non le fondant.

Voici de différents glaçages blancs qui sont proposés sur un site de cuisine. j'espère que tu y trouveras ton bonheur.

GLAÇAGE FROMAGE ET PACANES

1 paquet de 8 onces de fromage à la crème Philadelphia
4 cuil. à table de beurre ramolli
1 cuil. à thé de vanille
2 ½ tasses de sucre à glacer
½ tasse de pacanes hachées
Défaire en crème avec un batteur électrique le fromage et le beurre, ajouter la vanille, incorporer peu à peu le sucre en poudre et bien battre. Ajouter les pacanes.

GLAÇAGE AU SIROP DE MAÏS

2 blancs d’oeufs
1 tasse de sirop de maïs
1 cuil. à thé de vanille
Dans un grand bol profond battre les blancs d’oeufs et le sirop de maïs durant 15 minutes, ajouter la vanille, continuer de battre jusqu’à la consistance désirée.

GLAÇAGE 7 MINUTES JELLO

3 ½ cuil. à table de Jello (n’importe quelle saveur)
½ tasse d’eau bouillante
1 ¼ tasse de sucre
2 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
Faire dissoudre le Jello dans l’eau bouillante, ajouter le sucre, les blancs d’oeufs et le sel. Battre le tout à haute vitesse avec un malaxeur électrique durant 1 minutes. Mettre le tout au dessus de l’eau chaude dans un bain-marie, continuer à fouetter durant 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange commence à former des pics, retirer du feu, mettre dans un bol et continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit d’une belle texture pour étendre sur un gâteau.

GLAÇAGE ROYAL

3 blancs d’oeufs
1 livre de sucre en poudre
½ cuil. à thé de crème de tartre
Battre les blancs d'oeufs, ajouter peu à peu le sucre en poudre tamiser avec la crème de tartre et battre jusqu’à la consistance désirée, on peut ajouter plus ou moins de sucre en poudre selon l’humidité contenu dans les blancs d’oeufs. Recouvrir en tout temps le bol d’un linge humide pour éviter l’assèchement du glaçage pendant l’utilisation.

GLAÇAGE AU BEURRE (SUISSE)

1 tasse de blanc d’oeufs
1 livre de sucre
1 livre de beurre non-salé
Faire fondre le sucre avec les blanc d’oeufs dans un bain-marie en brassant constamment, lorsque le sucre est fondu transférer le tout dans le bol du malaxeur et fouetter jusqu’au complet refroidissement de la préparation, ajouter le beurre petit à petit en fouettant pour obtenir une belle consistance mousseuse.

GLACE AU BEURRE #1

½ tasse de beurre
½ tasse de crisco
1 cuil. à thé de vanille blanche
4 tasses de sucre en poudre
2 cuil. à table de lait
Fouetter le beurre et le shortening, ajouter graduellement le sucre en poudre, ajouter la vanille, bien battre et gratter les parois souvent, lorsque tout le sucre est incorporé ajouter le lait, battre pendant 10 minutes, couvrir d’un linge humide, peut se conserver dans un contenant hermétique durant 2 semaines au réfrigérateur, fouetter avant de s’en servir.

GLACE AU BEURRE #2

1 tasse beurre doux
1/2 tasse de crisco
2 tasses de sucre en poudre
1 cuil. à thé d'essence (vanille ou érable ou amandes)
1/2 tasse de crème 35%
4 cuil. à table de farine
Bien mélanger la farine et la crème, faire chauffer au micro-ondes pour épaissir, environ 50 secondes, bien brasser, remettre au micro-ondes encore quelques secondes, brasser et laisser tiédir. Dans le bol du malaxeur bien fouetter le beurre et le crisco, ajouter le sucre en poudre peu à peu, bien fouetter, ajouter l'essence au choix, fouetter durant 10 minutes, ajouter la crème épaissie et fouetter encore durant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

GLACE AU BEURRE #3

2/3 tasse de lait
4 jaunes d’oeufs
¾ tasse de sucre
1 tasse de beurre non-salé
2 cuil. à thé de vanille
Chauffer le lait dans un chaudron. Battre les jaunes d’oeufs et le sucre ajouter peu à peu le lait chaud pour réchauffer les jaunes sans les brouiller. Remettre la préparation dans le chaudron et cuire en brassant constamment jusqu’à épaississement. Retirer du feu et passer dans une passoire fine et laisser refroidir à la température de la pièce. Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux, ajouter la préparation refroidi peu à la fois et bien battre entre chaque ajout. Ajouter la vanille. Si la préparation devient trop molle, refroidir et fouetter à nouveau.

CRÈME AU BEURRE (grosse recette)

8 tasses de sucre en poudre tamisé
½ tasse de beurre
2 tasses de crisco
1/3 tasse de crème 35%
2 cuil. à thé de vanille blanche
Crémer le beurre et le crisco, ajouter le sucre peu à peu, ajouter la vanille et la crème et fouettée durant 8 à 10 minutes. Peut être congeler et refouetter avant utilisation.

GLAÇAGE AU BEURRE (cours de décoration gâteaux)

800 gr. de sucre en poudre
6 blancs d'oeufs
1 livre de beurre doux
1 livre de graisse
1 cuil. à thé de vanille blanche
Mélangez le sucre et les blancs d'oeufs dans le haut d'un bain-marie, brassez constamment jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que les blancs d'oeufs soient tièdes au toucher. Retirer du feu et fouetter à grande vitesse jusqu'au complet refroidissement. Défaire le beurre et la graisse en crème, ajouter peu à peu aux blancs d'oeufs en fouettant sans arrêt, ajouter la vanille, fouetter encore jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse.

GLAÇAGE

1/2 tasse de blancs d'oeufs
5 tasses de sucre en poudre
1/3 tasse de beurre
1/3 tasse de crisco
1/2 cuil. à thé de vanille
Défaire le beurre et la graisse en crème. Dans un autre bol fouetter les blancs d'oeufs, ajouter peu à peu le sucre, ajouter la pommade de beurre en petite quantité à la fois en fouettant constamment, ajouter la vanille. Fouetter pendant 10 minutes cette préparation.

POUR TRAVAILLER À LA DOUILLE

500 gr. de sucre en poudre
1/2 tasse de Crisco (pas de Tenderflake)
1/3 tasse d'eau tiède
1 petite pincée de sel
1 cuil. à thé de vanille blanche
Fouetter au malaxeur jusqu'à ce que la préparation soit très mousseuse. Pour un glaçage plus blanc on peut ajouter quelques gouttes de colorant bleu. Lorsque le glaçage est en attente pour glacer un gâteau toujours le recouvrir d'un linge humide.

GLAÇAGE ROYAL (Jehanne Benoit)

1 blanc d'oeuf
1 pincée de sel
1 cuil. à thé de jus de citron
1 1/2 tasse de sucre en poudre
Battre le blanc d'oeuf en neige, ajouter le sel et le jus de citron, bien fouetter pour former des pointes, ajouter le sucre en poudre tamisé, fouetter durant 5 minutes.

FONDANT MIROIR
(pour petits fours, gâteaux éponges, etc.)

1/3 tasse de glucose (ou sirop de maïs)
1/3 tasse d'eau froide
sucre à glacer
1/2 cuil. à thé de jus de citron
Faire chauffer le glucose et l'eau pour faire fondre le glucose, retirer du feu et laisser tiédir, ajouter le jus de citron, ajouter le sucre à glacer peu à peu en fouettant jusqu'à obtenir la consistance désirée, le glaçage doit couler. Mettre les petits fours sur une grille, verser un peu de glace sur les petits fours, étendre à la spatule pour faire couler sur tous les côtés, laisser durcir, répéter l'opération au besoin.

GLAÇAGE BLANC MOUSSEUX

2 blancs d’oeufs
¾ tasse de cassonade
1/3 tasse de sirop de maïs
2 cuil. à table d’eau
¼ cuil. à thé de crème de tartre
¼ cuil. à thé de sel
1 cuil. à thé de vanille
Mettre tous les ingrédients dans un bain-marie excepté la vanille. Fouetter constamment avec un batteur électrique jusqu’à ce que le glaçage forme des pics qui se tiennent bien, ajouter la vanille, retirer du feu et continuer de fouetter jusqu’à la consistance désirée.

Birina

Tiens Asraelle, une recette de fondant que j'ai eu à l'arrachée il y a quelques années auprès d'un ancien pâtissier professionnel mais comme l'a dit Micky, il est vrai qu'aujourd'hui plus personne ne se prend trop la tête à en faire car le "tout prêt" est aussi commode Cela dit la recette fonctionne bien et je l'utilise avec succès à chaque besoin

Voici les ingrédients nécessaires :
- 250g de sucre en poudre
- 10 cl d'eau
- 2 cuil.-à-soupe de sirop de glucose (facultatif)
- un peu d'huile de tournesol (ou autre, neutre de gout)

Le matériel spécifique recommandé :
- un thermomètre à sucre
- une palette
- une zone de travail bien plane et lisse (marbre, plaque de cuisson métallique, ou lechefrite de four par exemple)

Le process que je le détaille à fond pour ceux qui ne savent pas comment on gère la cuisson du sucre :

1) huiler très légèrement la surface lisse de travail.

2) verser les ingrédients dans une casserole, mélanger succintement avec une cuillère et porter sur feu vif. Attendre que l'ébullition commence.
Note : lorsque que le sucre commence à bouillir, il ne faut surtout plus mélanger car sinon on provoque le déssèchement du sirop et tout est foutu !!! A ce stade les plus perfectionnistes d'entre nous prendront même soin de nettoyer le bord intérieur de la casserole au pinceau humide, et ôteront à l'écumoire la mousse qui peut se former en surface ... bon perso je ne le fait jamais et cela ne perturbe en rien la suite des événement

3) pendant que l'ébullition se poursuit, contrôler la cuisson au thermomètre à sucre et arrêter lorsque la température atteint 106°C.

4) verser aussitot le sirop au centre du plan de travail huilé (le but va être de faire blanchir ce sirop au fur et à mesure qu'il refroidit et s'épaissit). Avec la palette commencer par étaler la masse sur tout le plan, puis la ramener aussitôt au centre ... recommencer ainsi la maneuvre, par va-et-vient successifs ...

5) ... lorsque ça commence à épaissir, il faut continuer sans relâche le travail de va-et-vient mais en prenant bien soin de racler le plus de surface de sucre possible à chaque fois ; cela va permettre à la préparation de bien blanchir et de se transformer en fondant. Continuer encore et encore tant que la masse se laisse travailler. Pour une utilisation immédiate, on peut arrêter le travail lorsque la consistance voulue est atteinte ; sinon décoller le fondant encore mou et tiède puis le placer dans un contenant propre et hermétique

Bon c'est du sucre et donc sa se conserve, mais pas infiniment non plus ... ainsi il vaut mieux réduire les proportions si l'on ne s'en sert pas souvent pour ne pas gâcher

Micky avait prévenu c'est assez rébarbatif et long, mais pas particulièrement difficile : le travail d'étalement et de blanchiment dure 5 minutes environ, car le sirop refroidit assez vite

A+

coucou

je vous demande un petit coup de main

si j'ai bien compris dans le fondant il n'y a que de l'eau et du sucre (et de l'huile de coude) pas de citron ou de blancs d'oeuf comme je l'ai vu dans certaines recettes ?
ma fille est allergique au sirop de glucose (de blé) le sirop que l'on retrouve dans pratiquement toutes les préparations industrielles (bonbons, fondant...)
j'ai fait du sirop de sucre inverti il m'en reste encore 300 g comment faire un peu de fondant pour faire un tout petit mille feuille pour ma fille ?

merci merci merci

est ce que la recette de mille feuille que j'ai trouvé sur Toinette pourrait marcher (j'ai trouvé dans le commerce de la pate feuilleté spéciale sans farine de blé) le mode de préparation peut coller avec la vrai recette du mille feuille (ma question est peut être idiote mais je ne suis vraiment pas douée en patisserie)

Mille-feuilles

Pour 8 personnes
Durée : 2 heures

Pâte feuilletée, crème pâtissière, fondant blanc, extrait de café.

Abaisser la pâte feuilletée et la piquer rapidement à la fourchette.

La disposer entre deux plaques à pâtisserie graissées. De cette façon elle restera plate et régulière durant la cuisson.

Faire de même avec une autre abaisse de pâte et enfourner à 180° C pendant 25 minutes.
Au terme de la cuisson, laisser refroidir sur grille.

Détailler au couteau scie les deux abaisses de pâte cuites en 3 parts égales.
Ces abaisses constitueront les 3 couches de pâte nécessaires au montage du mille-feuilles.

Etaler la crème pâtissière sur un fond de pâte cuit en s'aidant d'une spatule métallique.

Positionner sur le dessus une seconde couche de pâte. Celle-ci peut être composée de deux ou trois morceaux.

Etaler une seconde couche de crème pâtissière.... Et enfin la dernière abaisse de pâte cuite.

Glacer la surface au fondant et terminer par un marbrage au cornet avec un reste de fondant aromatisé à l'extrait de café.

Cette opération terminée, parer les 4 côtés du gâteau de façon à le rendre présentable et le réserver au frais jusqu'au moment de le servir.

Crème pâtissière :

150g de sucre, 75g de farine, 5 jaunes d'œufs, ½ gousse de vanille, ¾ litre de lait.

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille coupée en deux.
Blanchir les œufs avec le sucre.
Incorporer la farine.
Dés l'ébullition, verser en une seule fois le lait sur les œufs blanchis en mélangeant à l'aide d'un fouet.
Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole. La crème va s'épaissir.
La crème pâtissière est terminée. Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant à sa surface la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème ou alors parsemer sa surface de noix de beurre. Laisser refroidir. La crème pâtissière est prête à être utilisée.

salut je suis super tentée pas la recette du fondant mais j'aimerais bien savoir comment le déposer ensuite sur un entremet genre mille feuille ou aussi si quelqu'un a des photos.
sinon j'ai un livre de lenotre :glacage au fondant(bsur faut le fondant d'abord )
350gr de fondant neutre
1 dl de sirop a entremets
3 a 4 gouttes de colorant

faire fondre le fondant au bain marie(30 a 35 dgré)ramolissez le avec le sirop a entremet froid.il vous fauda plus ou moins de sirop selon que le fondant sera plus ou moins dur.incorporez ce sirop petit a petit puis le colorant goutte a goutte.
nappez l'entremets comme avec le glacage au choco

ce glacage est il fesable avec le recette de fondant de yaching (page 1)merci pour les conseils