Glutamate: qui ne l'utilise pas?

Je suis actuellement en proie à une question existentielle :

Le GLUTAMATE: faut-il l'utiliser ou pas???
Quand on regarde sur Internet, on voit des avis très contraires... ce qui m'amène à me dire que dans le doute mieux vaudrait s'abstenir...

Et pourtant, j'adore le glutamate, ça donne un goût si facilement à des tas de plats fades!
J'ai par exemple pris l'habitude de mettre du Maggi partout, les bouillons cub je ne peux plus m'en passer non plus!

Comment faire?

Bonsoir AvrilBaby

A quoi correspond le glutamate :

Le glutamate est une produit naturel, que l'on retrouve dans les algues, le gluten de maïs ou de blé et la betterave à sucre. Disponible dans le commerce sous forme d'une poudre blanche, (GMS) elle possède la propriété de relever la saveur des aliments auxquels il est ajouté. Largement utilisé comme additif dans l'industrie alimentaire, il remplace aussi souvent le sel dans la cuisine orientale. Ce produit peut provoquer des réactions d'hypersensibilité chez certains.

Faut-il éviter de manger des fraises, du pain (gluten) du sucre (betterave à sucre) etc... à cause de l'urticaire ou... qu'elle peut provoquer chez certain ? En toute chose il faut savoir doser ! Certains sont sensibles à certains produits, certains aliments, à certaines odeurs !
Je vous laisse le soin de réfléchir !!!

Merci pour votre réponse si rapide!!

Mais ma question reste entière: vous utilisez le liquide Maggi et les bouillons Kub?
Et si vous en utilisez, c'est pour quels types de plats ou de recettes?

Et si on devait se passer des bouillons Kub, comment faudrait-il faire pour avoir AUTANT DE GOÛT ???

A bientôt!!!

Bonsoir AvrilBaby

Non je n'utilise pas systématiquement des cubes "maggi" comme vous pourrez le constater dans certaines recettes, je mets des bouillons de viande et de légumes que je prépare à l'avance et que je congèle dans des petits récipients plastiques voir :

Lorque je les utilise c'est pour mettre dans une sauce, une soupe. Si vous regardez les recettes, vous verrez que souvent je laisse le choix entre du bouillon maison ou un cube !
Je récupère lorsque je cuis mes légumes l'eau de cuisson des carottes, des poireaux et je congèle. Ce sont les petites astuces culinaires.
J'espère avoir répondu à ce problème qui vous tient à coeur et qui vous inquiète beaucoup ! Concernant le glutamate, grâce à vous, une fiche technique va être sur le site dans les jours prochains.

Merci beaucoup Toinette!!!
Vous me rassurez. Au moins, j'ai un moyen de me passer du glutamate!!!
Géniales, vos recettes

Et que faites-vous avec l'eau de cuisson des carottes que vous congelez??? (décidément, une question en amène une autre! )

A bientôt!

Bonsoir AvrilBaby

Avec les fonds de légumes que ce soit carottes ou autres je m'en sers soit pour faire des sauces : comme une béchamel mais ou lieu de lait je mets le jus de carottes et de la crème ou par exemple comme tu apprécies les cubes tu fais le consommé avec le cube et tu ajoutes ton jus de légumes.

Bonne soirée

Pour ce qui est du Glutamate si personne chez vous n'est allergique pourquoi s'en passer? Par contre j'ai eu connaissance de cas ou des personnes sont allergiques au glutamate appellé aussi syndrome du restaurant chinois qui leur occasionne des maux de tête terribles pouvant durer jusqu'à 3 jours.
Mais on peut être allergique à beaucoup d'autres produits....

Pour ce qui est des additifs culinaires je préfère nettement la solution du forum mais il est vrai que les cubes sont vraiment pratique surtout lorsqu'on a pas beaucoup de temps.

Pour ma part j'essaye de bannir tout ces produits industriels qui n'ont pas beaucoup de goût ou s'ils en ont, sont à base d'exhausteurs de goût comme le glutamate, d'arômes artificiels, voire à base de déchets alimentaire.

J'en suis même arrivé à éradiquer les boites de conserve et les surgelés dans une certaine mesure et dès que je peux avoir des produits frais je n'hésite pas

Comme beaucoup je suppose, je profite des aides culinaires, tout en faisant de la vraie cuisine

Je ne vois pas comment je pourrais faire une purée"maison"quand je ne dispose que d'une heure et demie à midi pour faire le repas pour 5 personnes: donc la purée en sachets, de temps en temps, ça rend service...

Quand je fais un pot au feu, je congèle une partie du bouillon que j'utilise plus tard, comme beaucoup d'entre nous.; mais je n'avais pensé à l'idée de Toinette pour l'eau de cuisson des légumes Je vais la mettre à profit!

Si je fais beaucoup de légumes frais, j'avoue, utiliser aussi des bouillons
cubes, que je trouve pratiques coome le dit Grizzli!
Pour parfumer un plat de riz, ce n'est pas mal!
Evidemment i l ne faut pas les utiliser pour toutes les préparations, sinon, tout a le même goût.

Mais je ne vois pas pourquoi on culpabiliserait en utilisant de temps en temps les produits qui facilient la vie.
Donc, pas d'ostracisme, SVP!
Claude67

Voici mon commentaire pourvous aidez à y voir plus clair.

En Mai 2000, étant en Allemagne, j'ai fait ma première réaction allergique à la sortie d'un restaurant Chinois : démangeaisons importantes dans les mains, gonflement du corps et apparition de sortes de '' cloques '' par endroit.
En Aout 2002, suite à l'ingestion de '' Pilchard à la sauce tomate '', j'ai eu ma deuxième réaction allergique, plus violente que la précédente : démangeaisons dans les mains, gonflement du corps et des cloques partout sur le corps.
Décembre 2002, 3h00 après être sortie d'un repas offert à ma famille dans un restaurant Chinois, réaction hyper violente avec asphyxie : j'étais évacué en urgence par les pompiers à l'hôpital pour un oedème avec réaction anaphylactiques cardio vasculaire !
Les médecins ont diagnostiqué le '' syndrome du restaurant Chinois '' , allergie au MSG, le Glutamate.
Depuis cette date, je ne me déplace plus sans médicaments anti-allergique et une seringue d'Adrénaline en cas de malaise cardiaque.
Les crises sont de plus en plus fréquentes, au moins 1 par mois, et pas plus tard que vendredi dernier avec un simple sandwich au thon mayonnaise !
Bien entendu, je fais très attention à tout ce que je mange et j'ai bânis tout restaurant ' Asiatique ' de mes fréquentations mais malgrés ma prudence, des plats totalements anodins provoquent chez moi ce type de réaction : c'est de plus en plus pénible à supporter.

Thierry ROGEON

Glutamate ( Monosodium glutamate code number 621 ) MSG ici en Australie and is a NO! NO! NO!

Tous les asian restaurants doivent afficher sur leur vitrine " ICI ON NE CUISINE PAS AVEC MSG " si Ils veulent des clients .

MSG produce différent symptômes mais plus particulièrement "heart faillure" arrêt du coeur !!

comme Toinette a dit MSG est un produit pour promote la saveur des plats , si vous ete allergique a ce produit il vaus mieux l'éviter.

Inviteje suis desolle pour toi mais je pense qu'il vaut mieux regarder sur ce site pour des recette chinoise a faire soi même san MSG tu sauveras ta santee,

Grizzli c'est vrais et tu a raison, pour le SRC ( syndrome du restaurant chinois )aussi reste naturel !.

Salut

darley

Alors la je suis pas du tout d'accord avec vous.
J'ai fais l'année dernière un TPE sur les additifs alimentaires et je peux vous dire que le glutamate (acide glutamique) est très fortement soupçoné d'être un véritable poison pour le cerveau. En effet, il favorise l'apparation de maladies telles que Alzeimer..Il est plus ou moins bien acceptés chez certaines personnes, mais provoque beaucoup d'alergie (syndrome du restaurant chinois = blocage des mâchoires, sensations de vertiges, de nausées, de chaleur...)
Vous verrez que dans une dizaine d'année, il sera totalement interdit, au même titres que d'autres additifs alimentaires (rouge de cochenille par exemple)

Sur ce, bon apétît...et attentions aux molécules sois disant naturelles, car elles sont modifiées, et leur synthèse est crée par la chimie, ne vous trompez pas

MOI fan de resto chinois je suis maintenant très sélective qd j'y vais et je ne fini jamais les sauces, car ces dernières années j'ai constatée qe je gonflai très vite (et réveil toute bouffie)qd je dinai dans un chinois...le glutamate est un épaisissant et un conservateur dont ils use et abuse par commodit écar cela veut dire moins de matières première pour un résultat de volume important et longue conservation des sauces, beurkk...tout comme le gluten c un peu (et aussi) une sorte de "colle"
Ala lecture de certains articles scientifiques, je pense q'il sera bientôt interdit ou en tt cas très très limité dans l'industrie alimentaire qi en fait grand usage.
marichoco.

moi aussi j'ai le même problème avec le glutamate et jusqu'à ce que j'identifie l'origine des symptômes et fasse le lien avec les restos asiatiques, chaque repas dans ce type de restaurant se terminait par une terrible migraine!!

j'ai la chance d'habiter une ville où l'on trouve facilement beaucoup d'ingrédients exotiques et donc lorsque j'ai envie de "chinois", je cuisine moi-même et j'évite (autant que possible) les additifs et autres exhausteurs de goût.

J'évite également les plats cuisinés que je trouve ou trop salés ou trop sucrés (dans un but évident de masquer le manque de saveur des ingrédients) et je préfère un repas un peu "frugal" plutôt que d'ingurgiter plein de produits chimiques. Ceci dit, il faudrait vraiment se promener avec un loupe pour décripter les étiquettes car même dans les produits les plus simples, il est difficile d'éviter les additifs de toutes sortes.

Merci à l'industrie agro-alimentaire et à nos "responsables" politiques!


Nina (qui va essayer de bidouiller une vraie soupe!)

J'ignorais que le glutamate pouvait provoquer des malaises aussi graves chez certaines personnes.
Je n'utilise jamais de Viand.x ou de cubes et autres "bouillons à saupoudrer", mais c'est parce que je n'aime pas leur goût trop prononcé. Je me souviens que lorsque j'étais petite, ma mère se servait du bouillon de cuisson du pot au feu ou de la poule à bouillir pour faire cuire du vermicelle et ajoutait du Viand.x avant de servir. Comme par hasard, quand je reniflais l'odeur du Viand.x, je disais que j'avais mal au "vencre" et j'avais droit à un potage de vermicelle cuit à l'eau salée avec du lait ajouté en fin de cuisson