Gomme arabique : conseils d'utilisations

Bonsoir!!! J'ai une question. Qu'est ce que la gomme arabique exactement dans l'alimentaire (un épaississant?) et par quoi peut-on la remplacer quand elle est notée dans une recette et qu'on en trouve pas? merci!

La gomme arabique peut servir de liant et d'épaississant, mais c'est aussi un stabilisant pour les boissons alcoolisées aromatisées à base de raisins ou de pomme.
Elle est aussi utilisé pour la dragéfication (enrobage de bonbon et même de médicament) à cause de son imperméabilité et sa dureté.

Tu en trouve en pharmacie normalement.

Tu en trouve aussi dans les épiceries arabes

et ça "maintient" les blancs d'oeuf en neige!

nina

nina0495, comment tu fait pour t'en servir pour garder les blancs en neige?

bonjour Régale,

vu que la gomme arabique se présente sous forme de poudre, il suffit de l'ajouter aux blancs avec le sucre par exemple.
Pour ce qui est du dosage, faut un peu tester; qd j'en referrai j'essaierai d'être plus précise
Mais bon, pour quelques blancs tu peux commencer avec une petite demi cuillère à café.

Nina

la gomme arabique n'est-elle pas utilisé pour la confection des cornes de gazelle ? ou autre gâteaux oriental

Merci beaucoup pour ta réponse nina0495

Pour répondre à ta question naton, il n'y a pas de gomme arabique dans les cornes de gazelles mais il y en a dans certains autres petit gâteaux arabes