Goût de levure dans brioche maison

Bonjour et bon dimanche

Pourrait-on me donner un truc pour éviter que la brioche maison ait un arrière-goût de levure ?
(aussi bien levure fraîche de boulanger que levure désydratée).
merci.
nodrev

Quelle est ta recette, précisément ? La marque de ta levure sèche ?

c'est la recette "brioche fastoche" prise dans le livre tupperware ultr-pro.
j'ai acheté la levure chez leclerc au rayon pain et pâtisserie.
voilà !
nodrev

quelques gouttes de citron

ok.
tu as essayé ?
nodrev.

oui, et maintenant, je procède différemment :
avant de préparer la farine et les autres ingrédients, je fais dissoudre la levure avec 2 à 3 gr de sucre et un peu d'eau tiède, et j'attends que cela mousse avant de la joindre à la préparation et le tour est joué

merci de ta réponse.
effectivement, en feuilletant un livre de conseils de cuisine dans une librairie cet après-midi, j'ai lu qu'il fallait ajouter la levure après tous les autres ingrédients quand la pâte était malaxée. à essayer.

nodrev

voilà les différentes étapes dans l'ordre de ma préparation pour le pain par exemple :
1) je prépare ma levure
2) si je fais mes mélanges de farine, je prépare mon mélange dans un saladier : farine + graines ou autre farine ou .... + sel, je mélange bien
3) je prépare ma cuve
4) je mets le liquide, puis la farine, et tout en dernier ma levure diluée
et hop en marche programme pâte, car je préfère façonner mes pains ou brioches, c'est plus sympa .

pour la brioche
1) préparation de la levure ( j'avoue me servir d'eau tiède 20gr que je retire ensuite de la quantité de liquide demandé )
et ensuite dans la cuve liquide ( lait, oeufs), sucre, beurre, sel, farine et en dernier la levure et hop en marche.

Tu peux utiliser bicarbonat de soude au lieu de levure, c'est également eficaç et il n'a pas du goût.

AHHH Je voudrais bien savoir combien de bicarbonate de soude pour par exemple 500g de farine !

Bonne journée !

Petite Isa

c'est pas du tout la même chose, le bicarbonate et la levure n'agissent pas du tout de la même manière. La levure de boulanger est un champignon donc un être vivant qui pour se développer à besoin de nourriture (sucre et/ou amidon). Le bicarbonate n'agit qu'à la cuisson.

Pour en revenir au sujet de départ, tu as combien de levure pour 1kg de farine? pour une brioche, on met en général 40g de levure de boulanger pour 1kg de farine et j'ai jamais eu de goût de levure dans mes brioche.

Oui je voulais savoir pour une brioche !

Si tu vas en Espagne tu as des paperinas de gaseosa, il faut en mètre une de blanche et une de bleue (elles se vendent ensemble) pour un gâteau ou un brioche.

Il y a des gens qui n'apercevoient jamais ou presque jamais le goût de la levure et d'autres qui le font toujours. On sent à la bouche comme une espèce de grumeaux ou bulles amères. Ça se sent jamais par personne avec les sachets de gaseosa.

Il suffit simplement d'utiliser du levain fermentescible, aucun goût et une action redoutable

nodrev , avez vous essayé qq chose ?