Bonsoir, j'ai les ingrédients crus pour gras double, je ne sais pas s'il faut les faire cuire dans un bouillon ou ? et le temps, bref une recette . merci à vous.
Gras double
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Recette
Ragoût de viande aux épices
Ingrédients
Équivalences
- Viande (quantité non spécifiée)
- Eau (pour trempage et cuisson)
- Sel
- Oignons (pour le bouillon et la finition)
- Thym
- Laurier
- Clous de girofle
- Vinaigre
- Persil haché
bonsoir Tiride
il faut laver brosser et gratter ta viande
laisser tremper 2h
plonger dans l eau bouillante pendant 20mn égoutter
dans un faitout le couvrir d eau froide salée avec
carttes+oignons+thym+laurier+clous de girofle
pendant 5 a 6 h cuisson lente a nouveau égoutter
couper en lanières faire revenir avec oignons assaisonner
au moment de servir un peu de vinaigre+persil hache
ou
après la grosse cuisson servir avec une sauce
poulette/ ou piquante ou tomate
LA REINE
il faut laver brosser et gratter ta viande
laisser tremper 2h
plonger dans l eau bouillante pendant 20mn égoutter
dans un faitout le couvrir d eau froide salée avec
carttes+oignons+thym+laurier+clous de girofle
pendant 5 a 6 h cuisson lente a nouveau égoutter
couper en lanières faire revenir avec oignons assaisonner
au moment de servir un peu de vinaigre+persil hache
ouaprès la grosse cuisson servir avec une sauce
poulette/ ou piquante ou tomate
LA REINEbonsoir Tiride
ici à Lyon après les avoir cuits au bouillon, on les passe dans de la chapelure, puis on les cuit au beurre à la poêle, cela s'appelle "tablier de sapeur", servi parsemé de persillade!
ici à Lyon après les avoir cuits au bouillon, on les passe dans de la chapelure, puis on les cuit au beurre à la poêle, cela s'appelle "tablier de sapeur", servi parsemé de persillade!
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Recette
Gras double aux légumes et au canard
Ingrédients
Équivalences
- 10-15 kg de ventre de boeuf découpé
- 6 pieds de veau coupés en deux
- 2 kg de carottes rondelles
- 1 kg de poireaux rondelles
- 1kg 500 de tomates concassées
- 1 boite 4/4 de concentré de tomates
- 2 kg d'oignons émincés
- 6 l de vin blanc
- 6 l d'eau
- sel, poivre, thym, laurier
bojouru pays basque. voila une de mes recettes de gras double, queje sterelise enbocaux apres pour conservation , mais vous pouvais en congeler de petite partie aussi, vous adapterais les proportions en fontion de vos besoins, mais le principe reste le meme :
- 10 a 15 kg de ventre de boeuf decouper
- 6 pied de veau couper en deux
- 2 kg de carottes rondelles
- 1 kg de poireaux rondelles
- 1kg 500 de tomates concassees
- 1 boite 4/4 de concentree de tomates
- 2 kg d'oignons emincer
- 6 l de vin blanc
- 6 l d'eau
- sel, poivre,thym, laurier
revenir les legumes dans de la graisse de canard, ensuite on ajoute les demis pied de veau , ventre de boeuf, eau, vin et aromates. Ensuite vous laisser mijoter 5 a 6 H , jusqu'a cuisson et a votre gout.
adio
- 10 a 15 kg de ventre de boeuf decouper
- 6 pied de veau couper en deux
- 2 kg de carottes rondelles
- 1 kg de poireaux rondelles
- 1kg 500 de tomates concassees
- 1 boite 4/4 de concentree de tomates
- 2 kg d'oignons emincer
- 6 l de vin blanc
- 6 l d'eau
- sel, poivre,thym, laurier
revenir les legumes dans de la graisse de canard, ensuite on ajoute les demis pied de veau , ventre de boeuf, eau, vin et aromates. Ensuite vous laisser mijoter 5 a 6 H , jusqu'a cuisson et a votre gout.
adio
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