il y a des acides gras saturés dans l'huile d'olive autant que dans la margarine à l'olive...seulement il s'agit d'acides gras saturés à chaînes longues (C16,C18,C20,C22) qui ne sont pas du tout néfastes pour la santé bien au contraire!!
Milout, je suis un peu d'accord d'accord avec toi là-dessus. C'est vrai que je suis allée un peu vite dans ma réponse et je ne suis pas entrée dans les détails chimiques et biochimiques. Pour ma défense, je formule énormément avec des gras (pas pour la nourriture cependant) et les saturés à chaînes longues sont si désirables dans mon domaine que j'ai tendance à parler comme si tout le monde connaissait bien la différence entre acide gras saturés à chaînes longues et ceux à chaînes courtes.
En revenche, je m'explique sur la margarine (qu'elle soit faite d'huile d'olive ne change absoluement rien au problème), des ses acides gras saturés à chaînes courtes et de l'influence néfaste que ces gras artificiellement modifiés apportent sous forme de radicaux libres. Oui, radicaux libres et gras sont liés. Et je connais bien les radicaux libres puisque je travaille dans le domaine de la cosmétique. Voici une explication rapide et simple de ce que j'avance, j'élimine toute référence à la cosmétique et ne garde que la référence alimentaire pour les besoins du forum... J'espère que cela sera plus clair que de la boue, en effet je ne suis pas très bonne pour les explications chimiques détaillées.
Les acides gras trans et les acides gras cis contiennent tous deux la liaison chimique double "oxygène", qui connecte l'atome d'oxygène à l'atome de carbone. Les liaisons chimiques doubles sont très fragiles et se brisent facilement. Si tu a déjà fait un modèle de molécules chimiques en utilisant des balles reliées par des ressorts, tu te souviens sûrement comme il est difficile d'assembler un pont double et comme ce dernier se casse facilement à cause des ressorts qui représentent la liaison double et qui doivents être travaillés pour se situer entre les atomes de carbone et d'oxygène. C'est exactement pareil dans une véritable molécule. Par example, la lumière peut facilement briser les liaisons dans cette partie fragile et générer l'explosion des liaisons en divers fragments. C'est une réaction en chaîne car elle produit un radical libre (avec un électron défaillant) qui va pouvoir aller faire des dégâts ailleurs et perpétuer la production d'autres radicaux libres et ainsi de suite...
Endommager une liaison simple n'est pas vraiment important. Il y a cependant des millions de liaisons dans une bouteille d'huile. Lorsqu'un est endommagé, le problème se propage vers les centaines de milliers d'autres liaisons. C'est bien à cause des radicaux libres que les gras peuvent rancir et que les plus fragiles sont commercialisées dans des contenant foncée ou opaques et même réfrigérées. Tu remarquera que la margarine est réfrigérée et dans des contenants opaques la majorité du temps.
Par concéquent, alors que les acides gras essentiels sont essentiels (comme leur nom l'indique) leur consommation implique le risque de contamination par les acides gras trans qui sont actif d'un point de vue biologique et génèrent les vilains radicaux libres.
Mais je suis sûre que tu va me dire "OK, alors tous les gras sont potentiellement producteurs de radicaux libres puisqu'ils sont tous plus ou moins facilement oxydables". Et je te dirais que tu as raison... Et qu tu as tors aussi... Il y a une nuance de taille car les gras hydrogénés sont des millions de fois plus dangereux que l'huile végétale peu ou pas saturée et je m'explique aussi là-dessus au risque de paraître bien rébarbative aux yeux de plusieurs. (Et en plus je n'aborderai pas en détail la saturation naturelle versus la saturation obtenue artificiellement car cela serait trop long ici, comme par example pourquoi le beurre bien que gras saturé n'est pas aussi mauvais pour la santé que la margarine, gras saturé également).
Il ya a toujours eu et il y aura toujours des conséquences négatives dues aux radicaux libres sur le corps humain car ces radicaux libres sont le résultat naturel d'un métabolisme normal (normalement, nous vieillissons tous
). En réalité, les radicaux libres ne sont pas les criminels dangereux qu'on pense souvent, ils ont un rôle nécessaire qui est de défendre le système cellulaire en détruisant des bactéries et virus mais aussi en neutralisant des polluants chimiques et des toxines. Les effets secondaires négatifs des radicaux libres sont contrôlés dans le corps humain par des enzymes spécifiquement produite à cet effet.
Le problème aujourd'hui est qu'il y a tellement de sources artificielles de radicaux libre que les défenses naturelles de notre corps sont complètement dépassées et incapable de faire face. Les sources les plus fréquentes sont entr'autres les radiations nucléaires, les rayon X, les micro-ondes, les métaux toxiques tels que l'aluminium et le cadmium souvent présents dans l'eau du robinet (noter que l'hydrogénation des huiles pour produire des margarine suppose, à ma connaissance, un catalyseur fait d'aluminium), le smog, les additifs alimentaires chimiques, l'échapement des véhicules à moteurs et,
et et le plus fréquent et le pus important de tous, les gras végétaux hydrogénés !Nous avons vu plus haut que tous les gras et toutes les huiles sont potentiellement producteur de radicaux libres lorsqu'ils s'oxydent sous l'effet du contact avec l'oxygène. Les radicaux libres produits par l'oxydation de molécules de gras s'appèlent "péroxydes lipides". Les gras naturels tels que le beurre, le gras de viandes et les huiles végétales pressées à froid s'oxyde beaucoup plus lentement et produisent beaucoup, beaucoup, beaucoup moins de radicaux libres que les gras polyinsaturés faits d'huiles végétales hydrogénées.
En effet, ces gras obtenus artificiellement s'oxydent immédiatement au contact de l'air, du moment que le contenant est ouvert et continuent de s'oxyder dans votre corps, déclanchant ainsi une réaction en chaîne qui détruit les cellules et dérange les fonctions vitales beaucoup trop vite pour que vos défenses naturelles soient capables des les contrer.
Tous les gras hydrogénés sont de véritables bombes de radicaux libres qui explosent aussitôt avalés. Tous, y compris la margarine d'huile d'olive.
Pour finir, les margarines sont faites à partir d'huiles végétales par un procédé chimique plutôt grossier aux conséquences peu désirables pour la santé. Ce n'est pas l'huile utilisée pour être transformée en margarine qui implique un danger mais bien le procédé d'hydrogénation lui-même. Par conséquent, que la margarine soit faite à base d'huile d'olive, d'huile de maïs, de soya ou de canola ou même, comme on commence à le voir dans les magasins au Canada à partir de la fabuleuse huile de chanvre ne fait pas la moindre différence du point du vue des effets du procédé d'hydrogénation de l'huile sur la santé.
Milout, par besoin de clarté concernant la différence entre la compostion chimique de l'huile d'olive et de la margarine d'olive, j'appelé de suite un fournisseur pour qu'il me faxe les détails de leurs composition en acides gras car tout de même ça me chipote un peu... Je ne suis pas certaine que l'huile d'olive contienne autant d'acides saturés à chaînes longues que la margarine. Je n'utilise pas du tout de gras saturés dans mon travail donc ne peux rien affirmer. Je te communiquerai les résulatats des analyses lorsque je les recevrais. Je me coucherai moins bête aujourd'hui peut-être.
bonsoir lolo
marc
....dans une journée automnale... 