La graine de couscous est à base de blé c'est juste. Par contre on peut la remplacer par autre chose: Quinoa par exemple si c'est "autorisé" (pour les personnes ayant un problème avec le gluten par exemple). Ou même le servir sans autre avec une jolie salade en entrée, de l'hoummos...
Mon couscous végé:Faire cuire à feu doux 2 belles tomates en petits dés (ça marche aussi avec une boîte)
Ajouter un bâton de canelle (ou de la poudre) un beau zeste d'orange et 2 feuilles de laurier.
Emincer finement une branche de céleri, ne pas oublier les feuilles ciselées!
Tourner pour que les tomates s'imprègnent bien des saveurs.
On peut mettre un peu de concentré ou jus de tomate pour un goût plus prononcé.
Ajouter les légumes: carotte, rave, poireau... (courgette, aubergine, poivron en été) , bien mélanger et laisser cuire à feu très doux. Vérifier en court de cuisson et si nécessaire ajouter un peu d'eau.
En fin de cuisson, ajouter les pois chiches cuits. Saler si nécessaire.
Blanquette de tofu:Faire mariner le tofu en lamelles épaisses avec de la sauce soja et des herbes de provence (minimum 1/2H)
Le faire revenir à la poêle pour plus de texture (facultatif)
Faire une sauce style béchamel et mélanger le tofu, carotte et poireau ou haricots cuits vapeur, réchauffer le tout et parsemenr de persil.
Béchamel: dans un bocal, délayer 2 CS de farine ou maïzana dans l'eau de cuisson des légumes.
Porter à ébullition en battant et ajouter du lait de soja (ou autre lait végétal, moins riche en matières grasses
) sans cesser de battre, comme pour une sauce blanche classique. Saler un fin de cuisson. Un soupçon de noix de muscade peut-être une bonne idée.
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