Voici quelques recettes:Gratin de boudin noir aux 2 pommesIngrédients (pour 6 personnes):
-600 gr de boudin noir ;
-1 kg de pommes de terre ;
-4 ½ pommes ;
-3 échalotes ;
-15 cl de lait ;
-15 cl de crème liquide ;
-90 gr de beurre ;
-150 gr de fromage râpé ;
-Sel ;
-Poivre
Préparation:
Mettre cuire les pommes de terre dans l’eau salée 25 min. Une fois cuites, les égoutter puis les peler.
Pendant ce temps, peler et hacher les échalotes.
Eplucher les pommes fruits et les couper en dés d’1 cm de côtés.
Trancher le boudin en rondelles pas trop fines.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire dorer les pommes fruits et les tranches de boudin noir pendant 5 min. Ajouter les échalotes, saler et poivrer.
Verser le contenu de la poêle dans le plat allant au four et couvrer de pommes de terre en les émiettant.
Dans un bol à mixeur. Emulsionner le lait, la crème et le fromage râpé. Saler, poivrer.
Répartir cette préparation sur le plat et enfourner pour 15 min à 240°C.
Gratin d’endives au miel et au jambon de BayonneIngrédients (pour 4 personnes):
-20 gr de beurre pour le plat ;
-1 kg d’endives ;
-1 citron ;
-2 c. à s. de miel liquide ;
-3 c. à s. d’huile d’olive ;
-2 œufs ;
-4 c. à s. de crème fraîche ;
-25 cl de lait ;
-4 tranches de jambon de Bayonne ;
-60 gr de parmesan râpé ou en copeaux ;
-Une pincée de sel ;
-Une pincée de poivre
Préparation:
Préchauffez le four à 210°C.
Mettez les endives dans l’eau frémissante salée pendant 10 min.
Ajoutez les rondelles de citron dans l’eau.
Egouttez les endives et passez-les à la poêle avec le miel et l’huile d’olive.
Salez, poivrez, laissez roussir un peu.
Dans un bol, mélangez les œufs, la crème fraîche et le lait.
Beurrez un plat gratin, placez-y les endives, puis par-dessus, le jambon de Bayonne coupé en lamelles de 2 cm. Versez la préparation aux œufs dessus, puis parsemez de parmesan.
Faites cuire 20 min à four chaud.
Gratin de brocolis au jambonIngrédients (pour 4 personnes):
-1 kg de brocolis ;
-50 gr de beurre ;
-400 gr de jambon dégraissé ;
-1,5 dl de crème fraîche ;
-Sel ;
-Poivre ;
-125 gr de gruyère râpé
Préparation:
Nettoyez les brocolis, faites-les cuire à l’eau frémissante salée pendant +/- 12 min.
Egouttez-les et mettez-les dans un plat à gratin beurré avec le jambon coupé en petits dés.
Assaisonnez la crème fraîche, versez-la dans le plat, parsemez de gruyère râpé et faites gratiner au four pendant 10 min.
Gratin de chicons aux macaronisIngrédients (pour 4 personnes):
-800 gr de chicons(endives) ;
-200 gr de macaronis ;
-200 gr de julienne jambon cuit ;
-500 gr de sauce tomate ;
-150 gr de mozzarella râpée ;
-1 oignon ;
-2 c. à s. d’huile ;
-Thym séché ;
-Sel ;
-Poivre
Préparation:
Nettoyez les chicons et disposez-les en étoile dans un grand plat rond, pointes vers le centre. Couvrez et faites cuire au micro-ondes 2x7 min, à 800 W, en les retournant à mi-cuisson. Déposez-les ensuite dans une passoire, pointes vers le bas, et laissez tiédir.
Simultanément, faites revenir à feu doux l’oignon émincé dans un grand poêlon contenant l’huile. Après 5 min, ajoutez du thym et la sauce tomate ; laissez mijoter 15 min. Rectifiez l’assaisonnement.
Pendant ce temps, faites cuire les macaronis à l’eau bouillante salée en respectant le temps de cuisson pour qu’ils soient al dente. Egouttez-les et versez-les dans un plat à four. Ajoutez-leur la julienne de jambon et la moitié de la sauce tomate. Mélangez et déposez par-dessus les chicons (pressez-les un peu au préalable s’ils contiennent encore beaucoup d’eau). Assaisonnez-les légèrement, puis recouvrez le tout avec le restant de la sauce tomate.
Saupoudrez de mozzarella râpée et faites dorer une dizaine de minutes à four très chaud (préchauffé à 210°C). Servez aussitôt.
Gratin de légumes au jambonIngrédients (pour 4 personnes):
-4 tranches épaisses de jambon blanc braisé ;
-1 chou-fleur ;
-1 tomate ;
-120 gr de tomme de brebis ;
-40 cl de lait ;
-2 c. à s. de crème fraîche ;
-2 c. à s. de Maïzena ;
-15 gr de beurre ;
-1 botte de ciboulette ;
-Muscade ;
-Sel ;
-Poivre
Préparation:
Séparez le chou-fleur en petits bouquets, lavez-les. Cuisez-les 15 min dans 2 litres d’eau bouillante avec 1 cuillère à café rase de sel. Laissez-les s’égoutter dans une passoire.
Râpez le fromage et coupez le jambon en dés. Allumez le four à 210°C. Beurrez un plat à gratin.
Délayez la Maïzena avec un peu de lait froid, ajoutez le reste de lait et la crème fraîche, puis parfumez avec 3 pincées de muscade et 2 pincées de poivre.
Faites épaissir 2 min en remuant sans cesse. Hors du feu, ajoutez la moitié du fromage. Disposez une couche de chou-fleur dans le plat, puis de la sauce et du jambon.
Continuez d’alterner les couches et terminez par la tomate émincée et le reste de fromage. Gratinez au four 30 min. Décorez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.
Gratin de penne aux légumes et aux scampisIngrédients (pour 4 personnes):
-700 gr de scampis moyens (surgelés) ;
-500 gr de mélange de légumes méditerranéens (surgelés) ;
-1 éclat d’ail ;
-250 gr de mozzarella râpée ;
-300 gr de penne ;
-2 c. à s. d’huile d’olive ;
-½ c. à c. de paprika ;
-Mix italien ;
-Sel ;
-Poivre ;
-800 gr de tomates concassées au basilic
Préparation:
Plongez les scampis surgelés pendant 2 minutes dans de l’eau très chaude, décortiquez-les et retirez-en l’intestin (le cordon brun dont le goût est amer). Epongez-les bien.
Portez à ébullition de l’eau salée, faites-y cuire les penne (comme indiqué sur la paquet). Egouttez.
Faites chauffer 2 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail émincé et les scampis jusqu’à ce qu’ils soient légèrement rosés (ils ne doivent pas être totalement cuits). Epicez de quelques tours de moulin de mix italien. Retirez les scampis de la casserole.
Versez le mélange e légumes surgelés dans la casserole et faites-les étuver quelques instants, en remuant. Intégrez-y les tomates concassées et mélangez bien. Laissez mijoter à feu modéré, à découvert, jusqu’à ce que le mélange épaississe, pendant 8 à 10 minutes. Assaisonnez de mix italien, de paprika, de poivre et si nécessaire de sel.
Mélangez les pâtes à la sauce et versez le tout dans un grand plat à four ou dans des ramequins individuels. Surmontez les penne aux légumes de scampis et saupoudrez d’une bonne couche de mozzarella râpée.
Glissez le plat ou les ramequins au four préchauffé à 180°C pendant 5 minutes et si nécessaire, enclenchez le gril pour obtenir une croûte bien dorée.
Servez sans attendre avec un bout de baguette.
Gratin de poireaux au jambonIngrédients (pour 4 personnes):
-6 tranches de jambon ;
-6 poireaux ;
-40 gr de beurre ;
-40 gr de farine ;
-50 cl de lait ;
-150 gr de gruyère râpé ;
-Sel ;
-Poivre ;
-½ c. à c. de muscade râpée
Préparation:
Lavez les poireaux et coupez-les tous à la même longueur. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Egouttez sur du papier absorbant.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Quand il est mousseux, jetez la farine et remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange se décolle des parois de la casserole.
Versez alors le lait et faites cuire sur feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.
Ajoutez la muscade, sel, poivre et le gruyère râpé.
Essorez bien les poireaux en les pressant entre les mains enroulez-les dans une tranche de jambon et rangez-les dans un plat à gratin.
Nappez avec la sauce et enfournez pour 30 minutes.
Servez chaud.
Gratin de pommes de terre au jambon et au brocoliIngrédients (pour 4 personnes):
-300 gr de jambon cuit ;
-250 gr de champignons ;
-2 pommes ;
-1 brocoli ;
-600 gr de pommes de terre Nicola ;
-60 gr de fromage râpé ;
-1 dl de crème fraîche ;
-1 c. à s. de beurre ;
-1 œuf ;
-1 dl de vin blanc sec ;
-2 c. à s. d’huile d’olive ;
-1 c. à s. de moutarde ;
-Sel ;
-Poivre
Préparation:
Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 20 à 25 minutes. Egouttez et réduisez-les en purée. Incorporez le vin blanc et la moutarde à la purée, salez et poivrez.
Pelez les pommes, enlevez le trognon et coupez-les en dés d’1 centimètre.
Découpez les bouquets du brocoli et faites-les cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 5 minutes.
Coupez les champignons en 4 ou 6 morceaux selon leur taille et faites-les rissoler dans l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Coupez le jambon en lanières.
Mélangez les bouquets de brocolis, les dés de pommes, les lanières de jambon et les morceaux de champignons et disposez le tout dans un plat à four beurré.
Couvrez le plat de purée.
Fouettez l’œuf avec la crème fraîche et intégrez-y le fromage râpé. Versez cette préparation sur la purée et glissez le plat au four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
Servez immédiatement.
Gratin de pommes de terre, de chou-fleur et de lardonsIngrédients (pour 4 personnes):
-1 œuf ;
-50 cl de crème fraîche ;
-1 chou-fleur ;
-3 pommes de terre ;
-Sel ;
-Poivre ;
-50 gr de Comté ;
-100 gr de lardons
Préparation:
Préchauffez le four à 200°C.
Détachez le chou-fleur en bouquets puis épluchez les pommes de terre.
Faites cuire le chou-fleur et les pommes de terre, 15 min., à l’eau bouillante.
Dans un bol, mélangez la crème et l’œuf puis salez et poivrez légèrement.
Beurrer un plat à gratin puis disposez le chou-fleur, les pommes de terre en rondelles et les lardons.
Recouvrir du mélange œuf crème puis râpez le comté sur la surface du gratin.
Faites cuire à 200°C pendant 15 min. Finissez la cuisson par un passage sous le gril pour faire dorer la surface du gratin.
Gratin de pommes de terre, jambon et champignonsIngrédients (pour 6 personnes):
-12 tranches très fines de jambon cru ;
-1 kg de pommes de terre ;
-250 gr de champignons de Paris ;
-2 gousses d’ail ;
-Laurier ;
-10 cl de crème fraîche ;
-100 gr de fromage râpé ;
-50 cl de lait ;
-40 gr de beurre ;
-Sel ;
-Poivre
Préparation:
Préchauffez le four à 180°C.
Portez le lait et la crème à ébullition avec sel, poivre, laurier et ail pelé.
Couvrez et laissez infuser hors du feu.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines.
Nettoyez et émincez les champignons.
Dans un plat à gratin, mettez une couche de pommes de terre, une couche de fromage râpé et une de champignons. Alternez jusqu’au bout.
Ajoutez le lait chaud sans ail ni laurier.
Faites cuire 1h au four.
Ajoutez le jambon à la surface et cuisez encore 15 min.
Gratins de macaronis au thon et aspergesIngrédients (pour 4 personnes):
-250 gr de macaronis ;
-1 botte d’asperges vertes ;
-160 gr de thon au naturel ;
-40 cl de béchamel ;
-125 gr d’emmental râpé ;
-20 gr de beurre ;
-Sel ;
-Poivre
Préparation:
Coupez le talon défraîchi des asperges. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée 5 à 7 minutes, en les gardant très fermes. Égouttez-les, arrosez-les d’eau glacée. Allumez le four à 210°C.
Faites cuire les macaronis dans 3 litres d’eau avec 1 cuillère à soupe de sel, 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les. Faites chauffer la béchamel, poivrez, ajoutez la moitié de l’emmental.
Répartissez dans un plat à gratin beurré les asperges coupées en tronçons, le thon émietté et les macaronis. Recouvrez de béchamel, éparpillez le reste de fromage. Faites gratiner 20 minutes au four. Servez chaud, tel quel ou avec une salade verte.
Lasagne gratinée aux boulettes de bœufIngrédients (pour 6 personnes):
-300 gr de feuilles de lasagnes précuites ;
-800 gr de bœuf haché ;
-750 gr de tomates ;
-50 gr de lard maigre haché ;
-100 gr de chapelure ;
-1 oignon ;
-2 gousses d’ail ;
-10 cl de vin rouge ;
-10 cl de bouillon ;
-25 cl de béchamel ;
-100 gr de parmesan râpé ;
-2 œufs ;
-15 gr de beurre ;
-3 c. à s. d’huile d’arachide ;
-1 morceau de sucre ;
-2 brins de basilic ;
-1 c. à c. d’origan ;
-Sel ;
-Poivre
Préparation:
Dans une cocotte, faites revenir 5 min l’oignon haché avec le lard. Ajoutez le bouillon, le vin, les tomates pelées, épépinées et concassées et l’ail haché, le sucre, l’origan, du sel et du poivre. Laissez mijoter 20 min.
Malaxez le bœuf avec la chapelure, les œufs, du sel et du poivre. Façonnez ce hachis en boulettes. Chauffez l’huile dans une poêle. Ajoutez les boulettes, faites-les rissoler sur toutes les faces 5 min. Egouttez-les.
Allumez le four à 210°C. Mélangez le parmesan avec la béchamel.
Beurrez un plat à gratin. Etalez-y une couche de feuilles de lasagnes, ajoutez les boulettes de bœuf et nappez-les de fondue de tomate. Recouvrez avec le reste de feuilles de lasagnes et la béchamel au parmesan. Enfournez et cuisez 20 min. Pour servir, parsemez le gratin de petites feuilles de basilic.
Parmentier de poulet à la courgetteIngrédients (pour 4 personnes):
-½ poulet rôti ;
-1 oignon ;
-10 cl de jus de volaille ;
-300 gr de pommes de terre ;
-200 gr de courgette ;
-60 gr de beurre ;
-2 c. à s. de crème fraîche ;
-2 c. à s. de chapelure ;
-Sel ;
-Poivre
Préparation:
Epluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire 20 minutes dans de l’eau salée. Lavez et coupez les courgettes en morceaux, mettez-les à cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Préchauffez le four à 200-220°C.
Egouttez les pommes de terre, passez-les au presse-purée. Ajoutez le beurre, la crème, du sel et du poivre. Egouttez les courgettes, mixez-les et mélangez avec la purée.
Prélevez et coupez en morceaux la chair de poulet. Faites fondre l’oignon émincé avec 1 noix de beurre. Ajoutez le poulet et le fond de volaille, laissez mijotez 10 minutes.
Etalez le poulet dans un plat à gratin. Recouvrez de purée. Saupoudrez de chapelure et d’un peu de beurre fondu. Mettez à cuire 15 à 20 minutes. Servez.
Parmentier de chou-fleur au bœuf hachéIngrédients (pour 4 personnes):
-500 gr de bœuf haché ;
-1 petit chou-fleur ;
-1 carotte ;
-2 oignons ;
-10 cl de bouillon de bœuf ;
-5 cl de vin blanc sec ;
-2 c. à s. de concentré de tomate ;
-15 cl de crème liquide ;
-80 gr de beurre ;
-1 c. à s. d’huile ;
-2 pincées de paprika ;
-Sel ;
-Poivre
Préparation:
Faites cuire les fleurettes de chou-fleur pendant 15 min dans de l’eau salée.
Pelez la carotte et coupez-la en dés. Faites revenir les oignons hachés et la carotte 5 min à l’huile. Ajoutez la viande, remuez 5 min. Versez le bouillon avec le vin blanc, le concentré de tomate, le paprika, sel et poivre. Laissez cuire 8 à 10 min, en gardant un peu de jus.
Allumez le grill du four. Faites chauffer la crème, salez et poivrez. Egouttez le chou-fleur, écrasez-le à la fourchette, sans insister, puis incorporez 40 gr de beurre fondu et la crème chaude.
Répartissez la viande dans un plat beurré, couvrez de purée de chou-fleur, parsemez du reste de beurre en flocons. Faites dorer sous le grill. Servez aussitôt.
aussi un gratin de pâte et tu casse des œufs dessus,
Bonne soirée.
