Bonjour, j'ai mangé dans un resto, avec un confit de canard, des champignons de Paris cuits, très bons, mais leur aspect étaient d'une couleur brune foncée uniforme. Quelqu'un peut-il me dire comment cuire les champignons (avec quel ingrédients) de Paris pour obtenir un tel résultat?
Ingrédients donnant une couleur brune aux champignons ?
13 réponses · 1053 vues
je ne suis pas persuadée qu'il faille ajouter quelque chose. Les champignons que tu poêles deviennent marron, d'autant plus que tu n'y ajoutes pas de citron
Il y a 2 sortes de champignons de Paris, on en trouve plus sur les marchés que dans les hypers marchés,il y a les blancs et les foncés
Bonjour, Merci déjà pour vos réponses. Pour ma part, j'avais pensé les cuire avec un peu de sauce soja ou un peu de cassonnade brune! Qu'en pensez-vous?
J'étais moi aussi en train de penser à la sauce soja. Cette sauce brunit tout ce qu'elle touche, viandes ou légumes, alors pourquoi pas les champignons ? En plus les arômes de la sauce et des champignons sont compatibles (j'ai un peu plus de doute avec celui de la cassonade 
)
A mon avis tente de découper tes champignons frais en tranches et de les étuver tous seuls à la poêle (sans matière grasse sinon ça fait un mélange bizarre avec l'eau des champis). Si tu ne les trouves pas assez bruns ajoute une lichette de sauce soja.
)A mon avis tente de découper tes champignons frais en tranches et de les étuver tous seuls à la poêle (sans matière grasse sinon ça fait un mélange bizarre avec l'eau des champis). Si tu ne les trouves pas assez bruns ajoute une lichette de sauce soja.
Bonjour, Merci déjà pour vos réponses. Pour ma part, j'avais pensé les cuire avec un peu de sauce soja ou un peu de cassonnade brune! Qu'en pensez-vous?
marcanto a écrit :
MARCANTO Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter 
Les champignons deviennent bruns à la cuisson, j'en ai justement fait cuire hier soir pour garnir mes pizzas et je les ai fait revenir dans un peu d'huile d'olive et des oignons émincés Il existe un moteur de recherche tout en haut à droite de la page pour mieux trouver ce que tu recherches : "rechercher des recettes"
Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider
A BIENTÔT PEUT ÊTRE
ça ne marchera ^pas ; ce que tu as mangé ce sont en effet des champignons de paris bruns, qu'on trouve de plus en plus facile en grande surface - seul le chapeau est marron d'ailleurs
Les champignons sont des éponges ... avec de la sauce soja, ça risque d'être salé
Cassolettes de champignons de Paris au beurre d'escargot.
Une petite fiche
Champignons de Paris
D'autres champignons, qui ressemblent aux champignons de Paris, blancs, ont un chapeau brun.
Cassolettes de champignons de Paris au beurre d'escargot.
Une petite fiche
Champignons de ParisD'autres champignons, qui ressemblent aux champignons de Paris, blancs, ont un chapeau brun.
coucou , pour donner une belle couleur brune à vos champignons et autres ingrédients (viandes ect.) il faut ajouter quelques gouttes d'arôme patrelle base de caramel très brun et d'oignons . Voila le secret qui nen est plus un .
Bonjour, Tout d'abord merci à toutes et tous pour vos conseils, mais peut-on me dire ce qu'est l'arôme patrelle (?) base de caramel et d'oignons, comment cela est conditionné, quelle marque et où en trouver? Je dois vous avouer que j'habite en Belgique.
L'arôme Patrelle ,qui ne devrait plus s'appeler comme ça 
était à l'origine à base d'oignons caramélisés et maintenant c'est à base de glucose, ça à la même couleur qu'avant mais pas le même goût, tu vas voir sur le site de la Patrelle.
était à l'origine à base d'oignons caramélisés et maintenant c'est à base de glucose, ça à la même couleur qu'avant mais pas le même goût, tu vas voir sur le site de la Patrelle.Ok et encore merci.
Bonjour
Les champignons rosés sont un peu plus fermes et leur goût est un peu plus marqué que celui des champignons de paris blancs mais une fois cuits ils ne sont pas vraiment plus foncés ....
Si la couleur des champignons de la recette était uniforme je pensais plutôt à un alcool plus un fond : je déglace souvent mes champignons de paris avec du vin blanc, j'ajoute un peu de fond de veau ou jus de rôti et je laisse réduire (ensuite j'ajoute peu de crème mais apparemment ce n'est pas le cas ici...)
En cherchant j'ai trouvé une recette de "confit de canard au porto" de chef Simon avec des cèpes ..... mais je pense que avec des champignons de paris ce ne doit pas être trop mal non plus.....
Bonne journée
Les champignons rosés sont un peu plus fermes et leur goût est un peu plus marqué que celui des champignons de paris blancs mais une fois cuits ils ne sont pas vraiment plus foncés ....
Si la couleur des champignons de la recette était uniforme je pensais plutôt à un alcool plus un fond : je déglace souvent mes champignons de paris avec du vin blanc, j'ajoute un peu de fond de veau ou jus de rôti et je laisse réduire (ensuite j'ajoute peu de crème mais apparemment ce n'est pas le cas ici...)
En cherchant j'ai trouvé une recette de "confit de canard au porto" de chef Simon avec des cèpes ..... mais je pense que avec des champignons de paris ce ne doit pas être trop mal non plus.....
Bonne journée
Merci à toute(s) et à tous, je crois que l'on a fait le tour du sujet. Je recherche donc actuellement l'arôme Patrelle pour essayer. Il me semble que l'on peut clore ce dossier. Encore merci.
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