J'ai raté mon foie gras : besoin de conseils

Bonjour à tous.

Pour le réveillon, je me suis lancé dans la cuisson de foie gras maison.

J'en ai cuit un en terrine (150C° au four pendant 20 minutes). Là, il respose avec des poids dessus pour le tasser.

Le deuxième, je l'ai cuit au torchon en suivant cette recette à la lettre : source: .atelierdeschefs.fr

Seulement, quand j'ai sorti le torchon de l'eau, le foie gras avait l'ai tout mou... Au lieu d'avoir un beau boudin bien ferme comme quand je l'avais formé avant de le cuire, j'avais quelque chose qui belotais, qui était mou...
De fait, lorsque je l'ai sorti du torchon pour le mettre dans un second torchon, j'avais un "pâtée de foie gras", tous plein de morceaux qui ressemblaient à rien...

J'ai donc remis le tout dans un nouveau torchon, j'ai remodelé le tout pour refaire une forme de boudin et j'ai mis à reposer au réfrigérateur pour voir ce que ça donne demain... mais j'ai pas grand espoir...

Quelqu'un peut-il me dire d'où vient l'erreur ? Que faire pour rectifier le tir ?

Merci !

bonjour Chanoir.
bonne journée cuisinette.

voici ma recette clic sur le lien et tu aurra,sans doute une ou des réponse.

🔗 Foie gras aux châtaignes + .photos.

Le foie gras chaud c'est mou, il faut le mettre au frais pour qu'il durcisse, pas besoin de le sortir du torchon etc. il fallait juste le mettre au froid.

Bonjour Chanoir,

Ne t'inquiète pas, tu n'as rien à faire. Si tu as bien enroulé de nouveau ton foie dans du papier film, tu n'as qu'à attendre quatre jours (après avoir sorti ton foie de son bain) en le laissant bien tranquille au réfrigérateur. C'est normal qu'il soit tout mou (voire de consistance liquéfiée) quand il sort de la cuisson; il se fait au froid et le foie gras au torchon ne se consomme pas avant quatre jours de réfrigérateur. Normalement, il devrait avoir déjà "durci" depuis hier. Cette année, j'en ai fait trois de trois manières différentes avec des foies de classe extra (la qualité du foie cru est primordiale): un au micro-ondes, un au torchon et un au four traditionnel. Chacun a son "charme" et ses atouts; par contre, pour le foie au torchon, j'avais suivi la première fois la source que tu donnes ainsi qu'une recette sur ST "foie gras inratable" et, pour ma part, je l'avais trouvé vraiment presque cru; je l'ai donc fait cuire plus longuement cette fois-ci. Continue bien les fêtes.

Merci pour le conseil ! Je verrai bien ce que ça donne en l'ouvrant e vendredi alors !

Bonne fête !

Bonnes fêtes à toi, Chanoir.