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Je ne comprends pas pourquoi la pâtisserie est grasse?

4 réponses · 1350 vues

1
Bonjour,

J'entends partout dire que la pâtisserie est grasse(bourrée de lipides saturés), qu'il faut y aller mollo.

Je me demandais simplement ce qui la rendait grasse?
La farine complète est d'après les indications sur la boite, très très peu lipidique.
Imaginons que je réalise une pâtisserie qui ne soit qu'un mélange de lait écremé/levure/farine complète ou yaourt 0%/levure/farine complète , qu'est ce qui rend cet ensemble gras? En théorie, ces ensembles contiennent un taux lipidique très faible.

Les valeurs nutritives des produits vont elles se modifier avec la cuisson au four?

Merci de me donner ces quelques indications,

Gcourtois
2
Bonjour

Etoiles Magie gcourtois1 Etoiles Magie

C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre

au nom de toute l’Equipe du forum

Bienvenu

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de

cuisine ,des astuces, etc...

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Bonnejournee

3
Non, les lipides ne se forment pas dans le four HihiHi!!!

Quand tu vois une recette avec 1/3 de beurre, voilà, la recette est "grasse"...

Mais avec ta recette, tu vas obtenir du pain, plutôt qu'une pâtisserie...

Pour limiter les graisses animales, on peut remplacer le beurre par de l'huile. Mais pas dans toutes les recettes ! Fiesta
4
j'ai bien ri aussi !
ce qui rend la pâtisserie grasse ...ce sont les matières grasses - beurre, huile, crème - qu'elle contient !

ceci dit , on peut les remplacer par de la compote de pommes, ça marche bien dans les gâteaux
5
Bonjour,

J'entends partout dire que la pâtisserie est grasse(bourrée de lipides saturés), qu'il faut y aller mollo.

Je me demandais simplement ce qui la rendait grasse?
La farine complète est d'après les indications sur la boite, très très peu lipidique.
Imaginons que je réalise une pâtisserie qui ne soit qu'un mélange de lait écremé/levure/farine complète ou yaourt 0%/levure/farine complète , qu'est ce qui rend cet ensemble gras? En théorie, ces ensembles contiennent un taux lipidique très faible.

Les valeurs nutritives des produits vont elles se modifier avec la cuisson au four?

Merci de me donner ces quelques indications,

Gcourtois
gcourtois1 a écrit :


La matière grasse ne se génère pas spontanément, bien sûr.

Que ce soit pour la pâtisserie, comme pour toute autre chose, c'est ce qu'on y met qui fait que ça en devient quelque chose de gras ... ou pas.

Pour les pâtes, les pommes de terre ou un sandwich, c'est pareil.

Je ne suis pas experte en pâtisserie, ni en chimie, mais ce qui est également considéré comme cholestérol (ou gras) dans une pâtisserie, hormis le beurre, c'est aussi le jaune d'œuf.

On peut substituer l'huile ou la margarine allégée (en plus avec des oméga3) Siffle au beurre.

Il y a aussi la combinaison sucre/gras qui fait son poids. En effet, le corps va stocker d'abord le gras, de préférence au sucre.