Je ne trouve pas cette recette ! aidez-moi

Bonjour et bonne année à tous, je cherche une recette qui est introuvable pour moi à ce jour. Il y en a bien qui ressemble mais pas celle là; c'est la recette froide du magret de canard fumé farci au foie gras et je dis froide car c'est servi par exemple en entrée avec une salade ou encore en apéritif, le pire est que je l'ai eu il y a quelques années mais je ne là trouve plus. Souvent on trouve ce met délicieux sur les marchés cuisinés par les producteurs...Je me rappelle qu'on ouvre le magret on met le foie gras dedans on referme, on fais sécher assez longtemps mais il me manque quand même quelques précisions !!!! Merci à la "chef" qui pourra m'aider !

bonjour,

tu dois ouvrir ton magret au milieu sans aller jusqu'à la peau
tu glisses le foie dedans, tu refermes, tu couvres de gros sel de bayonne
tu laisses 2/3 jours comme ca dans une pièce fraîche ou le frigo
tu rinces, tu sèche et tu roules dans le poivre
tu emballes dans un torchon pas trop épais, et tu laisses sécher pendant au moins semaines au frigo ou dans une pièce fraîche et ventillée !

par contre, c'est du mùagret séché, mais pas fumé !

merci Virginie, dis moi les 2 endroits où tu as mis des chiffres pour le nombre de jour ne se sont pas inscrit , peux-tu mes les réécrire en lettres peut être? merci à toi. au fait je ne connais pas le sel de Bayonne, je suppose qu'on ne le trouve que là bas ?!

MErci à l'équipe Toinette pour votre accueil

Virginie : le nombre de semaines non plus n'est pas inscrit !
Oh j'abuse.....

oupppssss c'est à cause du verrouillage numérique ggrrrhhh !
mais voila c'est corrigé !

Bonjour, y a t-il un poivre plus approprié qu'un autre ?
Merci

? je prends du poivre en grain, et je le moue avec mon moulin à poivre !

bonjour Virginie,
ça y est cela fait 4 semaines que mon "magret/foie" est au repos...
Et là, catastrophe! c'est loupé. Quand tu m'as dis ...mets le foie dedans...j'ai mis du foie frais et je pense que c'est là mon problème car il n'est pas comestible comme ça!
je devais sûrement le faire cuire? Enfin quelle déception je cherche mon erreur...
A+

bonjour, non non c'est du foie cru que tu dois mettre ca j'en suis certaine !
si c'est loupé, pourquoi dis tu ca ? mauvaise odeur ? moisissures ?

en fait, c'est le sel qui fait cuire le foie et la viande du magret !

tu as mis quoi comme sel ?

du gros sel normal !

je ne comprends pas pourquoi :!

mais tu lui trouves une odeur suspecte ?

car en fait, le changement de couleur est normal ! quand je fais de la coppa, la viande n'a plus du tout la même couleur au final !

ben le magret est très bon mais le foie mon mari l'a goûté et m'a dit il est pas cuit du tout et c'est vrai que ça fait "cru"...

oui et non, le foie n'est plus cru car il a eu une cuisson au sel !

le seul moyen alors pour toi si tu n'aimes pas cette version la, peut-être essayer de cuire ton foie gras avant au torchon et au bouillon !

maintenant, tu peux poeller celui que tu as fais, tu le coupes en fines tranches, juste à la poêle très chaude qq secondes et tu sers ca sur une salade !

oui pourquoi pas je pense que je vais essayer.
Merci du conseil

perso, j'adore le foie gras cru ! c'est très très bon, mais voila, ca ne plaît pas à tout le monde !
je le pose juste sur une tranche de pain grillée, un peu de fleur de sel un petit peu de poivre fraîchement moulu et zou c'est tout !