Je rate toujours ma mousse au chocolat!

J'en ai marre. Les 3 dernières fois que j;ai essaye de faire une mousse au chocolat, c'était loupe! C'est pourtant pas complique mais peu importe combien de temps je laisse le chocolat refroidir avant d'y mélanger les jaunes, ca durcit!!! Ca me rend folle. J'adore la mousse au chocolat et je veux la réussir! Des astuces?

Merci,
Marie.

bonjour marie, explique nous comment tu fait(ingrédients et recette), on verra peut étre ce qui ne vas pas

Est-ce que tu mets un liquide dans le chocolat pour le faire fondre. Si oui, c’est sans doute ça.
Pour faire fondre le chocolat fait le soit au micro-onde ou bien au bain-marie. Mélanges le énergiquement pendant qu’il tiédi et incorpore progressivement les jaunes tout en mélangeant toujours (éventuellement tu peux battre tes jaunes en omelette.
Ensuite tu incorpores les blancs en neige (penser à les amener à température ambiante avant de les monter). Ce que je fais c’est d’en incorporer d’abord 1/ 3 (ou moins) en mélangeant bien pour assouplir le chocolat et puis le reste sans mélanger (sans tourner du moins) mais en soulevant l’appareil avec la spatule.

pardon, l'invité c"était moi

avec un robot au fouet je bat les blancs en neige avec un peu de sel,quand les blancs sont bien battu j'incorpore la même quantité de sucre(même quantité blanc d'oeuf avant de les battres en neige),je fais fondre le chocolat(bien ramollit au micro onde) +/- 100grs pour 6 blancs,pendant que le robot fonctionne au ralenti j'incorpore le chocolat,quand j'estime que le tout est assez mélangé,cela va très vite,je met la mousse dans des petits ravier au frigo plusieurs heures

Alors la, je ne comprends rien. Non, je ne met pas de liquide dans mon chocolat, je le fait fondre au bain marie. Je le laisse refroidir mais pas complètement de sorte qu'il reste liquide. Je n'aime pas mettre de beurre ni de crème dans ma mousse parce que ca l'alourdit. J'aime la garder assez légère....et pas trop mauvaise pour la santé. Je laisse même mes oeufs a temprature ambiante aussi! Et pour ce qui est du fouet robot, je prefer incorporer le chocolat délicatement avec un spatule pour garder une mousse sinon, ca fait liquide et j'aime pas ca.
Alors? Maintenant vous voyez qu'il n'y a vraiment rien a comprendre!!!
je vais encore ressayer ce weekend mais si ca ne marche pas; j'abandonne!

Marie.

bonjour marie,
je viens de lire ta recette
il faudrait que tu mettes quand même soit du beurre ou de la crème dans ton chocolat car il sera plus souple en refroidissant car là sans aucun ajout il redevient a son état initial (dur)

bonne dégustation une fois que tu auras réalisé toute les recettes proposées par les forumeuses

Bonjour

Recette hyper simple et très légère
Prendre 200 gr de chocolat noir + 100 gr de beurre
Les mettre dans un pichet qui va au micro ondes
1MN30 A 750 watts restituées
Sortir le pichet et fouetter le mélange
Monter 6 blancs d oeuf en neige
Incorporer le mélange au blancs
Mettre au congélateur 30 minutes
Déguster
Si vous voulez vous pouvez laisser au congélateur
Plus longtemps ca vous fera une glace au chocolat exquise

Pour ne pas perdre les jaunes d oeuf
Faites une crème anglaise avec

fais fondre ton chocolat au bain mari il sera a la bonne température et ainsi tu peux mettre tes oeufs tout de suite le chocolat sera tiède et dans tes blancs d ' oeufs mais une pincée de sel il monteront plus vite et seront plus ferme

Il y a une sorte de chocolat avec lequel je rate tout et pourtant il est spécial et avec un autre les mêmes recettes n'ont jamais ratées, essaie de changer de marque,je prends des fois du bon chocolat qui n'est pas pour faire de la pâtisserie et ça marche très bien, j'ai eu le problème avec le chocolat que je n'arrive pas à travailler ou mon mélange devenait granuleux, j'arrivais à le ravoir en le battant avec un peu d'eau froide mais j'ai éliminé cette marque

Vigogne ça te fais 400 grs de crème fraîche et pas d'oeufs

EH OUI... et c'est délicieux, très léger en bouche (je ne parle pas en cal., mais avec la crème allégée ...)

je viens de répondre et j'apparais comme invitée, je ne comprends pas pourquoi...

et ici aussi d'après la prévisualisation?????

vigogne

Pour ce qui est de faire fondre le chocolat avec, je suis d'accord pour de l'allégée mais pour la battre est ce que l'allégée mont bien