La bonne association épice/plat

depuis longtemps, je cherchais comment donner de gout à mes plats et comment utiliser les épices que j'ai comme tout le monde dans le placard. A lire le forum, je ne suis pas la seule, j'ai donc épluché les Posters sur ce sujet et j'en ai fait un petit bilan que je vais accroché dans mon placard... à épices (j'ai mis en rouge ma maigre contribution) .
Le voici, et bonne saveurs nouvelles!

• Ail relève salade, légumes, viandes, poisson
• Aneth poissons, mayonnaise, crudités,saumon cru ou cuit ou frais
• Baies de genievre choucroute, marinades, courts bouillons, roti de porc
• Basilic parfume pâtes, salades, tomate, leg vert, sauces
• bois d'inde ragout, grillade, choucroute (à la place des baies de genievre)
• Cannelle "desserts, pâtes à tarte, sangria, punch , Compote de pomme, riz au lait, gateaux, biscuits , vin chaud,
riz au lait, crème anglaise, confiture, punch, gâteaux, flan, dans les plats sucrés bien sûr, mais aussi
sur la semoule de couscous juste avant d'ajouter la sauce et les légumes

• Carvi goulaches, ragouts, fromages, marié avec le cumin, fromage, choucroute
• ciboulette "va très bien dans les entrées froides, elle donne un petit goût aillé aux préparations, moi j'en met
avec mes haricots verts par exemple, concombre omelette, fromage blanc, plats à base de PDT . "

• Clous de girofle "piqués dans un oignon, pot-au-feu, poule au pot, blanquette, marinade, tous les potages, soupe,
ragout, légumes (oignons, carottes) "

• Colombo ragout de viande
• Coriandre "Choucroute, bettrave, choux rouge , Les graines, donnent une saveur exquise à une salade de thon,
salades, couscous, poisson "

• Cumin "volailles, chou-fleur, courgettes, chili, couscous, fromage, volaile ou porc, muntser.
Mélanger avec des graines de coriande et du piment de cayenne: très très bon dans des boulettes de
viande hachée pour hamburgers, je l'utilise beaucoup l'été avec les carottes (soupe fraîche
carottes/cumin) ou avec le boeuf (ragout de boulette de boeuf au cumin,carottes, pdt)
, dans la raclette, dans les pâtes, dans une purée de carottes, sur une pomme de terre au four ou à l'eau
avec une noisette de beurre.

• curry "miam en ragouts, autre petit truc: quand tu as un reste de poulet fait toi un sandwich au curry avec:
poulet, tomate, et mélange une cuillère à café de mayonnaise avec 1 cuillère à café de crème fraiche
épaisse, sel, poivre et curry (1 pointe de cuillère à café). ça change des sandwiches ordinaires
saumon en papilottes, ragout d'agneau, oeuf, mayo, volaille, ragout de légumes, chou fleur, rir, courgette, poulet
au curry "

• Echalotte relève crudité, poisson, viande - utilisé pour bearnaise, bercy
• Estragon "sauces poissons, salade, volaille, blanc de poulet, avec des morceaux de fraise et du poivre noir,
pour sauce bearnaise, hollandaise, poisson , excellent dans du riz "

• Fenouil grillade ou en infusion pour la digestion
• Gingembre recettes asiatiques (poulets, canards, émincés), confitures, gateaux
• Herbes de provence poisson, viande, leg cuits en barbecue
• laurier "Tu peux mettre des feuilles de laurier dans de l'eau de cuisson, ou dans un poulet au four,
chou rouge et verte, choucroute, soupe aux légumes"

• le basilic "va dans les tomates mozarella, les concombres à la crème et se marie très bien avec la tomate
crue ou cuite en general, il faut éviter de le faire cuire trop longtemps"

• Marjolaine lapin
• Menthe ragout, taboulé, salade de fruit
• Muscade "gratins, béchamel, ragouts, viandes blanches j'en aussi met dans la purée, c'est génial
dans les pâtes à crêpes, à tarte, à gaufres "

• origan "va bien dans tous les plats type ""italien"" avec des sauces tomates, accompagne tomate,
haricot, aubergine, pizza "

• Paprika "viandes en sauces, poulets à la creme, pot-au-feu, courgettes ,dinde, rissoto, ragout, escalope,
sauces tomatées , œufs, quand je fais un plat avec une purée de pommes de terre (ex: hachis
parmentier), je mets un peu de beurre pour que ça dore et je parsème du paprika, mayonnaise,
sauces, ratatouilles, escalope de volaille grillé "

• Persil décore et aromatise tout
• persillade parfume escargot, grillades, potages
• Piment de cayenne (costaud) salades nicoises, poivrons, bourgignon , sauces piquantes, ratatouille
• Piment doux ratatouille, poulets basquaises, soupes de légumes
• Quatre-épices "bouillons, marinades, sauces tomates, lentilles, rehausse les plats mijotés, civet, gibier,
sauce vin, terrines "

• romarin "s'accomode bien avec les rôtis de viande blanche, mais c'est mieux de rajouter d'autres herbes
avec (thym, laurier....)(il y en a dans les herbes de provence). "

• Safran bouillabaisse, paella, rissoto, moules, paella, soupe de poisson, riz
• Sariette haricot vert
• Sauge J'adore avec le porc mijoté ou en terrine l'été
• Thym pot-au-feu, grillades, gratins