Bonsoir, qui pourrais m'aider a trouver une solution à ce problème, lorsque je conçoit une crème anglaise, dois-je séparer les blancs des jaunes, ou non? s 'est à dire mixer le blanc et le jane ?Merçi,,,,,,,,,,
La bonne recette de la crème anglaise !
2 réponses · 652 vues
on sépare les blancs des jaunes et on ne met que les jaunes 
(les blancs tu les montes en neige, tu les poches et hop, île flottante )
(les blancs tu les montes en neige, tu les poches et hop, île flottante )
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Recette
Crème anglaise
Ingrédients
Équivalences
- 75g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 1/2 litre de lait
- vanille
Pour une crème anglaise : 75g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 1/2 litre de lait, vanille.
Battre les jaunes, le sucre et la vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la moitié du lait bouillant, progressivement, tout en continuant de battre. Reverser le tout dans la casserole contenant ler lait, mettre à chauffer tout doucement, en continuant de remuer, sans laisser la crème bouillir.
La crème doit napper la cuillère.
Pour une consistance plus crémeuse, on peut ajouter une càc de fécule.
Crème café/Soho
Battre les jaunes, le sucre et la vanille, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la moitié du lait bouillant, progressivement, tout en continuant de battre. Reverser le tout dans la casserole contenant ler lait, mettre à chauffer tout doucement, en continuant de remuer, sans laisser la crème bouillir.
La crème doit napper la cuillère.
Pour une consistance plus crémeuse, on peut ajouter une càc de fécule.
Crème café/Soho
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