Ravioles au thé Matcha et coques

Depuis certain temps, la cuisine au thé venu du Japon est devenue une mode dans l'Europe. Les restaurants branchés, les chefs renommés, les ménagères raffinées et soft se mettent à cette cuisine. Au départ , le thé a été plutôt réservé à la préparation de desserts, mais petit à petit il s'incruste aussi dans les recettes salées.

Voici quelques exemples.

Ravioles de coques au thé Matcha

Le Matcha est un thé vert japonais dont les feuilles sont séchées, puis réduites en poudre. Tonique, digestif, il se boit chaud ou glacé et se marie à de nombreax mets.

Pour 4
de préparation: 50 min
de cuisson: 2 min par plaque

Pâte à ravioles:

10 g de poudre de thé Matcha
300 g de farine
125 g d'eau chaude
15 g de sel

Farce:

1,5 kg de coques entières
50 cl de vin blanc
1 échalote
2 gousses d'ail
quelques brins de thym
20 cl de crème liquide
1 càs d'huile d'arachide

Préparer la pâte en mixant les ingrédients dans un robot à grande vitesse jusqu'à obtention d'une boule compacte tachetée de vert. Réservez aux frais.
Réalisez la farce. Rincer les coques soigneusement plusieurs fois pour éliminer le sable. Dans un grand faitout, faire suer dans l'huile chaude l'échalote et l'ail grossièrement émincés. Ajoutez le thym et le vin blanc. A la première ébullition, verser les coques etremuer vigoureusement. Lorsqu'elles sont toutes ouvertes, le sdécortiquer, filtrer le bouillon dans un bol et le réserver.
Confectioner les ravioles soit avec une machine à pâtes italienne, soit avec des plaques à raviolis: étaler la pâte au rouleau, elle doit être bien élastique. Lorsqu'elle est épaisse de 1 mm à 2 mm, l'étaler sur la plaque à raviolis ou la passer dans la machine à pâtes avec l'accessoir spécial raviolis. Lorsqu'on obtient une plaque alvéolée, déposer un peu de farce de coques dans chacune des alvéoles des raviolis.
Humidifier au pinceau les endroits de pâte sans farce. Recouvrir d'un rectagle de pâte ayant les mêmes dimensions, en appuyant bien autour de chaque tas de farce, et quadriller à la roulette.
Détacher délicatement de moule et réserver au frais sur un plan de travail légèrement fariné. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la farce.
Réduire la crème et le jus de cuisson des coques dans une casserole et rectifier l'assaisonnement si besoin en ajoutant du sel, du poivre et un peu de thym. Réserver au chaud.
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée et huilée. Y plonger très délicatement, une par une, les plaques de ravioles à l'aide d'une écumoire et les faire cuire 2 min sans qu'elles se détachent. Les déposer ensuite sur du papier absorbant.
Découper chaque plaque de ravioles en deux ou trois selon la taille des assiettes. Dresser les assiettes en superposant des plaques de ravioles. Servir avec la sauce.

Et vous, avez-vous des recettes salées avec du thé ?

Birina

Bonjour Birina

je n'ai encore jamais essayé mais ça me tente bcp
j'avais trouvé une recette de poisson avec une sauce au thé, je ne l'ai pas encore testée mais je vous la donne qd même :
elle me donne envie rien que par le titre

Filets de sole à la vapeur aux arômes de thé de Ceylan

2 à 3 filets de sole par personne
Du thé de Ceylan - en vrac, sinon vous ouvrez les sachets.
Du thé normal
Quelques citrons verts
Beurre
Sel

Pour la sauce.
Vinaigre de vin à l'infusion de thé. (ça par contre je n'ai pas trouvé mais à défaut je prendrais du vinaigre de vin classique)
Une échalote hachée.
Quelques noix de beurre très froid.
Poivre et sel.

On prépare d'abord la sauce. Chauffez 25 cl de vinaigre de vin à 80° - ne pas laisser bouillir !
Mettez 5 sachets de thé dans ce vinaigre et laissez tirer pendant un quart d'heure.

Coupez les citrons verts en fines lamelles.
Chauffez du beurre dans une poêle anti-adhésive et laissez cuire les citrons verts doucement. Parsemez de sucre pour que les lamelles de citron caramélisent légèrement.

Mettez un peu de beurre dans une petite casserole et laissez mijoter l'échalote. Une fois qu'elle devient transparente vous pouvez rajouter le vinaigre de vin au thé. Laissez réduire sur un feu doux jusqu'à ce que vous obteniez un sirop liquide.

Faites bouillir +/- 3 cm d'eau dans la casserole à vapeur. Rajoutez-y le thé de Ceylan.
Vous versez également un peu de ce thé sur le fond du premier compartiment perforé.
Enroulez les filets de sole et mettez-les dans le deuxième compartiment après avoir enduit le fond avec un peu de beurre pour éviter que le poisson colle.
Rajoutez un peu de sel.
Posez les deux compartiments sur la casserole avec l'eau qui doit frémir. Mettez le couvercle et comptez 10 à 15 minutes pour une cuisson parfaite.

Entre temps vous montez la réduction de thé au beurre (avec des noix de beurre très froid) et passez la sauce par un chinois.
Versez un peu de sauce au milieu d'une assiette préchauffée, posez les rouleaux de filets de sole dans la sauce et mettez quelques citrons caramélisés autour.

Merci Sierra pour cette recette.

Elle est vraiment sympa. Dommage que je n'ai pas de casserole à vapeur.

Sinon il y a quelques temps j'ai essayé une autre recette de poisson qu n'a pas besoin d'ustensible spécial.

Saumon au thé vert

Pour 6
de préparation: 15 '
de cuisson : 15'

1 filet de saumon de 1,2 kg avec la peau
1,5 càs de thé Matcha (j'ai utilisé un autre thé vert que j'avais brouillé très très fin)
50 cl de fumet de poisson
40 cl de crème liquide
2 càs de jus de citron
5 càs de grains de sésame
sel, poivre

Versez le fumet dans une casserole et le faire réduire jusqu'à ce qu'il n ereste qu'une cuillère à soupe.
Retirer la casserole du feu, ajouter la crème et le thé en mélangeant. Remettre sur feu moyen et faire réduire de moitié. Ajouter le citron. Saler, poivrer, bien mélanger et réserver au chaud au bain-marie.
Préchauffer le four, position gril. Recouvrir d'alu la plaque du four.
Découper le saumon en 12 morceaux.Les poser sur l aplaque du four, côté peau vers le haut, et faire cuire 8 min en laissant la porte du four entrouverte.
Sortir la plaque du four, saler, poivrer, parsemer de sésame et remettre sou gril quelques secondes.
Déposer le saumon dans les assiettes, les entourer de sauce et servir aussitôt.

Bon appétit!!

Et voici une autre recette avec du thé, je l'ai déjà fait deux fois et chaque fois c'est un régal.

Filet mignon au thé Bourbon

Pour 4
de préparation : 10'
de cuisson 15'

2 càs de thé noir à l avanille
2 gousses de vanille Bourbon
2 filets mignon de porc ou de veau coupés en deux et bardés par le boucher*
1 càs d'huile
1 noix de beurre
sel, poivre

Porter à ébullition 25 cl d'eau dans une casserole. Retirer du feu, ajouter le thé Bourbon et la vanille fendue en deux dans la longeur. Couvrir et laisser infuser.

Saler et poivrer les filets mignons. Mettre l'huile et le beurre à chauffer dans une cocotte, et y faire dorer les filets de chaque coté. Lorsqu'ils sont bien colorés, verser l'infusion de thé à l avanille et porter à ébullition. Laisser cuire 10 min en retournant réguilèrement les filets.

Mettre les filets dans des assiettes. Rectifier l'assaisonnement de la sauce si besoin.

Servir bien chaud avec la sauve et des tagliatelles fraîches.

* Les filets peuvent être cuits entiers, puis découpés en tranches.

A+

Birina

Voici uen autre variante
Gelée au thé et aux fruits
Il est possible de préparer cette gelée de thé fraîche, délicieuse et sophistiquée avec seulement du thé ou en incorporant un mélange moitié thé, moitié vin rouge.

4 c. à thé gélatine sans saveur 20 ml
2 tasses eau 500 ml
1 c. à soupe feuilles de thé noir (ou 3 sachets) 15 ml
1 c. à thé zeste d'orange 5 ml
1/2 tasse sucre granulé 125 ml
1 tasse chaque de framboises et de bleuets (ou substituer d'autres fruits tels que les caramboles, les mandarines en quartiers ou les petits grains de raisins sans pépins) 250 ml
1/4 tasse pétales de petites fleurs comestibles ou feuilles de menthe 50ml

Dans un petit bol, mettre 1/2 tasse d'eau et saupoudrer la gélatine. Porter le reste de l'eau à ébullition et verser sur les feuilles de thé et le zeste d'orange. Mélanger, couvrir et faire infuser pendant 10 minutes. Transvaser le mélange au tamis fin dans une petite casserole ou dans un bol allant au four à micro-ondes. Ajouter le sucre en remuant, porter à ébullition et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Ajouter en remuant la préparation de gélatine au mélange de thé jusqu'à dissolution complète. Laisser tiédir à température ambiante.

Entre-temps, garnir le fond d'un bol ou d'un moule à gelée de 4 tasses (1 litre) d'une rangée de fruits et de quelques pétales de fleurs. Verser délicatement quelques cuillers à soupe de la gelée dans le moule et mettre dans le réfrigérateur pour 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit prise.

Mélanger délicatement le reste des fruits ou des fleurs et les placer dans le moule. Verser la préparation de gélatine en réservant 1/2 tasse (125 ml). Couvrir librement avec une pellicule de plastique et mettre une assiette à dessert sur la gelée; mettre dans le réfrigérateur pendant 1 heure. Enlever l'assiette et la pellicule de plastique; incorporer le reste de la préparation de gélatine. Remettre dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce que le tout soit bien pris.

Pour servir, tremper pendant 10 secondes le moule ou le bol dans de l'eau très chaude. Mettre le plat de service sur le dessus du moule et renverser. Si la gelée colle aux bords, la décoller délicatement avec un couteau à beurre.

Garnir le plat de service avec d'autres fruits et fleurs, si désiré.

Donne 4 portions.

Variante: Gelée au thé et à la sangria: Préparer le thé avec la moitié de la quantité d'eau et remplacer l'eau manquante par 1 tasse (250 ml) de vin rouge espagnol (comme le Rioja) et suivre les instructions de la recette ci-dessus.

Et voila la dernière, plutôt une sorte de la confiture.

Gelée au thé

- 1 cuillère à soupe de thé (vert ou noir) de préférence parfumé
- 1 l d'eau
- 1 sachet de Vitpris (gélifiant / pectine)
- 800 g de sucre en poudre

Faire bouillir l'eau et faire infuser le thé quelques minutes.

Filtrer puis ajouter la pectine et le sucre.

Faire cuire 10 à 20 mn (selon le thé !!) à gros bouillons.

La gelée est prête quand elle "prend" quand on verse quelques gouttes sur une assiette froide (sortie du congélateur).

Mettre la gelée encore bouillante dans des pots que vous fermerez puis retournerez côté couvercle pendant quelques minutes.
Retournez ensuite les pots et laissez refroidir quelques heures.