La cuisine moléculaire

bonjour, que pensez vous de la cuisine moléculaire, aimeriez vous la pratiquer?

C'est très spécial en terme de production et pas forcement satisfaisant en terme de résultat.Pour l'avoir pratiqué quelque fois c'est très intéressant au niveau des textures.En température c'est aussi particulier mais parfois agréable j'ai fait une dégustation de macaron a l'azote on recrache de la fumée C'est amusant mais peu utilisé même en cuisine traditionnelle.

je pense que c'est avec de l'azote liquide mais comment ça se présente,

la cuisine moléculaire est très vaste et varié, effectivement l'azote liquide est un élément qui peut faire partie de ce type de cuisine

moi perso, je n'adhère pas du tout, je dois être un peu trop traditionnelle !

bonne soirée.

Marth,

Il ne faut pas voir la cuisine moléculaire comme une cuisine qui ferait perdre tous repères. Les gélifiants et épaississants peuvent parfaitement bien s'incorporer dans la cuisine traditionnelle. D'ailleurs le terme cuisine moléculaire est particulièrement mal choisi. Il faut le traduire par "cuisine utilisant de nouvelles techniques".

Harry un ami...

Je suis comme Marth

Si l'expérience chimique peut être amusante je n'en aurais pas pour autant envie de goûter !

Franchement je n'en vois pas l'utilité ....

Peut-être que dans un avenir plus ou moins lointain les hommes en seront réduits à ce genre d'alimentation...Je ne sais pas ... mais pour le moment pour moi ce n'est que l'art de faire joujou avec des produits alimentaires à l'aide de produits chimiques dont nous nous passerions bien car il n'est pas dit qu'ils soient inoffensifs pour nous....

... et cela me semble une insulte pour tous ceux qui n'ont pas de quoi se nourrir!

Lili,

Je ne comprends pas ta réponse. La cuisson d'un steak est une "expérience chimique". Il n'y aurait jamais eu de chocolat sans avancée scientifique et "chimique". Lorsque que la poêle téflon est arrivée sur le marché les gens ont tous criés au danger du cancer. Maintenant tout le monde à ça chez soit et cela permet de préparer des plats sans trop ajouter de la matière grasse. Il ne faut pas refuser quelque chose pour le principe. Essayons et après critiquons.
J'entend beaucoup de chose dans les journaux...des produits chimiques...la quasi totalités des ingrédients utilisés dans la "cuisine moléculaire" sont naturels et d'origine végétale. L'azote liquide (qui n'est pas encore disponible aux particulier)...et bien l'azote vous en respirer 80% dans vos poumons à chaque bouffée d'air! A titre de comparaison l'eau à l'état gazeux ou de glace est-il plus néfaste que l'eau à l'état liquide?

Alain[/url]