Bonjour,
Je suis en 1ère S et je fais un TPE (Travail Personnel Encadré) sur les moisissures : "Comment les moisissures peuvent-elles être utiles ou nocives à l'homme?".
Dans la partie utile, je parle de la moisissure surnommée "fleur", qui se développe lors de l'affinage du saucisson. Cette moisissure a t-elle un rôle dans l'arôme du saucisson? J'ai lu notamment que la moisissure pouvait être de couleur blanche ou verte, j'en déduis donc que plusieurs espèces de moisissures peuvent se développer sur le saucisson. Est-ce que dans l'industrie du saucisson certaines souches fongiques sont sélectionnées afin d'obtenir la meilleur qualité aromatique, ou bien laisse t-on se développer de la moisissure uniquement dans le but de suivre l'affinage?
Je vous remercie à l'avance pour vos réponses!
Je suis en 1ère S et je fais un TPE (Travail Personnel Encadré) sur les moisissures : "Comment les moisissures peuvent-elles être utiles ou nocives à l'homme?".
Dans la partie utile, je parle de la moisissure surnommée "fleur", qui se développe lors de l'affinage du saucisson. Cette moisissure a t-elle un rôle dans l'arôme du saucisson? J'ai lu notamment que la moisissure pouvait être de couleur blanche ou verte, j'en déduis donc que plusieurs espèces de moisissures peuvent se développer sur le saucisson. Est-ce que dans l'industrie du saucisson certaines souches fongiques sont sélectionnées afin d'obtenir la meilleur qualité aromatique, ou bien laisse t-on se développer de la moisissure uniquement dans le but de suivre l'affinage?
Je vous remercie à l'avance pour vos réponses!
