La pâtisserie

bonjour je suis débutante en cuisine mais j'ai un (gros) faible pour la pâtisserie! j'aimerais m'y mettre sérieusement mais avant j'ai quelques question! je vais paraître incultes auprès de certain(e)s mais bon si je demande pas je saurais jamais :

Quest ce qu'une genoise? un nappage? un glaçage ? quelle est la différence entre un nappage et un glaçage et enfin qu'est ce qu'une ganache? merci

Mais non t'es pas nulle ! On a toutes commencé comme ça !
Alors une génoise c'est un gâteau en fait mais plus aéré je pense ! Un glaçage c'est le truc dur et sucré que tu trouves sur le mille feuilles, las glands, éclairs... nappage c'est souvent au chocolat sur les fondants, gâteaux et autres ! Voilà ce que je peux te dire !

A bientôt !

mais non tu n'est pas nulle!
tout s'apprend
et si tu a d'autres questions n'hésite pas

NON C'EST nORMAL on ne peut pas tout savoir !moi 54ans j'en apprend encore! COUCOU ET BONSOIRCHOCAPIC!ZéZé DU 13
UNE génoise est une pâte faite d 'oeufs battus à chaud avec du sucre farine et beurre fondu et ajouter un parfun au choix !.Moulé en rond en carré ou en rectangle la génoise est la base de nombreux gâteaux toujours refroidir avant l'utilisation!
GANACHE ! c'est du chocolat et de la crème fraîche j'usqu'a consistance épaisses'utilise pur napper glacer un gâteau il faut l'employer des qu'elle est prête!
GLAÇAGE c'est une préparation à base de sucre fondu parfumée et colorée pour faire la présentation d'un gâteau (génoise quatre quard )! le glaçage forme en durcissant un enduit brillant et lisse.!
ET le Nappage qui n'est pas du tout comme le glaçage ! c'est ce que tu vas mettre sur ton gâteau ( comme confiture ou une crème de marron ou autre (tu enduit ton gâteau avec la crème que tu as choisie)! voila !
J'éspère que tu seras satisfaite! BISOUS à TOI BONNE CUISINE !

bonsoir, alors la genoise fait parti de la famille des biscuits, comme la dacquoise, le succès etc... mais la je vais vous perdre, alors plus simplement , la genoise est un biscuit très souple, servant a monter differants gâteau ou desserts a base de crème ou autres préparations, la genoise se compose, d'oeufs, de sucre et de farine.

Le nappage comme son nom l'indique sert a napper . Pour être plus simple, ragarder sur les tartes vendus en magasin, le produit brillant qui recouvre les fruits ou autres , se nomme un nappage, en l'occurence ' l'abricotine ' qui est un nappage a base d'abricots et qui sert enduire les tartes aux fruits entre autres et qui leur donne l'aspect luisant.

Le glaçage comme son nom l'indique sert a glacer. Pouretre plus simple, sur les éclairs qu'ils soit au chocolat ou au café, sur les mille feuilles,etc... la partie brillante que vous voyais, s'appel le glaçage, cela se compose de sucre glace et de blancs d'oeufs et d'un colorant, mais il existe aussi d'autre facn de faire un glaçage, comme le chocolat qui additionner d'huile , permet d'avoir un brillant superbe sur certains gâteaux.

La ganache se compose de chocolat et de crème fraîche, cette préparation sert a aromatiser différentes crème, sert a fourrer differentt gâteau, sert a fourrer certains chocolat ( vous savais les chocolats de noël ou pâques qui sont fourrer a la praline, a l'orange etc..., bien, l'intérieur est souvent fourrer d'une ganache aromatiser ...) , elle sert a faire des truffes, elle sert seul aussi, une fois froide avec une crème anglaise, elle sert a recouvri un gâteau, additionner de crème fraîche montée vous ferai une excellente mousse au chocolat, en faites elle a beaucoup d'utilisation cette ganache..

voila pour mes expliquations ...

adio

Bonjour,
tu apprendras bien vite!
J'ai appris beaucoup de choses (en cuisine pas en pâtisserie)en posant des questions ..
Le fait que tu veuilles apprendre a ton âge est prometteur.
Bonne chance
marie france

bonjour, zezedu13, je n'ai fait que confirmer par mes explications, les vôtres qui ete déjà excellentes et très instructives pour ceux qui ne connaissent pas ses termes...

adio

merci beaucoup pour toutes vos explications ! ce forum est vraiment super !

BONJOURXABI 64! merci pour vos compliments! je peu vous poser une question?si ce n'est pas trop vous demandez. Je cuisine énormèment j'aime ca et les gâteaux aussi!
POURQUOI quand je fais la meringue sur la tarte au citron elle reste molle? moi je la voudrais craquante ! et moélleuse dedans ! faut t'il la faire cuire à part? cela fait 2 questions ! Jaime énormément la MERINGUE je n'ai jamais réussie à la faire ! MERCI BEAUCOUP ZéZé du 13

bonsoir, quand vous faites une meringue pour tarte au citron , il faut faire une meringue composée en poids égal de sucre et de blancs d'oeufs, par exemple vous peser 100gr de blanc d'oeufs, et vous montez vos blancs avec 100gr de sucre, ensuite l'idéal est de passer un chalumeau dessus, mais sinon juste sous la résistance du haut de votre four devrait faire l'affaire. Pour des meringues plus durs encore comme en pâtisserie, vous faites la même méthode egalitee en poid de blancs et de sucre, vous mettez vos blancs monter sur une feuille de papier cuisson et vous cuisez minimum 4H a 90/100 ° pas plus, soit thermostat 2/3.
Pour monter votre meringue " française " , cet comme cela qu'elle se nomme, vous mettai les blancs et une pincée de sel, quand vos blancs sont pratiquement monter, soit a 90%, vous rajoutez le sucre et vous fouetter jusqu'a ce qu'il soit bien ferme.

L' autre meringue ' italienne ' elle , se monte avec un sirop de sucre a 121°que l'on fait couler sur les blancs presque monter eux aussi, on l'utilise en autres pour certaine préparation a base crème, des mousse au chocolat etc...

Ensuite vous avais la meringue ' suisse ' qui elle est monter au bain marie, on mets les blancs et le sucre et on monte le tout au bain marie, on s'en sert souvent pour faire les petits sujets en meringue des bûches de noël par ex..; vous savez les petits champignons en meringue, ben la plupart du temps ils sont fait en meringue suisse.

voila zeze du 13

adio

MERCI! XABI64
Il y avait des choses que je ne savais pas ! à l'avenir je vais procéder comme vous avez si bien expliqué!es ce que je vais y arriver? je met ces explications dans mes coup de coeur !merci milles fois à l'avenir je saurais à qui m'adresser! BONNE SOIRée comme vous dites chaque fois ADIO! zézé du 13
BIENTÔT C'est VOTRE ANNIVERSAIRE! ALLEZ VOUS FAIRE VOUS Même VOTRE GÂTEAU? CHAO! comme on dit dans le midi!

ah ! non ! zeze du 13 , s'il y a bien un jour dans l'année ou je dois pas faire de gâteau est bien celui la je laisse cela aux autres car la surprise en est plus grande. Toute l'année on travaille pour les autres, cela fait du bien de savoir que pour une fois ceux sont les autres qui travaillent pour vous le pays basque vous souhaites une bonne soirée et nuit a bientôt.

adio

POUR VOUS toute la méditérannée vous dit et à bientôt ! et bien raison de faire travailler les autre en ce jour si important pour vous!bisous de la MARSEILLAISE!

Bonsoir!
as tu essayé de faire de la pâtisserie?
Bonne nuit
marie