La stérilisation des bocaux (plein) dans mon four

Houlala ! je suis toute nouvelle sur le site...
Tout d'abord BONJOUR !

Alors ma question est: si j'ai mis mon four en chaleur tournante et sans eau dans la lèche frite...? c'est grave ou pas ...?

Mes bocaux sont pris mais je viens de tomber sur un site qui parle de toxine botulique....et ça ne m'a pas rassuré du tout, du tout...qqun peu me dire si j'ai fais une bêtise ou pas ...?

L'année dernière j'avais fais des 1/2l de tomates et ça avait fonctionné à merveille alors cette année j'ai fait des poires au sirop, de la ratatouille'qui refroidit ds le four), jardinière de légumes et des courgette mais bon bref...

Merci d'avance pour vos réponses !

le mieux est de lire ce que dit le bouquin de ton four normalement s'il a la fonction 'stérilisation' ce doit être expliqué, je n'ai jamais stérilisé au four alors je ne peux rien te dire ,et arrêtes de lire des trucs qui font peur (le risque fait partie de la vie ) c'est sûr que l'on doit prendre certaines précautions mais nos anciens mangeait des conserves avant nous ils ne sont pas morts de ça ,de toute façon quand tu ouvriras ton bocal goûtes le et tu verras de suite si ce n'est pas bon car il aura péri , si tu as 1 jardin et que tu fais beaucoup de conserves je te conseille l'achat d'1 stérilisateur électrique avec thermostat c'est ce que j'ai depuis 7 ou 8 ans et j'en suis ravie il n'y a qu'a remplir les bocaux les mettre dans le stérilisateur ajouter de l'eau et tu ne t'occupes de rien le programme fait tout pour toi il faut seulement les sortir quand c'est froid et les ranger

Moi je les fait à la cocotte minute mais ce sont des bocaux de 1/2 litre et 3/4 de litres les 1 litre ne tiennent pas.

je trouve que la cocotte minute monte trop en température et détériore les légumes

mich

je fais aussi en cocotte minute .

angèle007

je pratique comme mich. Je n'ai aucun problème de..... "détérioration des légumes".....

je suis le PROTOCOLE TEMPS très bien indiqué en fin du livre joint aux cocotte minute. Je le saurais au bout de 30 ans pratique !!!!

bonne soirée

angèle007

il me semble que c'est sur le site de Vincent le canneux (que je ne retrouve pas) que j'ai lui qu'il ne fallait pas stériliser dans un four et qu'à priori les températures atteintes dans les stérilisateurs et les cocottes minute ne sont jamais suffisantes pour éviter tout risque de botulisme.
Que pour bien faire il faudrait utiliser un stérilisateur autoclave.
le problème : on ne trouve pas de stérilisateur autoclave domestique en France.
Pour les tomates une cocotte minute ou un stérilisateur classique suffisent, comme pour tous les produits acides.

pour moi 1 cocotte minute c'est trop petit ,il faut rester là pour surveiller le temps, la pression,on ne peut mettre des grands bocaux, je préfères de loin le stérilisateur électrique on branche et on s'en va, mais évidement il faut avoir 1 certain nombres de pots à faire en général quand on a 1 jardin on a de quoi faire .

Bonjour,

Effectivement c'est bien vincent le canneux qui parle de cela, d'ailleurs il fait bien peur .....

Moi c'est surtout pour les fruits, je fais toujours pas mal de poires au sirop, quand je veut faire un dessert rapide, une boule(ou deux) de glace à la vanille du chocolat fondu avec de la crème et ça donne des poires Belle Hélène.
J'ai du changer de cocottes minutes quand je suis passée à l'induction ils ne parlent pas de stérilisation heureusement j'ai toujours mon ancien livre, il a 50 ans et un peu, beaucoup, usé mais je le garde précieusement.
Pour ce qui est du temps, les fruits c'est 15 minutes, je ne trouve pas que c'est long.

J'attends ma nouvelle cocotte minute, j'espère qu'il y aura un livre avec une partie stérilisation

Merci à tous et à toutes !

Oui c'est bien ce fameux Vincent qui a semé le trouble dans ma petite tête ! "le petit vilain"

Je vais donc suivre vos conseils !

==> Retrouver le livre de mon four, arrêter de lire tout et n'importe quoi sur le net, et en attendant la liste du père Noël où je vais certainement y inscrire le stérilisateur électrique ! je vais continuer mes conserves au four en faisant bien attention que ça boue pdt eu moins 10 min !
Et je vais biensûr essayer de passer ici le plus souvent possible !

Merci pour tout !

à la bonne heure ! voila enfin quelqu'un de raisonnable !

ah et j'oubliais dis au "père Noël"de le prendre programmable ( si tu as les moyens ) sinon tu seras obligée d'attendre que ça bout et de surveiller le temps de cuisson ,je sais qu'il y en a de pas cher sans programme mais ce n'est pas 1 bon investissement, d'ici là il aura peut être fait des économies, et le programmable tu mets le temps de cuisson et tu ne t'occupes de plus rien jusqu'à ce qu'il est refroidi ,en général je le mets en marche aux heures creuses de l’après midi et je sors les bocaux le lendemain

Bonjour,

J'ai ressorti hier soir le livret de mon four mais il ne parle pas de stérilisation j'ai stérilisé la semaine dernière des bocaux de courgettes cuisinées avec des tomates, je l'ai laissés 70 minutes à 130° j'espère que cela a suffit....

j'ai trouvé ce post sur 1 autre forum je penses que ça peut t'intéresser (je ne savais pas que la pectine des fruits était détruite au delà de 80° je comprends pourquoi ma confiture de framboise ressemble à 1 coulis)

"Oui, tu peux stériliser au four mais plutôt pas les confitures car si tu les fais stériliser à 150, tu vas les liquéfier.
Je l'ai fait avec des bocaux de rillettes de canard que je voulais garder assez longtemps et avec du foie gras mi cuit, mais à ce moment là, il faut employer des bocaux à capsules jetables (pas de bocaux de confiture style bonne maman, car le couvercle sera fichu) et au bain marie dans la lèche frite du four et ce n'est pas top !
Pour tes confitures, le mieux est de verser la confiture bouillante dans des pots de confiture, de fermere le couvercle en faisant attention que le bord du pot soit bien propre et de les mettre à l'envers pour les stériliser. S'ils sont mis dans un endroit frais et sec, tu peux les conserver des années.
Si tu tiens absolument à les stériliser, il faut que tu emploies un stérilisateur à thermomètre et tu ne montes pas la température au dessus de 80 , car au dessus, la pectine des fruits se liquéfie et tu n'as + de la confiture mais du coulis. Tu ne fais pas stériliser plus de 20 mn et tu laisses refroidir dans l'eau afin qu'il n'y ait pas de choc thermique.
Voilà, c'est tout ce que je peux te dire, mais au four, je ne te le conseille pas. Si tu veux vraiment essayer, il faut de préférence un four à chaleur tournante afin que la température soit la même partout, tu mets un thermomètre à friture dans l'eau du bain marie jusqu'à 80 et tu laisses 30 mn environ, puis tu laisses refroidir dans le four."

j'ai toujours connu la stérilisation dans des bouilleurs,mes grands mères pratiquaient déjà; l'une aurait 108 ans et l'autre 117... elles sont mortes me direz vous,oui mais pas du botulisme ma mère du haut de ses 84 ans stérilise encore et moi, bientôt 50 printemps .. aussi

le risque 0 n'existe pas, mais il y a plus de problèmes dans les cuisines industrielles que dans nos cuisines à nous braves ménagères...

qu'est ce "1 bouilleur "?

Bonjour

Merci Carretou pour le post

@ carretou, c'est une énorme marmite, spécialement faite pour stériliser des bocaux
je vais voir si je trouve une photo

dianywood , ce doit être ce que chez nous nous appelons " 1 lessiveuse" 1 faitout très haut avec 1 plateau au fond et 1 tige au milieu pour accrocher les bocaux et mettre le thermomètre on fait avec ça aussi en plus du stérilisateur électrique quand on fait les pâtés l'hiver car nous en faisons pas tout à fait 100 mais presque, je n'ai qu'un fils mais beaucoup de neveux et nièces qui apprécient

Chez nous ça s'appelle un stérilisateur

Bonjour à tous ! La stérilisation dans le four je ne connaissais pas ! Pendant longtemps j'ai utilisé la lessiveuse à linge de ma mère pour mes conserves de fruits,légumes et autres produits ! et depuis il y a eu des décès mais pas du botulisme ! c'était un peu difficile pour gérer la température pour les fruits.
J'en suis resté tout de même au bon vieux sérilisateur à gaz ou l'on peut
mettre 10 bocaux d'un litre ,ou plus ou moins suivant la contenance des bocaux . Bonne conserve et surtout bonne journée . Nine