L'ail

Quand j'utilise de l'ail, je dégerme à chaque fois. Mais je me pose la question pour l'ail écrasé (qui n'est normalement pas destiné à être mangé), faut-il le dégermer ou non, pour qu'il exale plus de goût?
Merci de votre aide
Francis

Pourquoi l'ail écrasé ne se manderait-il pas? Moi je mange tout, écrasé ou pas!
En principe, je dégerme aussi mais tout dépend si c'est un tout petit germe qu'on peut laisser ou un gros. De toute façon, si c'est trop gros, l'ail n'a plus de goût, il est bon à jeter ou à replanter.

Merci Bertrand

Pour moi quand le germe est vert il prend un goût plus amer que la gousse d'ail. L'intérêt de le dégermer est donc avant tout gustatif.

Par contre si tu mets ton ail écrasé à mariner dans une huile par exemple, il vaut peut-être mieux garder le germe, pour que le goût soit plus intense.

Merci Mi, c'est ce que je cherchais à vérifier.
Bien le bonjour à Marseille

Ah, tu le laisses dans les salade, le germe est donc indigeste. J'en sais quelque chose, en voyage en Egypte (il ne dégermait pas) chaque fois que je me servais de l'ail émincé j'étais malade. Après la deuxième fois j'avis compris.

Eh bien je dois avoir l'estomac plus fragile, mais pour les oignons et échalotes, bien sûr, je ne retire rien.

bonjour

je fais comme caloo, je ne dégerme pas ail, oignons, échalottes
crus commes cuits.

Dans les tajines plus particulièrement , je trouve que c'est extra !
après à chacun ses goûts !

mais nous n'avons jamais été malades (ainsi que nos invités)

bon dimanche

angèle007

Etonnant, dans mon entourage, tout le monde dégerme et m'ont bien conseillé de le faire sous peine d'indigestion. Il me semble que j'ai des recettes où on précise de dégermer. Mais je posais la question, si pour les marinades on pouvait ne pas dégermer et dorénavant je ne le ferais plus pour ces préparations.
Cordialement

Je ne dégerme pas pour les marinades, mais pour le reste je dégerme sauf pour l'ail frais.

Votre conversation tombe à pique !

Je me suis fait une réflexion il y a peu de temps.

Je dégerme toujours l'ail par contre jamais l'oignon, ni l'échalote et je ne sais pas vraiment pourquoi..
J'ai appris comme cela, on m'a toujours dit que le germe de l'ail était indigeste.

Je ne suis pas sure de laisser le germe en utilisant l'ail cru mais je vais tenter l'expérience s'il est destiné à la cuisson.

Ca fait des mois que je ne dégerme plus l'ail pour les préparations mijotées, cela ne pose aucun problème de digestion à mes convives.

Généralement, je coupe la base de la gousse d'ail, je lui donne un coup du plat d'un grand couteau pour l'éclater, je retire la peau et plouf dans le bouillon.

Il faut dire aussi que je prends garde à ne pas conserver l'ail trop longtemps, donc le germe ne devient pas vert.

Et bien ça y est convaincue !
En plus c'est un gain de temps et moins d'odeur d'ail sur les doigts

Je ne degerme pas les oignons ni échalottes, par contre l'ail si. Normalement on a une majeur possibilité que le goût de l'ail remonte s'il y a le germe, ou au moins que le goût d'ail reste à la bouche. Je ne suis sure que ça soit vraiment vraie, mais je le fais de toute façon au cas où, et beaucoup de mamans et mamies le font et l'enseignent comme ça à leurs enfants pour la même raison. En Catalogne les cuisiniers pros le font aussi.

On peut éviter l'odeur d'ail aux doigts si juste après on hache du persil frais, ou on se frotte les doigts avec lui, ou alors en mettant les mains en eau froide mais sans frotter.

Le persil et le café sont censés aussi d'enlever le goût d'ail qui reste à la bouche après un repas, sauf que parfois il remonte après.

L'ail écrasé laisse une majeur quantité de substances bonnes pour la santé, mais qui ne résistent plus de dix minutes de cuisson. L'ail cuit, sauté ou frit a moins de goût, ou un goût plus doux (aussi bon) que l'ail cru. Je l'utilise écrasé, haché ou entier selon la recette; parfois cuit au four, revenu, enbouillon ou cru, ajouté vers la fin ou à la fin de cuisson, selon la recette.

Merci pour ce complément d'information annabarcelone !
C'est très intéressant.

De rien, Bidi Bidi.