Lait bouilli pour yaourtière?

Bonsoir
Sur le mode d'emploi de ma yaourtière, j'ai vu que si je prends du lait pasteurisé , je dois le faire bouillir. Mais combien de temps? Je ne sais pas.

Pour du lait cru, l'ébullition doit être prolongée mais là encore je ne sais pas combien de temps.

Merci de m'éclairer.
Marmalade

faire bouillir le lait permet d'éliminer l'eau contenue dedans et d'obtenir des yaourts plus fermes
tu éteint au 1er bouillon pour le lait pasteurisé et tu laisse un peu plus longtemps pour le lait cru pour tuer les microbes
en faisant attention que cela ne déborde pas

Merci Caroline, je suis à la recherche de yaourts un peu plus fermes. Quand j'étais petite, mon père en faisait, ils étaient fermes! Bien sûr, le lait UHT n'existait pas.
Marmalade

Bonjour,

pour avoir des yaourts plus fermes, outre le fait de faire bouillir le lait, on peut également ajouter un peu de lait en poudre.

Enfin , mes yaourts au lait pasteurisé bouilli quelques minutes étaient supers, fermes comme je le désirais. Mieux qu'avec le lait UHT. Par contre, on a une casserole à laver et un certain temps d'attente afin que le lait refroidisse.
Marmalade

oui c'est pour cela q'il faut s'y prendre a l'avance
je n'ai jamais essayée avec du lait cru,il doivent être meilleur non?

J'essaie le lait cru très bientôt, je viens d'en acheter. A+

Je fais mes yaourts au lait cru. Ils sont fermes et très bons (enfin le goût c’est personnel).

Porter le lait à ébullition (en fait 85° c’est suffisant mais ça ne se voit pas, c’est pourquoi je plonge un thermomètre dans le lait). Et ôter la casserole du feu. Cette température et ce temps sont suffisants pour tuer les microbes (c’est pas les armées d’Attila non plus hein), surtout que le lait va rester suffisamment longtemps chaud et que les bactéries sont tuées à partir de 65°. Inutile donc de faire 1/bouillir 2/longtemps - le lait.
Laisser le lait refroidir : pas plus de 45° sinon ça tuerait les bactéries contenues dans le yaourt de base ou dans le ferment, pas moins de 37°, les yaourts auraient du mal à prendre.
Mélanger à l’aide d’une cuiller ou d’un fouet en bois ou en plastique (on dit qu’il vaut mieux éviter les ustensiles en métal lorsqu’on travaille avec les bactéries, ne me demandez pas pourquoi, je ne sais pas).
Verser dans les pots et mettre les yaourts en yaourtière pour le temps conseillé (ou au four etc…)
Au bout de ce temps retirer les yaourts et les fermer. Quand les yaourts ont refroidi mettez les au frigo. Que ce soit en dehors ou dans le frigo, attendez 24 heures mini avant de consommer les yaourts, ils prendront en fermeté.