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Fabrication de babeurre

9 réponses · 10334 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • lait fermenté Yop
Recette certifiée 100% sans IA
Voilà il se trouve que cet ingrédient ce retrouve assez souvent dans des recettes américaines que je glane sur le Net.
Alors que je cherche à traduire ce mot, je trouve dans mon dico d'anglais
buttermilk = babeurre.
Jusque là tout va bien, sauf que si je cherche la définition sur mon dico français, le babeurre est ce qui reste après la fabrication du fromage blanc. Mais alors ils font tant de fromage blanc que ça aux USAQuestion, me demandai-je.

Puis recherche sur le Net. C'est là que je trouve un site m'expliquant comment faire son propre buttermilk, avec toutes les explications.
Et là il appparait que ça ressemble à une sorte de lait fermenté...

Quelqu'un peut il éclairer ma lanterne, Svp ?

(oui surtout qu'hier je me suis lancée dans la fabrication, avec à la base du lait fermenté Yop...it, alors si j'ai mal traduit embarrassé (oops) qu'est ce que cela va faire Cligne de l'oeil Question )

Merci

flo
2
Avatars

Hello, Kikou, Bonjour

Le babeurre et en faite le liquide un peu sur qui ce sépare de la crème lors de la fabrication du beurre (je crois que ces messieurs dames du dico ferait bien de ce renseigner avant d'induire les gens en erreurs)

Pour confirmer mes dire voici ce que j’ai trouver sur google
Babeurre

Liquide au goût aigrelet qui se sépare de la crème lors de la fabrication du beurre. Il est aussi appelé «lait de beurre». Aujourd'hui, on obtient le babeurre en ajoutant une culture bactérienne à du lait. C'est un émulsifiant naturel utilisé en boulangerie, en pâtisserie et dans la confection de crème glacée. Il est excellent pour préparer des sauces fraîches additionnées d'herbes aromatiques et de jus de citron. On remplace le babeurre par du lait frais (250 ml) auquel on ajoute 10 ml
3
le babeurre qui vient de "bas beurre" est un liquide un peu aigre que l'on obtient après avoir battu la crème pour faire le beurre Surpris
Je n'ai malheureusement pas de recettes à te proposer à base de babeurre Malheureux (triste)
en battant le lait fermenté, tu obtient normalement si mes souvenir sont bons, du fromage blanc et un liquide appelé le "petit lait", liquide que l'on donne au veau pour le nourrir du lait de sa mère.
je ne sais pas ce que va donner ton expérience mais dis-le nous on ne sait jamais.
4
embarrassé (oops) je crois que vous avez toutes les deux raison. Je me suis trompée car j'ai aussi cherchée la définition du petit-lait, qui est un terme générique et voici ce qui est écrit :

Petit-lait : liquide résiduel de l'écrémage du lait (lait écrémé) , de la fabrication du beurre (babeurre), de la fabrication du fromage (lactosérum).

Merci de votre aide

Flo Bisou

Modifié (déc. 2004)

5
je suis d'accord avec madalton, ils n'y connaissent rine dans le dico. feraient mieux d'aller dans une ferme au lieu de supposer des bêtises. bref

par contre, je ne connais pas de recettes pour fabriquer le babeurre soi-même. est-ce que c'est possible?
et est-ce que quelqu'un aurait une recette à base de babeurre?

ça me donne envie d'en manger tout ça Cligne de l'oeil
6
Voilà ce que j'ai trouvé:Le babeurre est le reste du lait, obtenu suite à la confection du beurre.

Substituer 1 c.à soupe (15 ml) de babeurre par 14 ml de lait et 1 ml de vinaigre ou de jus de citron. Laisser reposer pendant 5 minutes avant d'utiliser.

Substituer 1 tasse (250 ml) de babeurre par 235 ml (7/8 tasse + 1 c.à soupe) de lait et 1 c.à soupe (15 ml) de vinaigre ou de jus de citron. Laisser reposer pendant 5 minutes avant d'utiliser.

Autre nom: lait de beurre.é:
7
Heureux
Bonjour,

Je viens d'acheter un livre de recettes américaines, dans lesquelles le babeurre est souvent utilisé (pains à sandwiches, petits gâteaux, etc...). Après quelques recherches sur internet, il s'agit du petit lait qui reste une fois que la crème fraîche a été baratté et transformée en beurre.
Quelqu'un saurait-il où je pourrais trouver du babeurre (même en vente par correspondance, car il en existe sous forme de poudre ou granulé, comme le lait en poudre) ?
Merci par avance de vos suggestions.
Cordialement,
Sylvie
8
Hello!!
Ce qu'on utilise en général dans les recettes anglosaxonnes, c'est du "buttermilk", qu'on traduit souvent par "babeurre", il est vrai que c'est dur a trouver chez nous, mais un équivalent assez proche, c'est le lait fermenté qu'on trouve dans n'importe quel supermarché...
A défaut, de la crème liquide légère ou du yaourt bulgare font aussi très bien l'affaire... Très Heureux
9
Sinon tu peux ajouter du citron ou du vinaigre à du lait pour le faire cailler.

Biz
10
En Belgique tu trouves ça dans toutes les grandes surfaces sous le nom de "lait battu".
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