Le lait ne caille pas ?

Bonjour à toutes et à tous,
j'essaye désespérément de faire du caillé de brebis avec du lait UHT du commerce et de la présure non périmée. Je chauffe le lait de brebis entre 32 et 34°C, puis j'ajoute 15 gouttes de présure, je remue 5s et je laisse refroidir à température ambiante pendant 2h. Le lait n'est pas caillé mais je suis très têtu et je mets le tout au frigo. Après 24h au frigo, il n'y a pas de miracle et le lait n'est absolument pas caillé. Alors comment faire cailler du lait de brebis ?
Merci d'avance

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

bonsoir,

moi je fais avec du lait chauffé à 80° précis, et ça marche à tous les coups

Je vais essayé dès ce soir de monter mon lait à 80°C.
Le lait que tu utilises c'est bien du lait UHT ? Je ne trouve pas de lait cru de brebis. Ton lait, il caille combien de temps après que tu ai mis la présure ?

donald2007

clic sur ce lien,si cela peu d'aider,
bonne journée,

Faire du fromage blanc avec du lait cru marche à priori mieux qu'avec du lait UHT mais il n'y a pas de raison que ça ne fonctionne pas.
Le faire monter à 80° n'est utile que si tu as du lait cru et que tu craignes pour sa conservation.

Moi je fais du fromage blanc avec du lait de vache entier cru, je le monte à 32/35, j'ajoute 2 gouttes de présure (mais le nombre de goutte dépend peut être du compte-gouttes) et j'attends 12à 24 heures (ça dépend de la température).

Je pense qu'au frigo le caillé ne se forme pas.

Bonjour,
Retour d'expérience :
J'ai repris le lait qui refusait de caillé (1 litre de lait de chèvre avec 15 gouttes de présure) j'ai monté le tout à 80°C et alors là le lait a caillé rapidement j'ai laissé refroidir passé le tout avec un torchon. Au bout d'une nuit d'égouttage j'ai un super fromage frais de chèvre.
Il ne me reste plus qu'à trouver du lait de brebis et à recommencer l'expérience pour avoir faire du Mamia basque mais il faudra que je le laisse s'égoutter moins longtemps.