Le rhum blanc niveaux goût est-il fort différent du brun?

1 Recette févr. 2008

Ingrédients Équivalences

8 tranches d'ananas
3 jaunes d'œufs
50 gr de sucre
1 petit verre de rhum brun
80 gr de beurre

Bonjour, j'ai trouvé hier dans mes archives, une recette dessert toute simple

pour 4 personnes 8 tranches d'ananas, puis préparation au bain marie d'une crème pour recouvrir à base de 3jaunes d'oeufs, 50 gr de sucre, 1petit vere de rhum brun et 8o gr de beurre.
Petit problème, il n'ont pas vraiment apprécié

A vrai dire je n'avais que du rhum blanc

Ma question, le rhum blanc niveaux goût est il fort différent du brun?
Merci et bonne journée.

Ptit chou

2 févr. 2008

Bonjour,
en effet les 2 rhums sont différents en goût
le rhum blanc à des arômes de fleurs,de fruits ,de végétaux , il est pricipalement utilisé pour les cocktails et quelquefois les flambages
le rhum brun est viellit dans des fûts de chêne plus ou moins longtemps, minimum 1 an pour les plus jeunes et 3 ans pour les rhums vieux , il prend de la couleur ambré et ses goûts sont plus ou moins épicé( cannelle,muscade, cacao,café) et est plus utilisé dans la cuisine et pâtisserie( baba au rhum)
bonne journée

3 févr. 2008

et merci pour la rapidité de votre réponse.
Dorénavant je ferai attention à utiliser les bons ingrédients.
Bonne journée.

4 févr. 2008

Le rhum brun est également très bon à boire, mais plus comme digestif alors que le rhum blanc est excellent pour les punch.

5 févr. 2008

une réponse venue des "isles" que j'espère complète et qui vous éclairera sur ce merveilleux alcool qu'est le rhum

Le rhum est une eau de vie produite à partir de la canne à sucre.
Cet alcool est produit par la fermentation puis la distillation du jus de canne à sucre, le vesou (rhum agricole), du sirop de canne ou de la mélasse issue de la production du sucre de canne (rhum industriel) et se retrouve dans la composition de nombreux cocktails.
Il existe trois sortes de rhum.

-Le rhum traditionnel est soit incolore (rhum blanc), soit coloré par le vieillissement en fût ou par l'adjonction de caramel.
-Le rhum vieux doit avoir vieilli en fût de chêne pendant au moins 3 ans. Il est habituellement consommé pur.
-Le rhum industriel fabriqué à partir des restes de canne utilisée pour le sucre plus spécialement réservé aux aromatisations.

Le rhum peut être consommé pur, en cocktail ou être utilisé dans différentes recettes de cuisine (comme le baba au rhum)
Plusieurs départements français d'outre-mer produisent du rhum : la Guadeloupe, la Martinique, la Guyane, la Réunion. Le Rhum de Martinique bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée et est reconnue comme un des meilleures rhum agricole. La marque la plus connue de la Réunion est Rhum Charrette, Le rhum de Cuba a l'appellation "ron", dont le "Havana Club" et le "Bacardi" en sont les plus connus.

Histoire

La première mention écrite de l'existence du rhum provient de l'île de la Barbade et date de 1688, mais il semblerait que des rhumeries (lieu de fabrication du rhum) existassent sur cette île depuis 1627. Le mot rhum serait une abréviation du mot anglais rumbullion qui signifie « grand tumulte ». Selon une autre explication suggérée, le mot « rum » tirerait simplement son origine de la terminaison du mot latin saccharum (sucre). Les mots "taffia" ou "kill-devil" étaient aussi utilisés.
Le rhum fut consommé dès le XVIIe siècle en Europe, plus précisément en Grande-Bretagne. Ses prétendues vertus médicinales en firent un composant obligatoire des rations à bord des navires de l'époque.

Le grog (rhum allongé d'eau) fut inventé en 1731 afin de diminuer les problèmes liés à l'alcool à bord de ces mêmes navires.

Le rhum est un produit naturel issu de la canne à sucre, et son appellation est réglementée. Ce nom désigne deux boissons distinctes, obtenues à partir de matières premières différentes. L'une résulte de la distillation du jus de la canne à sucre : ce rhum dont le goût est plus fin est dit « agricole ». L'autre provient de la distillation de mélasses de sucrerie de canne ; il s'agit de rhum industriel, réservé plus spécialement aux aromatisations et aux usages culinaires.
« L'inventeur » du processus de distillation, le père Labat, membre de l'ordre des Dominicains, a décrit le rhum comme « du feu donnant de la force aux hommes et de la joie aux femmes ».

La canne à sucre a été répandue par les Arabes au VIIIe siècle et introduite en Amérique par Christophe Colomb. Elle a longtemps été considérée comme une friandise de luxe en Europe.
En 1493, Christophe Colomb introduit le rhum sur l'île d'Hispañola (qui est aujourd'hui séparée en deux pays souverains : la république d'Haïti et la République Dominicaine). D'abord réservé aux Noirs, aux boucaniers et autres écumeurs des mers du Nouveau Monde, le rhum a été aussi utilisé sur les côtes d'Afrique comme monnaie d'échange dans la traite des esclaves. À la fin du XVIIe siècle, les Français utilisent le mot « rhum » pour désigner l'alcool de canne. En tant que boisson, il ne se répand en Europe et en Amérique du Nord qu'au cours du XVIIIe siècle.

Fabrication

Le rhum est fabriqué à partir de la canne à sucre. Celle-ci est récoltée (du moins dans les Antilles Françaises) au début de l'année. La canne est coupée et amenée à l'usine où elle est pressée.
Le résidu fibreux, appelé bagasse est séché et servira de combustible. Le premier jus ou vesou est mis en fermentation dans des cuves.
Ensuite le "vin" ou grappe est distillé. La bagasse sert à alimenter les tours de distillation. Le rhum obtenu atteindra les 50-60°.

On distingue :
-Le rhum agricole obtenu à partir des premiers jus de la canne à sucre.
-Le rhum industriel obtenu à partir des jus suivant, voir même à partir des restes de canne utilisée pour le sucre.
-Le rhum vieux est un rhum agricole, vieilli en fût de chêne pendant au moins trois ans. Il prend une teinte ambrée naturellement. --Les rhum hors d'âge n'ont rien à envier aux vieux cognac ou armagnac.

Cocktails

Pour faire de bons cocktails à base de rhum, le choix du rhum est déterminant. Un rhum ambré sera moins âpre et son goût sera moins marqué dans le cocktail.
Pour les amateurs de cocktails exotiques, on peut aussi améliorer le rhum en y faisant macérer deux gousses de vanille ouvertes et deux ou trois bâtons de cannelle pendant au moins huit semaines, ce qui apportera un parfum exquis, on appelle ce type de cocktail un rhum arrangé. On peut également faire macérer du gingembre, de l'ananas, des litchis, des clous de girofle, des gousses de tamarinier, ...

Origines
Dès 1635, les colons français installés dans les Antilles introduisent des cultures d'exportation comme le café ou le coton. Des essais d'acclimatation de la canne à sucre sont tentés. La canne est tout d'abord cultivée pour la production du sucre. Cette culture n'est pas très rentable car seule une partie du jus est utilisée. Une solution est trouvée lorsqu'on s'aperçoit que le jus fermenté par la chaleur et les levures naturelles donne une boisson alcoolisée. En 1694 le père Labat imagine de distiller cette boisson, créant ainsi une eau-de-vie qui, après quelques évolutions, est devenue le rhum, les sucreries ajoutent alors rapidement une distillerie à leur installation.
Les sirops ainsi produits prennent une place prépondérante dans les échanges internationaux. En 1767, la Martinique compte 450 sucreries-distilleries. En 1870, la canne occupe 57% des surfaces agricoles de la Martinique.
L'effondrement des cours du sucre poussent les planteurs à trouver d'autres débouchés, c'est l'origine de l'industrie du rhum. En 1902, l'éruption de la Montagne Pelée réduit de moitié la production martiniquaise mais la Première Guerre mondiale relance l'activité car le rhum devient un des nerfs de la guerre, soutenant le moral des poilus.
En 1918, les producteurs de rhum de la métropole s'inquiètent de la concurrence des colonies et obtiennent en 1922 une loi limitant les importations.
Dans les années 1960, la production de rhum agricole égale presque le niveau de production du rhum industriel. Au début des années 1970, la production de rhum agricole dépasse celle de rhum industriel.
En novembre 1996, le rhum agricole de Martinique obtient une AOC

Mode de production
Les cannes sont livrées aux distilleries par les planteurs. À l'arrivée, elles sont contrôlées (poids, teneur en sucre, pH ; les résultats de ce contrôle sont notamment utilisés pour déterminer le paiement aux producteurs). Puis elles sont broyées par une série de moulins et arrosées entre chaque broyage pour optimiser l'extraction du jus. Le jus baptisé vesou est placé en cuve de fermentation tandis que les matières sèches appelées bagasse sont stockées pour servir de combustible à l'usine (chauffage des colonnes à distiller, production d'électricité).
Sous l'effet des levures, les sucres du jus se transforment en alcool. On obtient ainsi au bout de 24 h un vin de canne à 5°.
Ce vin est ensuite distillé pour produire un rhum titrant 70°. Ce rhum a trois destinations :

* le rhum blanc agricole
* Le rhum ambré agricole
* Le rhum vieux agricole

Le rhum blanc
Le rhum produit par distillation est stocké 3 mois en foudres de bois, puis ramené à des teneurs alcoolique de 40° à 60° par adjonction d'eau de source, puis embouteillé.

Le rhum ambré
Le rhum ambré, lui, séjourne 18 mois en foudres, ce qui lui donne cette couleur caractéristique (principalement héritée d'un court passage en foudres de chêne). Ce rhum est aussi appelé en martinique rhum paille.

Le rhum vieux
Pour bénéficier de cette appellation, le rhum doit séjourner en foudres de chêne:

* 3 ans pour un rhum VO
* 4 ans pour un rhum VOSP
* 6 ans pour un rhum XO

Appellation d'origine Contrôlée (AOC)

Par décret du 5 novembre 1996 publié dans le Journal Officiel de la République française du 8 novembre, le rhum agricole de la Martinique a obtenu une « AOC Martinique ». Actuellement la Martinique est le seul département ou territoire d'outre-mer à bénéficier d'une AOC délivrée par l’Institut national des appellations d'origine.

Rhum industriel

Le rhum industriel est obtenu par distillation du sirop de canne ou de la mélasse issue de la production du sucre de canne (contrairement au rhum agricole).

6 févr. 2008

Et bien si l'on m'avait dit que j'en apprendrais autant grâce à vous tous sur le Rhum, encore un tout grand merci.