petites questions...aux supercontinents...lol, entre le sucre liquide de canne et le sucre cristallisé , on m'a dit que pour l'égale des deux cela est 100 gr pour 10 cl de canne vrai ou faux ? si je lis les écrit le sucre donne du moelleux au pain ou du moins à la pâte vrai ou faux?, et le quel des deux sucres donne le plus de moelleux pour la même quantité, cristallisé ou liquide de canne..? MERCI a VOUS
Le sucre ?
3 réponses · 406 vues
J'ai de sérieux doutes : à ma connaissance, le sucre de canne liquide (ou sirop de sucre) est tout simplement du sucre dissout dans de l'eau. Autrement dit, avec 10 cl de sirop, vous auriez forcément une certaine proportion d'eau, donc moins que 100g de sucre. Même en étant moins dense, il faudrait un sirop extrêmement épais pour arriver au bon résultat, bien plus que celui du commerce. De plus, le sucre dissout dedans se cristalliserait rapidement en faisant des cristaux semblables au sucre candi.
Par contre, dans la mesure où c'est déjà un liquide, il se mélange plus rapidement dans un cocktail et procure tout de suite son goût sucré.
Par contre, dans la mesure où c'est déjà un liquide, il se mélange plus rapidement dans un cocktail et procure tout de suite son goût sucré.
c'est pour quelle recette?
4
Recette
Coquilles sucrées aux pépites de chocolat
Ingrédients
Équivalences
- 500gr de farine à pâtisserie (soubry)
- 15 cl de lait tiède
- 1 c/c de sel
- 30 gr de levure fraiche
- 125gr de sucre ou 12 cl de sucre de canne
- 125 gr de beurre
- 2 œufs + 1 jaune et 1 jaune pour la coloration
- 1 sachet de sucre vanillé
- facultatif : pépites chocolat, raisins sec, sucre perlé +- 50 gr
en fait je teste, j'ai essayé avec des coquilles donc voici ma recette, très bonne j'avoue mais ! peut être un manque de sucré et un peut de moelleux
Les coquilles façon Jean-Louis
500gr de farine à pâtisserie (soubry)
15 cl de lait tiède
1 c/c de sel
30 gr de levure fraiche
125gr de sucre ou 12 cl de sucre de canne
125 gr de beurre
2 œufs + 1 jaune et 1 jaune pour la coloration
1 sachet de sucre vanillé
Facultatif : pépites chocolat, raisins sec, sucre perlé +- 50 gr
Mettre les 2/3 de la farine dans un plat en y ajoutant le sel et mélanger un peu, diluer la levure dans le lait tiédi, bâter les 2 œufs en omelette et ajouter ceci à la farine, avec le beurre fondu ! Tiède ! ,ajouter a cela votre sucre et le sachet de sucre vanillé, ajouter ensuite le lait avec la levure diluer, pétrir le tout avec un petit batteur, mais après en ajoutant le reste (1/3) de farine, vous devrez pétrir à la main pour avoir une pâte élastique et pour que le pâton ne colle pas trop utiliser un peu de farine, recouvrir avec un linge le pâton que vous avez mis levé dans un endroit tempérer 1 h 30 car le pâton dois doubler de volume, ensuite dégazé le et coupé en deux boule, aplatissez les pâton plusieurs fois sans oublier de mettre la partie plier en dessous et ajouter le sucre perlé , en coupant le pâton en deux pour faire deux coquilles, avec chaque boule, faite 3 morceaux, 2 petites boules et 1 grosse pour faire la forme, graisser votre platine ou une feuille sulfurisé ou dans un moule, placer les pâtons dessus, la plus grosse au milieu et les 2 petites au extrémité bien contre, couvrir a nouveau et laisser levé encore 50min voir plus selon la t° de la pièce, sans oublier de mettre le jaune d’œuf sur les coquilles juste avant de mettre au four, celui-ci préchauffé à 180° et pendant 20 min, retirer les coquilles du four et laisser refroidir sur une grille
Les coquilles façon Jean-Louis
500gr de farine à pâtisserie (soubry)
15 cl de lait tiède
1 c/c de sel
30 gr de levure fraiche
125gr de sucre ou 12 cl de sucre de canne
125 gr de beurre
2 œufs + 1 jaune et 1 jaune pour la coloration
1 sachet de sucre vanillé
Facultatif : pépites chocolat, raisins sec, sucre perlé +- 50 gr
Mettre les 2/3 de la farine dans un plat en y ajoutant le sel et mélanger un peu, diluer la levure dans le lait tiédi, bâter les 2 œufs en omelette et ajouter ceci à la farine, avec le beurre fondu ! Tiède ! ,ajouter a cela votre sucre et le sachet de sucre vanillé, ajouter ensuite le lait avec la levure diluer, pétrir le tout avec un petit batteur, mais après en ajoutant le reste (1/3) de farine, vous devrez pétrir à la main pour avoir une pâte élastique et pour que le pâton ne colle pas trop utiliser un peu de farine, recouvrir avec un linge le pâton que vous avez mis levé dans un endroit tempérer 1 h 30 car le pâton dois doubler de volume, ensuite dégazé le et coupé en deux boule, aplatissez les pâton plusieurs fois sans oublier de mettre la partie plier en dessous et ajouter le sucre perlé , en coupant le pâton en deux pour faire deux coquilles, avec chaque boule, faite 3 morceaux, 2 petites boules et 1 grosse pour faire la forme, graisser votre platine ou une feuille sulfurisé ou dans un moule, placer les pâtons dessus, la plus grosse au milieu et les 2 petites au extrémité bien contre, couvrir a nouveau et laisser levé encore 50min voir plus selon la t° de la pièce, sans oublier de mettre le jaune d’œuf sur les coquilles juste avant de mettre au four, celui-ci préchauffé à 180° et pendant 20 min, retirer les coquilles du four et laisser refroidir sur une grille
1 page