Le verjus

Je viens d'acheter un livre de cuisine italienne écrit par deux autraliennes, et beaucoup de recettes utilisnt du verjus. J'ai trouvé dans ce forum ce qu'est le verjus, mais je fais appel à celles qui auraient utilisé ce produit. Qu'en avez-vous fait? et surtout où avez-vous acheté ce condiment ? A votre connaissance peut-on lui substituer un vinaigre balsamique ordinaire, pur ou dilué avec un peu d'eau ?
Merci d'avance

Mes voisins syriens utilisent beaucoup de verjus, dans leurs recettes, en remplacement de notre vinaigre pour la salade par exemple. Ils ne savaient pas ou en trouver et comme nous avons une vigne, nous leur avons fourni des grappes vertes (il faut généralement éliminer les grappes surnuméraires avant maturité pour favoriser la qualité de la vendange). Apparemment ils pressent simplement le raisin vert. Inconvénient de la méthode, il faut avoir une vigne à proximité, et maintenant c'est trop tard car le raisin est mûr. Sinon, on en trouve en bouteille sur certaines exploitations viticoles, mais c'est hors de prix.....
Est-ce que quelqu'un en a trouvé à un prix raisonnable dans le commerce ?

Le citron paraît être le substitut le plus raisonnable, étant donné la'cidité du raisin vert !

Bonjour

La cuisine reste la cuisine et il est possible que les recettes proposées par ces australiennes soient savoureuses ... mais de là à dire que c'est de la cuisine italienne.....
C'est l'interprétation australienne de la cuisine italienne ... un peu comme le serait un livre de cuisine française écrit par des asiatiques....

Après mon petit coup de g....e d'italienne, venons en aux choses sérieuses!
Ce qu'il faudrait savoir c'est dans quoi elles mettent ce verjus; il y a un autre écueil après leur interprétation des recettes italiennes : la traduction qui en a été faite......

Dans la cuisine italienne on utilise le mosto (c'est le jus obtenu de raisin non de table, donc pour faire le vin) pour faire une conserve nommée saba ou sapa : on fait cuire le mosto pendant 6-10 heures (en écumant et veillant à ce qu'il n'attache pas au chaudron en cuivre) jusqu'à ce q'il ne fasse plus qu'un tiers du volume initial.

On fait aussi du savor toujours à partir de mosto : c'est une sorte de confiture de toute sorte de fruits (tous ceux que l'on a ou que l'on souhaite utiliser) découpés en petits cubes et cuits pendant 4 heures dans un poids égal de ce même jus de raisin.
C'est utilisé avec viande bouillie, farce pour certains torterlli à la courtge etc.

Je présume que c'est ce dont il s'agit .... mais ......

Bonne journée

Le verjus c'est du jus de raisin que tu cueilles avant maturité ... c'est-à-dire au mois d'Août ... si tu as une centrifugeuse, tu peux le faire toi-même !
Je ne me suis pas identifiée, je suis allezhop !