J'ai cherché pourquoi le café soluble avait mauvaise presse au niveau santé (puisqu'il s'agit juste de déshydrater et congeler.
J'ai trouvé quelques informations sur le site d'un fabricant (en même temps des renseignements sur le café décaféiné pas inintéressants,
Pour le goût ça ne vaut pas un bon café, mais un bon café soluble est meilleur qu'un mauvais café "moulu" (j'ai bu des choses inommables en tant que café).
Le tout c'est comme tous les ersatz, il faut se dire que ce n'est pas du café mais autre chose, comme si on buvait une tisane.
Pareil, quand je tartine de la margarine sur du pain, je ne cherche pas à y retrouver le goût du beurre.
Mais bon, je disgresse, voilà les infos que j'ai trouve
cafelyophilise
Le café allégé, soluble, lyophilisé
Les cires et les graisses du café déclenchent, à l'ingestion, une sécrétion de sucs gastriques et pancréatiques. Ces sucres ont pour effet de décomposer les protéines du lait. En consommant du café au lait, on provoque soi-même cette réaction que certains organismes supportent mal. Ainsi il existe des cafés dégraissés qui permettent une digestion parfaite du café au lait et du café en général.
Pour le soluble, on réalise un café filtré concentré, que l'on atomise (pulvérisé le plus finement possible) en haut d'une tour. Simultanément, par le bas, on insuffle un air très chaud : quand les deux corps entrent en contact, l'eau du café s'évapore et il reste la poudre soluble.
Aujourd’hui, le soluble ne comporte pas d’adjonction de produits chimiques. Cependant le fait d'avoir été en contact avec un air très chaud, l'a rebrûlé qui lui donne un goût de caramel que l'on ne peut éviter.
De la même façon, pour obtenir un lyophilisé, on concentre le café et le congèle à - 40°. Les barres de café ainsi obtenues sont placées dans une chambre de lyophilisation où l'on fait le vide. Lorsque l'on fait le vide, l'eau se sublime (passe directement de l'état glace à l'état vapeur !). Il reste alors la poudre soluble. Le café n'est pas rebrûlé et permet de préserver d'avantage les qualités gustatives qu'avec la méthode précédente.
caféine et decafeine
La Caféine et le décaféiné
La caféine a été découverte et isolée par Runge en 1819. La durée de la caféine (temps séparant l’ingestion de l’élimination du produit) est de 8 heures avec un pic à 5 heures. Cela explique qu'un café absorbé à 17 heures peut être cause d'un endormissement difficile, alors qu'un café dégusté juste avant de se coucher ne posera aucun problème.
La caféine est le seul élément soluble du café. Plus on injectera d'eau sur du café et plus longtemps on le fera, plus on extraira de caféine. Autrement dit, et cela peut sembler un paradoxe : un café court contient peu de caféine alors qu'un café long en aura beaucoup plus.
Pour avoir droit à l'appellation « Décaféiné » un café ne doit pas contenir plus de 0,01 % de caféine.
La décaféinisation s'effectue sur le café vert. Il existe trois méthodes de traitement :
* La méthode traditionnelle, à base de solvants (chlorure de Méthylène ou de trichloréthylène)
* Le procédé de Zosel à base de gaz carbonique ou propane.
* La décaféinisation à l’eau qui reste évidemment la méthode la plus naturelle mais également la plus chère. En Europe, deux usines seulement décaféinisent le café.
