Les crèmes en cuisine

Hellow salut à tous,

J'aimerais savoir si toutes les crèmes prennent en les chauffant en particulier la crème stérilise, la crème culinaire et la crème fouettée.

Merci d'avance

bonjour pour répondre a ta question non toute les crèmes ne servent pas de la même façon si tu veux faire une sauce par exemple il vaut mieux que tu utilise une crème liquide faible en matière grasse pour éviter qu'elle tranhe lors de la réduction et si c'est pour une pâtisserie il vaut mieux qu'lle soit riche pour une chantilly elle prend beaucoup mieux

Merci beaucoup donc une crème a 40% est ce bon pour une sauce ?

non c'est le contraire pour une sauce il te faut une crème avec peu de matière grasse (40 % c'est beaucoup) je te conseille du maxi 25 %

merci