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Les feuilles de gélatine

21 réponses · 1492 vues

1
Bonjour,

comment se sert on des feuilles de gélatines et à quel moment les incorporer?

de plus, quel est l'avantage de leur utilisation par raport au blanc d'oeuf motné en neige?-
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bonjour ! pour le moment ou il faut les incorporer je pense que ça dépend de la recette . En tout cas principe de base : les faire fondre dans de l'eau froide .
Quant au comparatif avec les oeufs , je pense que ça a pas le même but , la gélatine "fait tenir" , les blancs visent plus à "alléger"
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Je pense que non, il faut les ramolir dans de l'eau froide et après les faire fondre dans un liqide ou une préparation chaude,l'eau froide ne les fait pas fondre, c'est quoi comme recette Question tu as certainement autre chose que du blanc d'oeufs,ça se fait aussi fondre au micro ondes mais je ne l'ai pas essayé
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la gélatine une fois ramollie dans de l'eau froide doit s'incorporer au mélange final très chaud mais non bouillant, c en refroidissant qe l'ensemble sera gélifié; cela ne remplace pas les blancs d'oeufs montés en neige qi eux donnent du volume et de la légèretée.
marichoco.
5
merci pour vos reposnes si rapides!

en fait je voudrais me lancer dans les mousses, mais certaines demandent des feuilles de gélatine, ou des fromage blanc ou des blanc d'eouf en neige.

et je ne vois pas la différence que ca peut apporter chacun de ces ingrédients embarrassé (oops)
6
ja fais souvent e smousses et les plus légères sont faites avec des blancs montés , du fromage blanc et une chantilly, c à toi d'éssayer et de voir qelle résultat et qelle texture tu préfères.
marichoco.
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Marichoco, peut tu me donner ta recette avec du fromage blanc et de la chantilly, bonne journée
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mich2005, je fais svent des mousses ou bavarois mais toujours au pif, je suis désolée pour les qtités. soit je fait une crème pâtissière avec le parfum de mon choix puis j'incorpore des blancs montés en neige puis une chantilly, soit je prend du fromage blanc auqel j'ajoute un coulis de fruits auqel j'ai ajouté de la gélatine, puis je mélange à une chantilly. tu trouveras des recettes avec des dosages précis sur le post des désserts "flans, mousses, bavarois..."
je ne pense pas t'avoir bcp aidé.... embarrassé (oops)
marichoco.
9
je cuisine beaucoup et depuis longtemps, mais gros problème c'est que je n'ai pas l'esprit créatif, je suis toujours les mêmes recettes, j'ai beaucoup de livres mais je ne fais jamais au pif, merci et bonne journée
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j'ai eu un pb avec des feuilles de gélatine justement la semaine dernière ;
j'ai fait un cake de chèvre frais aux 3 poivrons et pour qu'il tienne il fallait mettre des feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide et ça n'a absolument pas durci ....
en fait tout s'est effondré au démoulage Twisted Evil et en plus j'ai senti sous la dent les feuilles de gélatine, hormis ça le goût était bon
alors je me demande si je n'aurais pas dû faire chauffer un peu l'eau pour les fondre puisqu'après je les mettais dans une préparation froide ??????
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Oui il faut les faire ramolir dans l'eau froide et fondre dans un peu de liquide chaud avant de mélanger à la préparation, j'ai eu le même problème que toi la première fois que je m'en suis servi
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merci pour le conseil, je vais refaire ce cake car il est vraiement délicieux Cligne de l'oeil
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Bonsoir,

J'utilise régulièrement la gélatine, et cette semaine pour ma panna cotta, surprise, les feuilles n'ont plus le même poids. Mon Hyper a changé de marque, et les feuilles ne font plus que 1gr, au lieu de presque 2. Je m'en suis rendue compte, donc pas de soucis. Tout ça pour vous dire que le nombre de feuilles dépend de leur poids. C'est Okey ! Cligne de l'oeil

Sucrée. Très Heureux
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Bonjour à toutes,

Pour l'instant je ne me suis servie qu'une fois des feuilles de gélatine pour un bavarois à la framboise ! pas de soucis ! C'est Okey !

Mariepaule est-ce que tu pourrais me donner la recette de ton cake au chèvre frai et 3 poivrons s'il te plaît ! ça m'a donné envie tout ça ! ! !

A bientôt !
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Oui une fois j'ai eu des feuilles ou il était marqué sur le paquet 1/2 feuille ils devraient toujours faire pareil
16 Recette

TERRINE DE CHÈVRE FRAIS AUX TROIS POIVRONS

Ingrédients Équivalences
  • 2 poivons jaunes
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons verts
  • 750 g de chèvre frais (faisselle)
  • 8 feuilles de gélatine
  • ciboulette
  • 4 c à s huile d'olive
  • estragon
  • 5 gouttes de tabasco
  • sel
  • poivre
Recette certifiée 100% sans IA
voila Razz (Ha ouaip :-p)
TERRINE DE CHÈVRE FRAIS AUX TROIS POIVRONS
pour 6 personnes
2 poivons jaunes, 2 rouges, 2 verts
750 g de chèvre frais (faisselle)
8 feuilles de gélatine
ciboulette
4 c à s huile d'olive
estragon - tabasco - sel - poivre

Il faut peler les poivrons crus, les ouvrir, retirer les grains et les parties blanches et les faire cuire à la vapeur 20 mn environ les éponger et les laisser refroidir.
faire tremper 5 feuilles de gélatine dans l'eau froide....(alors là il faut ensuite les réchauffer pour ne pas avoir le pb que j'ai eu)
Mettre le chèvre dans un robot, ajouter le sel, le poivre 5 gouttes de tabasco, la ciboulette ciselée, la gélatine et l'huile.
Tapisser une terrine de film alimentaire, étaler une couche de poivrons, une couche de chèvre et recommencer en terminant par des poivrons de trois couleurs.
Faire fondre les feuilles de gélatine restantes et verser sur la terrine, décorer avec de l'estragon et mettre au frais au moins 4 h.
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Merci beaucoup Marie Paule ! A tester très prochainement ! Cligne de l'oeil
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quand on fait chauffer la gélatine avec l'eau et qu'on l'incorpore dans la préparation, il faut aussi incoporer l'eau avec ou il faut juste retirer les feuilles?

(question bête mais j'ai jamais utilisé lol)

en fait j'aimerais aussi savoir dans quel cas l'utiliser : est il nécessaire d'en mettre selon si on utilise de la crème fouettée, du blanc monté en neige ou du fromage blanc?? ou finalement, ce n'est pas vraiment nécessaire?

quelle différence de texture cela provoque t il? (si vous aviez des exemples...?)

Merci
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Salut peng melanie !

Alors pour ce qui est de chauffer et ensuite de mettre l'eau avec, je t'avoue que je n'en sais rien. Je me suis servie une fois des feuilles de gélatine, dans un bavarois. Je les ai fait ramollir dans de l'eau froide et ensuite incorporées dans le reste qui était chaud ! Donc pas de problème ! Cligne de l'oeil

Ensuite, je ne pense pas que tu puisse le mettre dans n'importe quoi sinon ça doit pas toujours être terrible ! Tu mets de la gélatine dans des mélanges liquides qui doivent ensuite tenir, être un peu plus solides à froid.

Tu peux en mettre dans des bavarois, pour napper une tarte aux fruits...certainement aussi dans du fromage blanc, je pense, mais seulement si tu veux lui faire tenir une certaine forme ou pour qu'il soit plus solide!

Voilà ! c'est tout ce que je peux te dire en matière de gélatine ! ! ! confus (ennuyé)

A bientôt !
20
Il faut faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, puis bien l'essorer avec les mains et l'incorporer à la préparation chaude, sans l'eau. C'est Okey !

Sucrée. Très Heureux
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Tu fais comme te dis sucrée, tu les ramolies dans l'eau et tu les égouttes, après tu les fait fondre dans ta préparation chaude ou si c'est pour mettre dans une préparation froide tu fais quand même chauffer un tout petit peu de ta préparation et et tu les mets dedans, pour la chantilly je préfère le fixe chantilly il y a plusieurs marques, pour les blancs en neige je mets du sucre, pour le fromage blanc je ne sais pas, je ne vois pas à quoi ça pourrait servir,
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Alors j'ai utilisé de la feuile pour faire une mousse au nutella.

C'était deliceieux au goût par contre la texture... Neutre Trop solide, pas fondant, limite fallait mâcher...

Bref, je comprends mieux quelle texture je peux avoir

Je recherche quelque chose qui tienne mais qui soit fondant : dans ce cas, un mélange de fromage blanc et de blanc en neige devrait faire l'affaire non?