Les hachés de sophie

ces recettes ont été publiées sur le net par femme actuelle avec l'autorisation de l'auteur :


Surprise aux petits légumes
* Type de plat : Entrée
* Difficulté : Moyen
* Budget : Raisonnable
* Préparation : 10 min
* Cuisson : 10 min
* Pour : 6 personnes
Ingrédients
700 g de rumsteck
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 paquet de légumes brunoise surgelés Picard (courgette, céleri, carotte)
4 cuillerées à soupe d'herbes hachées (basilic, persil, cerfeuil, ciboulette...)
1 rouleau de pâte feuilletée prête à dérouler
1 jaune d'oeuf + 1 cuillerée à café d'eau
Sel et poivre du moulin
Préparation
Coupez la viande en petits morceaux
Réalisation de la garniture
1- Dans une sauteuse antiadhésive, faires revenir dans l'huile d'olive et à couvert, à feu doux, les légumes pendant 5 minutes. Salez et poivrez.
2- Ajoutez les herbes et mélangez.
3- Déroulez la pâte feuilletée. Découpez 6 ronds d'un diamètre légèrement supérieur à celui de vos verres. Badigeonnez chaque rond de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau, et dessinez quelques traits avec la pointe d'un couteau.
Finition
1- Préchauffez le four à 180°C (th.6)
2- Répartissez dans 6 verres une couche de viande et une couche de légumes.
3- Renouvelez l'opération une fois.
4- Couvrez le verre d'un rond de pâte feuilletée en le faisant bien coller à la paroi.
5- Mettez au four pendant 10 minutes.
6- Servez ce haché gourmand chaud accompagné d'une salade verte.


Fenouil, tomates et olives
* Type de plat : Entrée
* Difficulté : Moyen
* Budget : Petit
* Préparation : 30 min
* Cuisson : 55 min
* Pour : 6 personnes
Ingrédients
2 bulbes de fenouil
6 tomates grappe
100 g d'olives noires
150 g de mimolette
2 gousses d'ail
30 g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à café de thym
20 cl de Noilly Prat
Sel et poivre du moulin
Préparation
Préparation
1- Epluchez et coupez en petits morceaux le fenouil.
2- A l'aide de l'épluche-tomate, épluchez les tomates. Epépinez-les et coupez-les en petits morceaux.
3- Coupez les olives dénoyautées en rondelles et la mimolette en morceaux.
4- Epluchez et hachez les gousses d'ail.
Réalisation de la garniture
1- Dans une sauteuse antiadhésive, faites fondre le beurre avec l'huile, à feu moyen.
2- Faites revenir le fenouil à couvert pendant 20 minutes. Puis ajoutez les tomates, le thym, l'ail et le Noilly Prat.
3- Salez, poivrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Finition
1- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2- Répartissez dans des bocaux une couche de garniture à la tomate, une couche d'olives noires et terminez par la mimolette.
3- Mettez au four pendant 10 minutes.
4- Servez ce haché gourmand chaud ou à température ambiante pour accompagner les poissons, les volailles et les viandes blanches.


Crevettes et asperges
* Type de plat : Entrée
* Difficulté : Moyen
* Budget : Raisonnable
* Préparation : 20 min
* Cuisson : 20 min
* Pour : 6 personnes
Ingrédients
12 asperges blanches + 3 pour la déco
24 crevettes cuites décortiquées
3 tomates grappe
20 cl de crème liquide
1 citron
1 cuillerée à café de moutarde douce
200 g de petits pois surgelés
2 cuillerées à soupe de basilic ciselé
2 oeufs
50 g de chapelure
Sel et poivre du moulin
Préparation
1- Epluchez à l'aide d'un économe les asperges en partant de la pointe vers la base. Faites-les cuire pendant 12 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et coupez-les en petits morceaux.
2- Coupez les crevettes en petits morceaux.
3- A l'aide d'un épluche-tomate, épluchez puis épépinez les tomates.
Réalisation de la garniture
1- Dans un bol, fouettez la crème liquide avec le jus de citron et la moutarde. Salez et poivrez.
2- Dans un saladier, mélangez les asperges, les crevettes, les tomates, les petits pois et les feuilles de basilic ciselées.
3- Versez la sauce sur la préparation et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Finition
1- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2- Incorporez à la garniture les oeufs et la chapelure.
3- Répartissez le tout dans des moules individuels de votre choix.
4- Pour ces hachés gourmands, j'utilise une plaque de 8 cubes de chez De Buyer.
5- Enfournez pendant 20 minutes.
6- Servez ces hachés tièdes ou froids.



Saltimbocca
* Type de plat : Entrée
* Difficulté : Moyen
* Budget : Raisonnable
* Préparation : 15 min
* Cuisson : 20 min
* Pour : 6 personnes
Ingrédients
700 g d'escalopes de veau
200 g de mozzarella en boule
6 tranches de bacon
6 feuilles de sauge
1 pot de sauce tomate basilic
2 oeufs
50 g de chapelure
Sel et poivre du moulin
Préparation
1- Hachez le veau
2- Coupez la mozzarella en petits morceaux
3- Emincez les tranches de jambon
4- Ciselez finement la sauge
Réalisation et finition
1- Préchauffez le four à 180°C (th.6)
2- Dans un saladier, mélangez la viande avec le bacon, la sauce tomate, la sauge et la mozzarella, les oeufs et la chapelure.
3- Salez et poivrez, goûtez, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4- Répartissez le haché dans 6 cercles à pâtisserie de forme circulaire.
5- Enfournez pendant 20 minutes.
6- Servez chaud accompagné de pâtes fraîches.


Courgettes à la mozzarella
* Type de plat : Entrée
* Difficulté : Moyen
* Budget : Raisonnable
* Préparation : 20 min
* Cuisson : 15 min
* Pour : 6 personnes
Ingrédients
4 courgettes moyennes
200 g de mozzarella
2 gousses d'ail
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à café de paprika
4 cuillerées à soupe d'herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette)
2 oeufs
50 g de chapelure
Sel et poivre du moulin
Préparation
1- Lavez et coupez en petits dés les courgettes sans retirer la peau.
2- Epluchez et hachez les gousses d'ail.
Réalisation de la garniture
Dans une sauteuse antiadhésive, faites revenir, à couvert et à feu moyen dans l'huile, les courgettes avec l'ail et le paprika pendant 15 minutes. Salez et poivrez.
Finition
1- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2- Dans un saladier, mélangez la garniture avec la mozzarella râpée et les herbes, les oeufs et la chapelure.
3- Salez et poivrez, goûtez, et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4- Répartissez le haché gourmand dans 6 cercles de formes différentes.
5- Enfournez pendant 15 minutes.
6- Servez ces hachés chauds en accompagnement de viande ou de poisson.