Liste des ingrédients pour réaliser des plats variés

Bonjour,
Voici une liste (en cours de réalisation des produits dont je ne peux pas me passer:

- levure maltée
- riz basmati
- fructose
- lait de soja
- riz complet
- soja de cuisine
- yaourts au soja
- sel marin
- bicarbonate de soude
- sirop d’érable
- noix de coco râpée
- pois chiches
- moutarde
- abricots secs
- tahini
- huile d’olive
- huile de tournesol
- nouilles chinoises
- blé
- lentilles vertes
- margarine
- poivre noir
- farine de blé
- noix de Grenoble
- raisins secs
- amandes

Alors la levure maltée n'a rien à voir avec la lèvre chimique, elle s'utilise pour faire des hamburgers et des pâtés végétariens par exemple. Cest plein de protéines et de vitamines . Le tahini, c'est pour haire de l'houmous et des falafels ( ) et puis le bicarbonate de soude, c'eest surtout pour les pancakes (et éventuellement pour se brosser les dents ). J'ai rajouté aussi à ma liste:
pâte brisée surgelée
pâte feuilletée surgelée
coulis de tomates
maizena

A bientôt et merci d'avoir lancé ce sujet, je le trouve très intéressant

Pour ma part, j'ai touours un garde manger bien garni, car je bosse et me prépare mes repas du midi à emporter. Je ne peux faire les courses de fruits et légumes frais que deux fois par semaine, et un plein une fois par semaine.

Voici donc ce que je veille à toujours avoir dans mes placards (ce sont des aliments que j'utilise vraiment très très régulièrement, et pour ne pas me retrouver en rade j'en ai même parfois un paquet d'avance!):

condiments:
gingembre frais, persil frais, ail et oignons (pour les céréales, salades et poelées de légumes);
sel fin, fleur de sel, Trois poivres;
paprika, safran, piment, curry,
moutarde à l'ancienne,
huile d'olive, huile de colza, huile de germes de blé (pour la crème budwig), (j'ai également de l'huile de noix, mais je l'utilise d'avantage l'hiver, qd c'est la saison des noix),
vinaigre balsamique, vinaigre de cidre,
sauce soja.

Condiments sucrés:
fructose (pâtisseries, yaourts), mélasse (yaourts), aspartame (yaourts), sucre complet (yaourts), miel (yaourts, sauces de salade, plats sucré-salés),
cacao en poudre maigre (dans les yaourts),
cannelle en poudre (salades de fruits, compotes, tartes...)
eau de fleur d'oranger (pour les salades de fruits).

Farineux, féculents et autres produits secs:
farine complète de blé (pour tous les gâteaux, tartes...), farine de sarrasin (galettes), farine de pois chiches (pour la socca), farine de châtaigne (occasionnellement);
couscous d'épeautre, millet, quinoa, riz complet, riz noir, boulgour, spaghetti au kamut, céréales gourmandes de tipiak;
flocons d'avoine, flocons de sarrasin, muesli sans sucre;
germes de blé frais, levure de malt (pour la crème budwig)
lentilles, pois chiches,
amandes (petit déjeuner, encas), noix (salades)
abricots secs, pruneaux (petit déjeuner, plats sucré-salés).

Conserves et boites:
thon, sardines, saumon, foie de morue;
maïs;
tapenade, pâté à tartiner (pour les apéros),
sauce tomates, concentré de tomates,
légumes lacto fermentés.

Produits laitiers ou autres produits frais:
yaourts et fromage blanc maigres, yaourts au soja, fromage blanc en faisselle;
lait jour après jour enrichi en vitamines et 0%,
fêta et fromage de chèvre allégés, parfois gruyère végétal;
crème de soja ou crème allégée;
carré frais 0%,
tofu aux herbes,
poisson fumé (hareng, saumon...),
oeufs aux omégas 3,
jus de fruits et légumes.

Congélateur:
escalopes de poulet et dinde,
poisson (thon, espadon, maquereaux, raie...),
crevettes.

Fruits et légumes frais (2 achats par semaine):
kiwis, abricots, pêches jaunes, melon;
tomates, carottes, poivron, oignons frais;
citrons, oranges (pour les assaisonnements et marinades).

J'achète forcément tous ces produits, ils font systématiquement partie de ma liste de courses qd je n'en ai plus!

J'achète ensuite une fois par semaine de la viande rouge: rumsteak, foie de veau, de volaille... et une foie par semaine (ou plus) du poisson bien frais (saumon sauvage, sardines, dorade...) en général c'est le wk.

Ensuite, les autres produits que j'achète c'est occasionnellement: envie subite de tel ou tel fruit ou légume, recette particulière, réception...

Les fruits et légumes sont aussi en fonction de la saison bien sûr!

Voilà, vous connaissez toute mon alimentation au quotidien!

Caro.

Ta liste ne chevauche pas complètement la mienne Sierra, et tu as rajouté des choses que j'avais aussi oubliées!

Je rajouterais donc:

pour la pâtisserie:
levure chimique, levure de boulanger,
sucre vanillé;

pour les sauces et exhausteurs de goût salé:
bouillon aux herbes, de volaille, de veau, fumet de poisson,

pour les boissons:
thé vert, thé earl grey, thé darjeling,
infusions (tilleul, digestion...);

C'étaient qd même des bases!!



Caro.

Salut Zimzum!

juste des petits trucs spéciaux pour toi:

j'ai vu que tu avais du bicarbonate; j'en ai acheté car c'est très bon pour l'équilibre acido basique de l'estomac, et au début j'en mettais dans tous mes plats de légumes!
A éviter en fait: il détruit les vitamines...

Toi qui aimes les aliments santé: tu peux essayer, si ce n'est déjà fait, les légumes lacto fermentés que l'on trouve en boutique bio.
C'est bon, facile à digérer, plein de vitamines (la lacto fermentation fait mieux que les conserver: elle les synthétise!), ça se conserve longtps!
j'en ai toujours en avance pour une petite entrée improvisée ou pour agrémenter mes salades!

A bientôt,

Caro.

Merci à toutes pour vos réponses pour toutes je n'ai qu'une chose à dire (le panneau vous êtes géniales n'existe pas )

Je rajoute à la liste les cornichons pour relever les salades et la personne qui a cité le fumet de poisson me fait penser que le court bouillon est régulièrement en rupture de stock chez moi, ainsi que les pâtes feuilltées et brisées, bonne idée de les prendre surgelées...

Grâce à vos participations en plus j'apprends plein de choses sur la cuisine!

J'ai fait une recherche sur ce forum pour trouver ce que pouvaient être les falafels, les spaghetti au kamut, j'ai cru comprendre que c'était une farine spéciale issu d'une plante cultivée sans pesticides c'est bien ça ?
Donc il faut aller en acheter dans un magasin bio ?

Et j'ai aussi fait des recherches pour la crème budwig, j'aurais aussi des précisions à demander, mais je les mettrai directement dans la discussion concernée, en plus ça la fera remonter hé hé !

Les oeufs aux omégas 3 je n'avais pas remarqué que cela existait, j'utilise pour l'instant seulement la margarine "enrichie" de la même manière. C'est pour la protection cardio-vasculaire ?

Bon j'arrête mes questions pour l'instant...

- Les légumes lacto fermentés se trouvent en boutique bio!
Ca se présente en bocal, comme les petits pois; on trouve des carottes râpées, betterave, céleri, chou rouge, choucroute, cocktail de légumes...

Mes préférés sont les carottes, que je fait en entrée avec des raisins secs et un assaisonnement à base de jus d'orange, miel et gingembre râpé.

J'aime aussi les betteraves, avec des quartiers d'orange pelés à vifs, des noix et de l'huile de noix.

- les oeufs aux oméga trois: il suffit de regarder au rayon des oeufs si votre grande surface en vend!
Moi je les trouve au monop..x, sous la gamme bien vivre.
Ca permet d'équilibrer l'apport des acides gras, qui a tendance à être trop riche en oméga 6 et trop pauvre en oméga 3.

- pour le kamut, en fait on trouve toute sorte de produits à base de kamut: spaghetti autres pâtes, pain, couscous, farine...
Il s'agit en fait d'une variété de blé très ancien (le blé des égyptiens) qui est plus riche en vitamines, minéraux, fibres et protéines que le blé que nous consommons.
On trouve celà en magasin bio (hélas, pas encore en grande conso!).

J'espère que mes réponses sont assez complètes!
N'hésitez pas pour d'autres questions,

Caro.

Chez nous, il y a aussi toujours des lentilles : car mon mari aime beaucoup la salade de lentille avec des échalottes + lardons.
On a aussi souvent de la purée en sachets car çà dépanne même pour faire un hachi rapide.
Voilà j'ai apporté ma goutte dans la rivière!

Teeti

Merci Caroline d'avoir éclairé notre lanterne.

Je rajoute à la liste des champignons en boite pratiques pour les sauces et une épice que j'utilise régulièrement pour le poisson ou les crudités : le massalé.

Bonjour quatre-épices!!

A ton tour maintenant d'éclairer ma lanterne!!

Qu'est ce que le massalé? Une épice ok... mais quel goût? quelle origine? quelle utilisation?

Merci!

Caro.

Coucou Caroline!

Il s'agit d'un produit que j'ai découvert assez récemment mais que j'ai aussitôt adopté, car il a du goût mais n'est pas trop fort.

Cela se présente sous le forme d'une poudre jaune et c'est un mélange de :
- anis,
- coriandre,
- cumin,
- fenugrec,
- moutarde
et curcuma.

Conseillé pour : porc, poulet ou boeuf en sauce, ainsi que pour le poisson et les crudités (ajouter dans la vinaigrette)(donc un peu tout si tu en crois l'étiquette! )
En fait hier soir j'en ai mis dans une sauce au fromage blanc pour salade, et ça corse tout de suite la saveur, tout en restant assez doux (je fais un peu attention avec les épices, le petit dernier n'a que 4 ans! )
J'en mets souvent dans le poisson aussi.

C'est d'origine réunionaise.

Voilà, je ne sais pas si ça te tente....

Merci Quatre-épices!

Et tu trouves ça où (parceque bien sûr, j'ai bien envie d'essayer!).

Peppone: alléger un produit conduit en général à modifier sa texture, en particulier son onctuosité, et son goût.
Pour garder un produit tout aussi bon et agréable à manger et assurer ainsi son sucès commercial, les entrprises le modifient en lui ajoutant divers substances chimiques (gélatine, exhausteurs de goût, conservateurs...).

Cependant, les firmes qui modifient ainsi leur produit sont svt celles qui proposent des produits industriels également non allégés et pleins de produits chimiques!
Tu peux t'amuser à regarder les étiquettes de composition...
Ne pas manger alléger ne signifie donc pas forcément manger sans produits chimiques bien sûr...

Enfin, certains produits allégés sont qd même très sains: l'exemple le plus connu e le plus sûr est celui du marché du bio: même les yaourts allégés 0% bio ne contiennent pas de produits chimiques.
Mais il existe d'autres marques qui font de l'allégé et du maigre sans ajout chimiques... ce sont d'ailleurs bien svt les moins chers!

Tout ça pour dire qu'il suffit de lire les compositions.
Tu peux trouver des yaourts maigres composés uniquement de lait écrémé et ferments lactiques, voir un peu de protéines de lait.
Tu peux trouver des desserts lactés pas maigres du tout avec pleins de colorants!

Pauvres petits consommateurs manipulés que nous sommes...

Caro.

Merci QUATRE-ÉPICES et CAROLINEG, je suis d'accord avec vous,je lis toujours les étiquettes,pas toujours très claires, il n'est pas obligatoire aux fabricants de noter la valeur calorique globale du courant/allégé, très bien l'indication du site de quatre-épices , j'ai trouvé beaucoup de renseignements très utiles que je conseille aux amateurs d'allégé, bientôt nous irons faire nos courses avec une épuisette pour attraper les produits au plafond ! enfin ils nous attrapent déjà à nous pauvre consommateurs,assénés de publicités , quand au bio ? je suis très réservé car lorsque l'on voit la pollution de l'air ????enfin c'est juste une opinion qui n'engage que moi, merçi encore si d'autres ont des renseignements utiles à ce sujet @+

Caroline, j'ai acheté le massalé tout simplement au rayon "épices" du supermarché.

Oui en effet il faut arriver à faire attention sans tomber dans le stress permanent et lire les étiquettes (mais parfois elles ne sont pas claires ).
Au début c'est un peu fastidieux, mais au bout d'un certain temps on a ses habitudes on sait quels produits on trouve corrects, ceux que l'on bannit et ceux que l'on s'autorise de temps en temps.

Comme le disait le film,'le secret est dans la sauce',alors,je me DOIS d'avoir épices,herbes,condiments,sauces,etc...

Donc,par example

Sauce soya traditionelle genre Kikomman
Sauce aux huîtres
sauce thai aux arachides
Tabasco
Sauce Worcesteshire
Sauce BBQ

Basilic
Ail
Sariette (très utilisée au Québec,il semblerait)
Romarin
Persil
Oignon
Origan
Piments de toutes sortes
Poivre noir et en grains
Curry
Garam massala
etc

Ketchup
Mayonnaise
Moutarde de Dijon ou autre sorte
Relish

Couscous
Riz
Nouilles
Pates

Bouillons et soupes

Et n'oublions pas

Bière
Vin
Spiriteux

Quoi? Mais c'est juste pour la cuisine...

Coucou tout le monde

Garam massala: C'est un mélange d'épices (Inde) dont il existe plusieurs variantes comprenant + ou - d'épices constitué principalement de :
- coriandre, cardamome, cumin, poivre noir, clous de girofle, cannelle, laurier.

Par contre, je n'en ai jamais utilisé, est ce que c'est fort ?

Qu'est ce que le(la) relish, et quelles utilisations pour la sariette et la sauce Worcestershire ?

On va devenir des vrais experts en sauces et épices!

Il me semble que toute la place que je m'apprêtais à faire dans la cuisine va être remplacée par un tas d'autres choses que je n'ai jamais employées jusque là!

Amitiés à tous les Québécois(es)! et tous les super-cuistots du forum!

Le Québec devient de plus en plus multiethnique,on trouve maintenant des trucs qui était obscurs dans nos supermarchés.

La sauce aux huîtres,bien c'est une sauce brunâtre,un peu épaisse,au goût d'huître,un peu sucrée. (enfin,celle que j'achète)

Le garam massala vendu ici est pas trop fort. J'aime bien.
Pour moi
Curry:plus fleuri,plus parfumé,jaune
Garam massala;plus 'terrestre',plus robuste,ocre,terre

À noter que garam massala veut dire simplement 'mélande d'épices',je crois.

Sauce worcesteshire=sauce englaise,en France,je pense. C'est très bon dans les bloody maries,les spagetthi,les ragoûts,etc...

La sariette est une herbe fine. Notre chère Toinette a fais une fiche là-dessus,qui dit bien. Je noterais que mon père en met dans ses salades.

La relish est un condiment nord-américain,un 'sloshe' verte faite de morceaux de concombres,sucrée et vinaigrée. On utilise dans les hotdogs,les burgers,etc...

Remarquer,c'est sur que ca n'a pas le goût frais,mais on peut avoir les fines herbes séchées. Et ca se conserve très bien. C'est come ca qu'on utilise les fines herbes en amériques principalement.

J'utilise beaucoup le garam masala puisque je fais souvent des plats indiens.
Non, ce n'est pas très piquant/fort, mais ça parfume beaucoup.
Sariette: j'en mets souvent dans les plats qui en général demandent du thym. L'usage le plus traditionnel de la sariette au Québec est sûrement dans la tourtière!!!
Relish: une sorte de purée de concombres marinés, dans sa version commerciale, qu'on met souvent dans les hamburgers ou els hot dogs. Certaines version maison sont excellentes!
Sauce worcesteshire: relève bien les plats contenant de la viande rouge. Comme son nom l'indique, c'est un "condiment" d'origine britannique.

Bon, un peu en retard, le contenu essentiel de mon placard:

Épices et herbes:Garam masala, cumin (graines et poudre), cari, curcuma, basilic, origan, thym, sariette, coriandre (graines et poudre), cardamome, persil, fenugrec, piment de cayenne, paprika, "allspice", poivre, chili, aneth, laurier, canelle, muscade, etc. (J'ai une tablette entière d'épices/herbes, parce que je HAIS les plats fades. Comme je fais beaucoup de "cuisine ethnique", ça me prend plusieurs types différents.)

Sauces et condiments (plus souvent au frigo que dans le placard, mais enfin...):
sauce worcestershire, sauce aux huîtres, sauce de poisson (nuoc mam), sauce soya, sauce tamari, pâte de crevette, pâte de piment, pâte de curry (rouge et vert), moutarde de Dijon, moutarde è l'ancienne, purée d'ail, sauce tabasco, sambal oelek, différentes sauces au piment, vinaigre de vin (rouge et blanc), vinaigre de riz, vinaigre de cidre, vinaigre blanc, vinaigre à l'estragon, mirin, etc.

Huiles:Huile d'olive, huile d'arachides, huile de pépin de raisin, huile de canola.

Grains,céréales, pâtes, etc:
Flocons d'avoine, flocons de seigle, flocons de kamut, quinoa, flocons de quinoa, blé mou, riz sauvage, riz au jasmin, riz basmati, rix arborio, orge mondé, orge perlé, graines de chanvre, graines de lin, couscous, vermicelle de riz, nouilles larges de riz, nouilles aux œufs, nouille udon, nouille soba, pâtes traditionnelles à la semoule de blé (spaghettini, macaronis, linguine), orzo, lentilles rouges, lentilles vertes, haricots rouges, etc.

En boite :Haricots rouges, pois chiches, haricots blancs, haricots noirs, mélange de légumineuse, jus de tomates, pâte de tomate, bouillon (poulet, bœuf, légumes), thon, saumon, escargots, crème de champignons, tomates itlaiennes, tomates, etc.

Autres : Farine de blé entier, farine blanche, sucre blanc granulé, fructose, édulcorant, bicarbonate de soude, poudre à pâte, levure (sachet), sel de mer fin, gros sel, sel de table, sucre brun, sirop d’érable (évidemment! Jamais en bas de 2 litres!), miel, etc.

Voilà, j’ai tout ça en permanence chez moi.