Les légumes anciens

bonjour,



Pour 6 personnes
12 petits Pâtissons
250 g de brousse fraîche de brebis, ricotta ou broccio
400 g de tomates mures à point
20 g de mie de pain blanc
15 g de parmesans finement et fraîchement râpé
1 cuillère à soupe de pignons
30 g de raisins de corinthe1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 piment oiseau
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Coupez un petit chapeau aux Pâtissons et retirez les pépins et les fibres centrales. Faites les pré-cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Ensuite, creusez les jusqu’à 1 cm des bords, et retournez les pour qu’ils s’égouttent. Réservez la pulpe.
Préparez la farce : passez la mie de pain au robot ou à la moulinette électrique afin de la réduire en une fine semoule.
Ecrasez le fromage à la fourchette dans une terrine et ajoutez la mie de pain, le parmesan, les raisins, les pignons, la ciboulette, un peu de sel et de poivre. Mélangez bien et incorporez la pulpe des pâtissons.

Lorsque les pâtissons sont froids, épongez en bien l’intérieur avec un papier absorbant. Garnissez les de farce, en formant un petit dôme puis recoiffez les de leurs chapeaux.
Ebouillantez les tomates 10 secondes puis rafraîchissez-les dans de l’eau froide. Pelez –les, coupez les en 2 et éliminez les graines. Coupez la pulpe en petits dés. Pelez la gousse d’ail et coupez la en lamelles, après avoir éliminé le germe.
Mettez les tomates dans une sauteuse anti-adhésive et ajoutez les lamelles d’ail, le piment en l’émiettant entre vos doigts, l’huile, du sel et poivre, et 3 cuillères à soupe d’eau. Portez à ébullition puis rangez les pâtissons dans la sauteuse, avec leurs petits couvercles. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes sans y toucher.
Au bout de ce temps, rangez les pâtissons dans un plat de service. Dégustez-les tièdes, accompagnés de leur petit coulis de tomates.

ps : j'adapte cette recette avec les gros patissons car je n'en ai pas toujours des petits

Le spaghetti végétal :

Jaune, ovale et lourde, la courge spaghetti ou spaghetti végétal, est née en Mandchourie. C’est le seul végétal capable de donner des…. Spaghettis !
Une fois longuement cuite à l’eau, entière, la courge doit être coupée en deux et les graines éliminées, la pulpe se détache alors en fins filaments, véritables spaghettis, au délicieux goût de courge.

Spaghetti végétal aux lardons

Pour 6 personnes
1 courge spaghetti de 1 kg
200 g de lard fumé en fines tranches
50 g de parmesan frais
2 brins de basilic
1 dl d’huile d’olive
Noix de muscade, sel, poivre

Mettez la courge dans une marmite, couvrez la d’eau et portez a ébullition et laissez cuire 1 heure à petits frémissements.
Pendant ce temps, coupez le parmesan en copeaux avec un épluche légumes.
Coupez le lard en fins bâtonnets et faites les dorer dans une petite poêle ; égouttez les sur un papier absorbant.
Au bout d’1 heure de cuisson de la courge, vérifiez la cuisson en appuyant sur sa surface avec un doigt qui doit s’enfoncer légèrement.
Egouttez la et coupez la en deux. Retirer les graines et les fines fibres du centre.
Détachez la chair en fins spaghettis. Mettez les dans un plat creux et arrosez les d’huile. Salez, poivrez, ajoutez une pointe de muscade et mélangez.
Parsemez la courge de lardons et mélangez encore. Garnissez de copeaux de parmesan et de basilic haché et servez.

Ps : j’ai utilisé 200 g de lardons et quelques feuilles de basilic. Je n’ai pas trouvé utile d’utiliser l’huile. J’ai rajouté des petites tomates cerises coupées en 2, a peine revenues dans le gras des lardons.
J’ai fait cuire la courge à la vapeur (j’ai utilisé le grand panier pour poser la courge et le second panier pour recouvrir la courge et ensuite mettre le couvercle pour éviter que la vapeur ne s’en aille).Voir l'album

Le potimarron

Ce petit potiron d’environ 1,5 kg à l’écorce et à la pulpe rouge orangé, avec un léger goût de marron. Idéal pour les desserts, mousses, tartes et gâteaux. Délicieux en quiche ! Il n’est pas nécessaire de l’éplucher.
« Potimarron » est aujourd’hui une marque déposée, mais il s’agit en fait d’un potiron doux de Chine dont on a sélectionné les variétés les plus parfumées afin d’obtenir le potimarron.

Velouté de potimarron

Pour 4 personnes
1 potimarron de 1 kg
1 ½ litre de lait
2 rondelles de gingembre frais
2 clous de girofle, sel.
Pour servir :
1 dl de crème liquide
Poivre concassé
Ciboulette ciselée
4 pincées de noix de muscade râpée

Coupez le potimarron en deux et retirer graines et écorce et coupez le en cubes. Enfermez le gingembre et les clous de girofle dans un petit carré de gaze ficelé.
Versez le lait dans une cocotte de 4 litres, les cubes de légumes et un peu se sel. Portez à ébullition. Mélangez et laissez cuire 30 minutes à feu doux et à couvert. Remuez plusieurs fois pendant la cuisson.
Otez le carré de gaze et mixez jusqu’à l’obtention d’un fin velouté.
Versez le dans une soupière et versez la crème au centre.
Garnissez de ciboulette ciselée, ajoutez le poivre et la noix de muscade. Servez aussitôt : mélangez au moment de déguster.

Ps : Pour faire joli, j’ai coupé le potimarron en lui gardant un chapeau afin de m’en servir de soupière. J’ai continué la recette (sans mettre les clours de girofles. Par la suite, j’ai ensuite utilisé la dite soupière le lendemain pour faire une quiche.

bon appetit !

Aayla
recette provenant de "les légumes oubliés" d'elisabeth Scotto et de Christine Fleurent