Bonjour
J'ai eu régulièrement (et j'espère avoir encore) l'occasion de manger de la truffe (on parle bien de la truffe noire). Pas à 500 euros le kil, du fait de ma région (Languedoc-Cévennes, où on trouve la truffe noire dite "truffe du périgord"
et des personnes que j'y connais depuis longtemps.
J'adore. C'est très bon et très fort en odeur et en goût. Du moins lorsqu'elles sont fraîches. Car elles perdent assez rapidement cette odeur forte (qui fait que, lors d'un voyage en avion, j'ai du demander à l'équipage de me les conserver dans un de leurs récipient clos - alors qu'elles étaient super emballées - car ça dégageait dans l'avion une odeur "de gaz" susceptible de faire peur).
Avant, elles étaient conservées dans des pots de terre remplis de "terre à truffe". Compte tenu de nos habitations actuelles, plus chauffées, ce mode de conservation n'est plus adapté et la meilleure solution est de les congeler après les avoir bien brossées pour enlever la terre, et de le faire le plus tôt possible après la récolte. Si tu les congèles très fraîches, tu peux les utiliser comme des fraîches.
Pour les manger, tu peux bien sûr en faire une omelette (si tu utilises seulement des oeufs enfermés dans un bocal avec des truffes fraîches, tono melette aura une odeur et une saveur de truffe, mais tu n'auras pas les morceaux de champignon à croquer). Personnellement, je les préfère crues : à la croque-sel, ou mieux avec des pommes de terre tièdes et assaisonnées d'une "vinaigrette" faite simplement avec de la moutarde au vin rouge de Brive et de l'huile.
Patricia
