Levure chimique, lyophilisée ou fraîche

salut,

je viens de faire lacquisition d'un four a pain et je cherche la différence entre la levure chicmique, lyophilisee et fraîche!
pourriez-vous me dire la quelle dois-je employer pour avoir un meilleur résultat ?

bye.

Je vais te répondre

15 grs de levure du boulanger en cube =7.5 de levure active sèche en grains bruns vendus en sachet =5 gr de chimique en sachet (blanche )

ce sont les proportions exactes

Bonne cuisine

bye

Formidable ! rapide , préçis

je teste

Bonsoir,

-la levure chimique est réservée à la pâtisserie: cake,

madeleines,quatre-quart....c'est un mélange de sels de

sodium dont le bicarbonate de sodium, celle levure

chimique n'a pas besoin d'un temps de levé, et se

mélange à la farine telle quelle.

-la levure fraîche ou lyophilisée est une substance

"vivante" donc plus sensible, il ne faut pas la

dissoudre dans un liquide trop chaud, ni la mettre en

contact avec le sel.

on l'ulise pour toutes les pâtes qui demandent une

levée telle que la pâte à pain, à brioche, à

pizza...

Voilà quelques précisions supplémentaires mais si tu

vas sur le post pain, tu pourras sûrement

approfondir le sujet...bonne boulange

la levire chimique forme des bules de gaz carbonique uniquement avec l humidité et une certaine chaleur mais pas de fermentation contrairement a la levure de bière fraîche ou lyophilisée