L'huile d'olive et la chaleur...

J'ai entendu dire que l'huile d'olive, aussi bonne pouvait-elle être telle quelle, qu'une fois chauffée, elle perdait toutes ses bonnes propriétés "santé", même qu'elle en devenait très mauvaise? Est-ce si mauvais de l'utiliser comme base de cuisson de mes aliments???

En effet il vaut mieu éviter de faire chauffer les corps gras, quels qu'ils soient, pour proviliégier la cuisson sans matière grasse.

En fait, la chaleur fait perdre les propriétés santés des corps gras: elles deviennent indigestes, perdent leurs vitamines et oligo éléments... ceci est également vrai pour le beurre qui perd sa bonne vitamine A!
Il est donc préférable de cuire à la vapeur, en papillote, à l'étouffée... pour rajouter de l'huile ou du beurre en fin de cuisson.

Concernant la nature du corps gras en lui même, on en distingue 3 sortes:
- saturés (beurre, crème...)
- monoinsaturés (huile d'olive essentiellement),
- poly insaturés (huile de noix, de sésame, de tournesol...)

Les saturés et monoinsaturés sont assez stables à la chaleur qui ne les dénature pas.
Les polyinsaturés sont les plus fragiles, et la chaleur, même faible, les dénature et les transforme en acides gras dits "trans", qui eux deviennent dangeureux pour la santé (ils sont cancérigènes).

Si l'on veut tout de même faire une cuisson à corps gras, il vaut donc mieux privilégier le beurre ou l'huile d'olive qui ne seront pas transformés et ne nuiront pas à la santé.
Mais dans tous les cas, il ne faut pas les faire fumer!!

J'espère que ma réponse te satisfera...

Caro.

Coucou Carolineg!

Je ne comprends pas, j'ai toujours entendu dire que la cuisine au beurre c'est la cuisine la plus nocive, car le beurre supporte mal la cuisson. On peut donc le manger fondu dans des légumes, mais il ne faut pas s'en servir pour faire griller ou " revenir " certains ingrédients, ou au moins le couper avec de l'huile.

En effet, il exsitent deux huiles riches en acides gras mono-insaturés qui sont stables à la chaleur : l'huile d'olive et l'huile d'arachide ; cette dernière résiste même à de très hautes températures (plus de 200°C), donc on l'utilise en premier pour nos fritures. Ces deux huiles sont les plus adaptées à la cuisson.

Je suis plus partagée sur les huiles riches en acides gras poly-insaturés. certains acides gras poly-insaturés ne résistent pas à la cuisson. Quand ceux-ci entrent dans la composition d'une huile, elle sera réservée à l'assaisonnement. Ainsi en est-il de l'huile de noix, de l'huile de colza et de celle de soja, qui ne doivent jamais être utilisées pour la friture. Les deux dernières renferment en outre une plus grande proportion d'acides gras poly-insaturés et sont donc considérées comme de très bonnes huiles d'assaisonnement.

Par contre, les huiles de maïs, de pépins de raisin et de tournesol, très très riches, supportent assez bien la chaleur. Et ils gardent leurs qualités nutritives qi on ne dépasse pas 180°C lors de leur cuisson.

A+

Birina

Concernant le beurre, je sais que cuit, il devient indigeste, et que donc il est effectivement préférable de le consommer cru: c'est une question de digestion.
Le beurre roux ou qui a trop chauffé (cramé) et pour sa part nocif et cancérigène.

Pour les huiles, les huiles monoinsaturées (l'huile d'olive en fait) peut chauffer sans nuire à la santé car les acides gras ne sont pas altérés. En revanche, les oligo éléments sont détruits.

Les huiles telles que colza, noix, soja possèdent des oméga 3, les plus fragiles, qui deviennent nodifs s'ils sont chauffés.

Les huiles comme tournesol, maïs, sont riches en oméga 6, plus stables à la chaleur, mais perso je préfère ne pasles utiliser, si ce n'est que parcequ'une consommation trop importante d'oméga 6 est mauvaise.

Voilà mon avis sur la question...

Caro.

dans le régime crétois qui est parait il très bon pour la santé, il n'y a pas de beurre mais de l'huile d'olive de partout chauffée ou crue c'est très bon pour la santé, laissez tomber le beurre !

slt
je cuisine qu'avec de l'huile d'olive
chaud ou froid rien qu'un mot "délicieux"

mais très rarement du beurre de la ferme que je congelé en petits morceaux!!!
babel

oui, après c'est une question d' impacte sur la santé des acides gras consommés.

Le beurre, ce sont des saturés, qui à consommation excessive nuisent à la santé;

L'huile d'olive, ce sont des monoinsaturés, très bons pour la santé; la consommation de lipides ne devrait pas dépasser 30% de l'apport énergétique, et être à 50% composée de monoinsaturés!
Après, c'est environ 25% de polyinsaturés et 25% de saturés. Mais les saturés se trouvent un peu partout, alors que les polyinsaturés sont plus rares...

Caro.

Merci à toutes pour vos réponses! C'est si difficile de se retrouver parmis tout ce qu'on peut entendre à gauche et à droite à savoir ce qui est santé et ce qui ne l'est pas... Et aussi, comme n'importe quoi d'autre, c'est la modération qui a meilleur goût!

Pichnie

Exactement Pichnie!!

La modération, c'est le meilleur ami de notre santé!

A partir de là on peut vraiment manger de tout sans se poser de question... en mangeant un peu de tout en quantité modérée, il n'y aura pas d'excès et d'effet négatif.

Le seul pb c'est que... c'est beau la théorie! Mais qd on aime vraiment qq chose parfois il est difficile de se modérer...
Ici aussi je crois qu'il appartient à chacun de se connaître, de connaître ses petits pêchers mignons et de savoir comment ne pas craquer trop svt! Car craquer une fois de temps en temps, c'est tellement bon pour le moral que ça ne saurait nuire à notre santé

Comme dirait l'autre "pour vivre vieux, vivons heureux"!!

Caro.