Ma sauce tourne

Bonjour à tous

Quelqu'un peut il me renseigner : Il m'arrive de temps en temps lorsque je lie ma sauce, avec du vin blanc et ensuite avec de la crème ma sauce est comme tournée, elle fait des grumeaux....

Merci pour vos réponses

JOSCHA

c'est à cause de l'acidité de ton vin blanc, c'est comme le citron que l'on rajoute à de la crème ; cela peut tourner! alors, moi, quand j'ai une sauce à base de vin blanc et de crème ; je fais bien réduire mon vin et je chauffe un peu ma crème au préalable et je l'ajoute petit à petit et pour le citron , je mets dans un bol mon mélange de crème et de citron (les 2 à la même température ) et j'ajoute ce mélange à ma préparation; pour l'instant ça a toujours marché;ma sauce ne tourne pas!

Merci de tes conseils KAHN , je saurai la prochaine fois se qu'il faut faire quand cela se reproduira...
Je pensais aussi que cela venait du vin mais je n'en était pas certaine..

Bonne soirée

JOSCHA

attention aux crèmes allégées, elles se défont à la cuisson, mieux vaut en mettre moins mais de la normale.

bonsoir, pour confirmer ce qui ai dit , il est vrai que l'aciditee est un facteur important dans le faites que la sauce tourne ou pas, mais la qualitee de la crème en est un facteur tout aussi important, préférer toujours utiliser une crème a 30% de matières grasses minimum, plutôt qu'une plus faible ....

adio

Merci à tous pour vos bon conseils.... je pense en effet qu'il ne faut pas mettre un vin trop sec...pour ce qui est de la crème je ne met jamais de crème allégée sauf pour les tartes...

si,si, on peut mettre un vin blanc sec, mais je crois que c'est une question de température ; si on verse de la crème froide sur un liquide acide, la sauce tourne ; mais quand mon liquide est chaud et ma crème chaude ou tiède, j'ai remarqué que ma sauce ne tournait pas ;maintenant je ne sais pas si c'est de la chance ?ou si c'est bien une histoire de température qui produit un choc avec l'acidité!

Merci KAHN

Oui c'est vrai que je n'ai jamais tièdie ma crème, mais je ne l'ai jamais mis directement sortie du frigidaire non plus....enfin on verra je vais suivre vos bons conseils

JOSCHA

c'est marrant je ne savais même pas que cela pouvait tourner ensemble le vin et la crème... je le fais parfois et je n'ai jamais eu de problèmes alors que j'utilise de la crème à 15% de matière grasse

Tu as eu de la chance JUDAITHE, moi cela m'est arrivé alors que j'avais des invités.....je t'explique pas la panique...

Bonne soirée à tous

JOSCHA

Coucou

D'accord avec tout ce qui a été dit :
- bien faire réduire le vin (c'est d'ailleurs plus gastronomique!)
- éviter les crèmes allégées (elles contiennent de épaississants ou n'importe quel autre truc leur donnant l'aspect de crème normale)
- mais aussi éviter de faire bouillir la sauce avec la crème....

Byyyyeeeeeee