Macarons

je suis nouvelle venue dans le monde des macarons. Ma première fournée était tellement catastrophique que c'est la poubelle qui en a profité. pourtant j'avais bien suivi les indications du livre..!j'ai lu a peu près tous les nombreux conseils du forum et je viens de faire la 2ieme tournée.... j'ai bien macaronné, bien croutté, bien enfourné à four 150° sur une 2ième plaque et sutout beaucoup surveillé. et la collerette s'est formée et a commencé à s'étaler, un peu trop.Je ne sais pas d'ou vient ce problème . température du four ? la hauteur dans le four ? ou autre chose. je crois que c'est vraiment la cuisson qui pose problème. comment est le dessous d'1 macaron réussi? moelleux, lisse?
j'ai 100g de blancs d'oeuf qui attendent dans le bol du batteur ....;

Je pense que ta pâte était un peu liquide, avait bien pesé tes blancs d'œufs

bonjour et merci de me répondre. les blancs étaient bien pesés et à température ambiante;
Depuis, je les ai cuits et ils étaient bien sauf qu'il manquait un peu de cuisson. (problème pour les décoller du papier) le problème venait de la température trop élevé de mon four donc je mets à présent th3/4

Bonjour!

La cuisson du macaron dépend un peu de chaque four!! il faut donc trouver sa bonne température!! je les cuis à 145°C, voire 140°C pendant 10 minutes!!

Pour les décoller du papier sulfurisé, il faut mettre un peu d'eau dessous, mais très peu ( de l'eau sous le papier sulfurisé!) ; juste qques gouttes suffisent , sinon le papier sulfurisé étant perméable, les macarons seront mouillés !

Le dessous du macaron doit être lisse, et en appuyant légèrement avec le doigt sur cette face lisse, cela doit être tendre, de façon à pouvoir avoir un petit creux pour mettre la garniture! mais toujours très doucement! c'est très fragile!

Je te souhaite bon courage!

Bonne journée!!

Pour confectionner mes macarons, j'ai acheter mes blancs d'oeufs en bouteille d'1litre (magasin pour pâtissiers pro, environ 3 euro ht); une fois la bouteille ouverte j'ai pesé ma quantité nécessaire à ma recette et mis en petite boite plastique au congel (boite type naturnes de NEST.. pour bébé)

Bonjour, j'ai lu ton message et j'ai trouver une recette il y a un mois, la 1ere fois était un régal pour tous du coup j'en ai fait plein a noël...Heureux qu'est ce que tu as comme four et donne moi ta recette ! mais c'est le four qui est important. Deja la cuisson c'est 10 -13 min a 180 pour un four a chaleur tournante et un four traditionnel.Ensuite as tu ajouter du sucre blanc quand tu as battu tes blancs d'oeufs? n'hésites pas ! y'a pas de raison

Peut tu nous donner ta recette zion69

Bonjour,
les macarons sont pas facile a réussir du premier coup mais le jeu en vaut la chandelle. Tes macarons était-il à base d'une meringue italienne ou française car dans chacune si tu ne mets pas le sucre au bon moment les blancs ne peuvent pas être assez ferme : ce qui expliquerait que tes macarons soient plats.
voilà pet être une explication.

Mes macarons à la meringues françaises ne sont pas trops ratés... j'ai fais recuire certains qui étaient complètement mous en dessous. Je les ai garnis avec de la mascarpone + gingembre confit d'autres cacao et d'autre café ,14 de chaque. Dégustation ce soir ?
Je crois réellement que c'était un problème de température de four.