Bonjour à toutes, j'avais envie de tester les macarons salés, l'une d'entre vous a-t-elle déjà essayé et peut me renseigner, je n'aie trouvé aucune recette le dessus, ciao! 
Macarons salés
7 réponses · 6700 vues
bonjour CARRY06 !!
Ouiiii, j'ai essayé: macarons au foie gras et pommes cuites caramélisées pour un apéritif: tout le monde a adoré; mais j'ai trouvé, personnellement le macaron un peu trop sucré par rapport au salé du foie gras; j'aime le sucré-salé sans qu'il y ait trop de sucré, il faut une belle harmonie; mais je suis tombée sur des convives qui raffolaient du sucré-salé et ils ont tout mangé!
J'ai donc fait ces macarons, mais à la place de la poudre d'amandes, j'ai mis de la poudre de noisettes que j'ai passée un peu au four avant, pour qu'elle ait un peu plus de goût! j'ai fait mes macarons normalement, et je les ai ensuite garni d'un morceau de foie gras mi-cuit sur lequel j'ai ajouté un dé de pommes caramélisées dans la poêle avec un peu de beurre , de sucre, et bien sûr une pointe de sel! je les ai refait avec un morceau de foie gras frais passé à la poêle; mais là, il faut les garnir juste avant de les servir; l'avantage du bloc de foie gras, est que tu peux garnir tes macarons un peu à l'avance! tu peux changer aussi le fruit: et mettre de la figue sèche ou encore mieux fraîche; ou un peu de dattes; de la purée de pruneaux.....
J'ai une recette aussi avec un genre de fromage frais , sur lequel tu mets un peu de saumon fumé; j'avoue que je n'aime pas le sucré-salé avec le saumon fumé; je n'aimerai pas le macaron sur le saumon, alors je ne l'ai pas essayé! mais toi, si tu aimes! il y en a d'autres avec du magret fumé; ou du roquefort et de la poire: pourquoi pas? je pense aussi , là, que je ferai ces macarons à la noisette ou carrément aux noix, qui se marient merveilleusement avec une crème de roquefort; ensuite tu peux tout imaginer en sucré-salé si tu aimes beaucoup cela!
Ouiiii, j'ai essayé: macarons au foie gras et pommes cuites caramélisées pour un apéritif: tout le monde a adoré; mais j'ai trouvé, personnellement le macaron un peu trop sucré par rapport au salé du foie gras; j'aime le sucré-salé sans qu'il y ait trop de sucré, il faut une belle harmonie; mais je suis tombée sur des convives qui raffolaient du sucré-salé et ils ont tout mangé!
J'ai donc fait ces macarons, mais à la place de la poudre d'amandes, j'ai mis de la poudre de noisettes que j'ai passée un peu au four avant, pour qu'elle ait un peu plus de goût! j'ai fait mes macarons normalement, et je les ai ensuite garni d'un morceau de foie gras mi-cuit sur lequel j'ai ajouté un dé de pommes caramélisées dans la poêle avec un peu de beurre , de sucre, et bien sûr une pointe de sel! je les ai refait avec un morceau de foie gras frais passé à la poêle; mais là, il faut les garnir juste avant de les servir; l'avantage du bloc de foie gras, est que tu peux garnir tes macarons un peu à l'avance! tu peux changer aussi le fruit: et mettre de la figue sèche ou encore mieux fraîche; ou un peu de dattes; de la purée de pruneaux.....
J'ai une recette aussi avec un genre de fromage frais , sur lequel tu mets un peu de saumon fumé; j'avoue que je n'aime pas le sucré-salé avec le saumon fumé; je n'aimerai pas le macaron sur le saumon, alors je ne l'ai pas essayé! mais toi, si tu aimes! il y en a d'autres avec du magret fumé; ou du roquefort et de la poire: pourquoi pas? je pense aussi , là, que je ferai ces macarons à la noisette ou carrément aux noix, qui se marient merveilleusement avec une crème de roquefort; ensuite tu peux tout imaginer en sucré-salé si tu aimes beaucoup cela!
Merci beaucoup pour ta recette, ça me paraît bien appétissant, je vais bien sur l'essayer, je pensais par contre que l'on pouvait faire un biscuit style macaron un peu souple mais salé j'ai peur qu'avec les sablés ce soit un peu dur non! 
Je ne comprends pas trop ce que tu me dis, CARRY, tu me parles de sablé ou de macarons ? le macaron est croquant à l'extérieur et très moelleux à l'intérieur, mais il est forcément sucré! le sablé , par contre est tout croquant et tu peux le faire salé ou sucré: un macaron "salé" est salé de par sa garniture, c'est pourquoi cela fait un petit gâteau sucré-salé, le macaron en lui-même étant très sucré!
Si je comprends bien, en te relisant, tu veux trouver un genre de petit gâteau style macaron mais salé! un gâteau croquant et moelleux , mais salé! alors là, ce n'est pas évident! il faut que je cherche, car effectivement, le sablé sera forcément croquant; ensuite il y a les gâteaux genre "cookie" qui peut être à la fois croquant et moelleux, je vais chercher !
A plus!
Si je comprends bien, en te relisant, tu veux trouver un genre de petit gâteau style macaron mais salé! un gâteau croquant et moelleux , mais salé! alors là, ce n'est pas évident! il faut que je cherche, car effectivement, le sablé sera forcément croquant; ensuite il y a les gâteaux genre "cookie" qui peut être à la fois croquant et moelleux, je vais chercher !
A plus!
Alors voilà, je viens de trouver sur un www une recette de sablés crousti-fondants qui m'ont l'air pas mal du tout, et que j'essaierai; et je pense qu'on peut les faire nature ou juste avec un peu de fromage dedans, et si tu les colles deux par deux en les faisant plus fins avec une garniture genre pâte de fromage ou foie gras ou autre, tu peux avoir qque chose de moelleux et croquant à la fois!
Petits biscuits crousti-fondants au crottin de Chavignol, au parmesan et graines de lin
Il faut 100gr de beurre doux; 1OOgr de farine; 1 crottin de Chavignol; 50gr de parmesan; qques graines de lin
1-Sortez le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant de le travailler.
2-Râpez le crottin et le parmesan très finement. Travaillez le fromage avec vos doigts pour l'affiner.
3- Dans une jatte, versez le beurre, la farine, le crottin, le parmesan et les graines de lin. Travaillez le mélange du bout des doigts, puis formez une boule aplatie. Laissez reposer au réfrigérateur une heure environ.
4-Préchauffez votre four à 200°C. Etalez la pâte d'une épaisseur de 3/4 millimètres et découpez-la avec des emporte-pièces ou faire un boudin de cette pâte et la couper en tranches ( avant de la mettre au frigo).
5-Disposez les sablés sur une feuille de papier sulfurisé et faites-les cuire 7 minutes.
Petits biscuits crousti-fondants au crottin de Chavignol, au parmesan et graines de lin
Il faut 100gr de beurre doux; 1OOgr de farine; 1 crottin de Chavignol; 50gr de parmesan; qques graines de lin
1-Sortez le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant de le travailler.2-Râpez le crottin et le parmesan très finement. Travaillez le fromage avec vos doigts pour l'affiner.
3- Dans une jatte, versez le beurre, la farine, le crottin, le parmesan et les graines de lin. Travaillez le mélange du bout des doigts, puis formez une boule aplatie. Laissez reposer au réfrigérateur une heure environ.
4-Préchauffez votre four à 200°C. Etalez la pâte d'une épaisseur de 3/4 millimètres et découpez-la avec des emporte-pièces ou faire un boudin de cette pâte et la couper en tranches ( avant de la mettre au frigo).
5-Disposez les sablés sur une feuille de papier sulfurisé et faites-les cuire 7 minutes.
Super sympa je vais me lancer et te dirai le résultat, ciao
j'en ai fait lors d'un cours de cuisine dans une académie de cuisine, ils étaient sucré/salé en fait. pâte à macarons normale sucrée mais l'intérieur était une crème de fromage (fêta ou autre fromage + crème et épices)
malheureusement pas de recettes mais si ça peut qd mm t'aider
malheureusement pas de recettes mais si ça peut qd mm t'aider
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