Macarons : tenue des colorants à la cuisson

Bonjour,

J'ai rpéparé hier des coques de macarons roses, que j'ai colorées avec de la poudre de betterave.

L'appareil était d'un joli rose franc, mais après cuisson, j'obtiens des coques rose-pamplemousse. C'est joli mais ce n'est plus la couleur du départ.

Est-ce que quelqu'un a déjà cosntaté le même phénomère ? Deux hypothèses : ou bien le colorant ne tient pas bien à la cuisson (four à 140°, puis autre essai avec le four à 120°, idem), ou bien mon four était trop chaud et les coques ont coloré, mais comme la couleur obtenue est uniforme je pencherais plutôt pour la première option.

Vous en pensez quoi ? Des témoignages ?

perso c'est pareil et c'est légèrement
bref, moi ce que je fais, c'est que je fais l'appareil deux tons au-dessus de la couleur choisi et comme ça à la sortie du four plus de soucis!
voilà

bonsoir,
j'utilise du colorant artificiel et pas de problèmes
Par contre j'avais opté pour l'artificiel car j'avais lu sur des forum que les naturels avaient tendance à perdre de la couleur à la cuisson.
tiens nous informé de tes éssais et dosages ça servira sûrement à d'autres Toinettes

Surtout qu'en ce moment je suis encore dans la phase "affinage du réglage du four", donc difficile de savoir si le pb vient bien du colorant, mais je pense que oui. En tous cas je sais maintenant comment obtenir un magnifique rose pamplemousse, ça peut aussi servir

Jeudi je dois faire un essai de coques vertes (je prépare un garage en macarons/nougatine pour l'anniversaire de mon fiston de 4 ans donc je prépare déjà des coques de touts les couleurs).

Je vous tiendrai au courant de mes essais, ça c'est sûr !

je viens d avoir le mm soucis la semaine dernière
mes jolis macarons mauve on viré au gris tout moche

si quelques expertes pouvaient m avancé aussi sur la question ca serait super!

vous utilisez des colorants liquide ou en poudre?

et vous mélangé vos colorants ou vous utilisé directement les colorant de la couleur que vous avez prévu? par exemple du vert vous mettez du colorant vert ou on peut mélanger du bleu et du jaune?
je me disait que c ets peut être le mélange qui fait virer la couleur? c ets possible?

merci d avancer les pauvre débutante que nous somme

je vois que bcp disent de baisser la température et d alonger le temps, mais de combien faut il baisser? 10°, 20°, 30°?

bonjour
pour la cuisson des macarons la température et très importante car ce qui va faire que vos colorant auront ou pas une bonne tenue à la cuisson.
Mais pour arriver a garder des couleur franche cela dépend aussi de la quantité de colorant que vous mettez dans votre recette.
Perseonnellement , au travail nous cuisons les macarons à 150°C pendant 25 minutes pour les petites pièces et on enfourné à 130°c puis on rebaisser à 120°C environ 45 min pour les grosses pièces.

L'idéal pour avoir une bonne teinte des coques de macarons et de mettre directement le colorant dans les blancs montées mais il ne faut pas hésiter a en mettre un peu plus que la couleur voulu. Ensuite en ajoutant la poudre d'amande avec le sucre glace et en rabattant la masse vous verrez que vous obtiendrai un couleur intense qui changera un peu à la cuisson qu'en même mais cela restera assez puissant

Personnellement je ne travail que avec des coulorants en poudre et je travail mes macarons sur une recette à base de meringue française et non meringue italienne. C'est plus délicat a travailler mais la tenue de la couleur sera meilleur à la cuisson que avec la recette sur meringue italienne.
Cordialement à tous et amusez vous bien