Manchons de canard gras

j'ai acheté des manchons de canard gras. Comment peut-on les cuisiner (hors confit) ?

Bonsoir

Tu peut faire un très bon ragoût de manchons de canard gras ,tout d'abord tu les fait griller un peu au dessus du gaz pour éliminer les plumes qu'une volaille peut avoir .ensuite tu les fais revenir dans une cocotte avec des carottes.
Quand ils sont légèrement dorer tu ajoute les oignons ,au bout de 10mn tu mets 1-2 cuillère de farine sur la viande tout en remuant pour mélanger le tout ;ensuite tu couvre d'eau chaude ,salez ,poivrez ,mettre un bouquet garni avec du laurier, et laissez mijoter .Lorsque tout est cuit tu retire l'excédant de graisse le mieux pour ce plat serait de le préparer la vielle ,il m'arrive d'en faire très souvent a cette période est de les stérilisés surtout qu'ici le canard gras est très répandu.
Tu peut l'accompagner de pommes de terres vapeur, ou bien de pâtes,
avec une salade.

louison

merci louison

tu peux t'en servir avec une purée maison de pomme de terre, Tu fais tiédir les manchons pour enlever le gras, puis tu les décortiqués.
Tu ne gardes que la chair et tu prépares un délicieux hachis parmentier au canard.

Dans des haricots blancs c'est super bon ou tu prépares un bon cassoulet avec.

Dernière recette : ma mère nous préparait un genre de ragoût : elle râpait des pommes de terre et des carottes. Elle faisait revenir un oignon émincé et de l'ail dans une cocotte, elle ajoutait les manchons (ici on parle de l'alicuit : toute la carcasse confite du canard, cous manchons etc....) puis les carottes râpées et pommes de terre. Tu ajoutes du bouillon et tu laisses cuire 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le tout soit fondant. C'est exquis

bonjour,hier j'ai acheté un canard gras,mais comment le cuisiner,que faire avec,merci de votre aide précieuse.Bonne journée!!

Bonjour Marie 27,

Tout d'abord tu commence par enlever le paletot (dans la région c'est ainsi que l'on surnommé), c'est a dire que tu désosse complètement
le canard sans abîmer les magrets , cuisses, et ailes, ensuite tu découpe les magrets , les ailerons, les cuisses, tu mets du sel gris, poivre ,
je rajoute un peu d'épices rabe ...lais, cela donne un goût agréable
ma grand mère l'utiliser beaucoup dans ces pâtés et confits.Pour les magrets tu as plusieurs façon de les faire, soit magrets sécher tu les mets macérer dans le sel,poivre pendant 24h? ensuite je l'essuie bien
pour enlever l'excès de sel il y en a qui passe un peu de piment par dessus? moi je ne le fais pas car mes petits enfants adorent.
Tu as le magret farcie au foie gras ,plusieurs façon de le faire, moi je fends mon magret en deux sans le séparé totalement , je mets mon foie gras dans lequel j'ai introduit des tranches de figues ,je met un peu de sel dans le magret et je pose mon morceaux de foie dedans, ensuite je l'enveloppe dans du papier film bien serrée, le laisser une nuit au frigo, le sortir du froid 1h avant la cuisson ,qui doit être saisie et rapide sachant que le magret se mange rosée.
Tu peux te faire aussi un cou farcie au foie gras ,moi je le sert a l'apéritif
et tous ce régales .
tu enlève la peau du coup sans la déchiré tu recuper quelque morceaux de canard sur la carcasse un peu de chair a saucisse moi j'ai mis quelque épices j'oublie de te dire de hacher la viande de canard ,tu
mélange les 2 viandes ensembles, saler poivrer, attacher un bout du cou
et garnir ensuite pour introduire le foie tu prends le manche d'une cuillère en bois et tu fais un espace pour que le foie puisse passer,il faut être patient mais franchement cela vaut le coup tu ferme l'autre bout ensuite tu le fais cuire dans la graisse de canard 15mn le faire stériliser dans une cocotte env.45mn.
je te souhaite bonne cuisine

louison

Un légume que j'aime beaucoup pour accompagner le canard gras (quy'il s'agisse d'un canard entier ou de manchons ou de confit : les lentilles.