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Manioc, toxicité ?

1 réponse · 2139 vues

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Salut à tous

j'ai acheté du manioc chez carrefour. Je sais que le manioc peut être toxique, du coup là j'ai un doute.

pensez-vous qu'il n'y a aucun risque ?

je compte le râper et le cuire en gâteau

merci

ambrime
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3. Toxicité

Le tubercule frais contient de l'acide cyanhydrique (surtout dans la variété amère) qui est une substance toxique: c'est un poison de l'hémoglobine des globules rouges. De plus, il provoque des troubles de la thyroïde en empêchant l'iode de s'y fixer (goitres, ralentissement de la croissance chez l'enfant ... ). Ce poison est facilement éliminé par cuisson, séchage au soleil, fermentation. Il est en quantité plus importante dans l'écorce que l'on élimine lors de la préparation. Par conséquent, lorsque le manioc est bien préparé, il ne renferme plus de trace d'acide cyanhydrique. Cependant, il n'est pas rare d'observer des problèmes de toxicité chronique (mauvais stockage des tubercules, mauvaise préparation).