Marquer un jus court

coucou tout le monde

tp de cuisine demain matin des 8h30 et j aimerai savoir ce que veux dire marquer un jus court...... c'est une de mes techniques imposées du TP

merci de votre aide car je ne comprend pas

bonjour
je ne sais si ca peut t'aider mais d'après chef Simon ca veut dire:"réunir dans un ustensile tous les ingrédients nécessaires à la réalisation du plat" je ne peux pas t'en dire plus .....

merci de ton coup de patte
j avoue que ça m'avance pas trop et je suis allée sur le site de chef Simon et j'ai pas trouvé.
Je pensais récupérer mes sucs, déglacer au fond et au vin blanc et monter au beurre.....

en fait je sais pas si c'est ça

bonsoir,

avec beaucoup de retard... que veux dire marquer un jus court ? ton TP est passé... et alors ?
merci de ta réponse
aayla