Matière grasse

Bonsoir,

Les matières grasses n'ont plus 'la même valeur' qu'avant, exemple sur du gruyère râpé Président avant c'était 29% de M.G. maintenant 15%.
Quand penser ? Je suis un peu perdue.

Est-ce que tout est étiqueté nouvelle norme ? Merci de m'éclairer de vos lumières.

Cartouche09

en général, on ignore souvent que la teneur en matières grasses indiquée sur l'étiquette d'un fromage est calculée sur l'extrait sec.

c'est-à-dire sur le poids qu'aurait le fromage s'il était débarrassé de toute son eau. Ainsi, à poids égal, plus un fromage renferme d'humidité et moins il contient de matières grasses.

par exemple : 100 gr de camembert de Normandie à 45% apportent 20 gr de matières grasses, alors que 100 gr de fromage blanc à 60% n'en comptent que 9 gr.

les pâtes pressées , qui recèlent peu d'humidité ont une forte teneur en matières grasses : une portion de 100 gr de fromage à pâte pressée cuite (comté ou emmental par exemple) en renferme de 26 à 30 gr.