Me revoilà avec ma fête pour 40 personnes

Salut BRIVIN, voilà la recette de l'aïoli provençal pour 1O personnes :

Piler finement dans un mortier lO gousses d'ail et ajouter 2 jaunes d'oeufs et du sel. Incorporer petit à petit 1 litre d'huile d'olive en tournant dans le même sens avec un pilon jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse.

Si la sauce tourne, la récupérer en ajoutant une cuillère d'eau chaude.

Accompagner l'aïoli de morue préalablement dessalée, de légumes bouillis( pommes de terre, carottes, haricots verts, betteraves, artichauts, choux-fleurs), d'un oeuf dur par personne, et éventuellement quelques petits escargots...

A toi d'adapter pour le nombre de personnes...

A bientôt.

J'y pense, tu dois sans doute avoir la recette sur un des posts du forum... Autant que tu y ailles voir aussi..

La vraie recette, celle des puristes, c'est de piler des gousses d'ail dans un mortier et d'émulsionner le tout à l'huile d'olive avec un pilon. Simplissime dans le texte. En plus il parait qu'il ne faut pas l'assaisonner, moi j'aurais du mal à ne pas mettre de sel, c'est quasi instinctif.
Ben moi je n'ai pas la dextérité alors je mets un jaune d'oeuf et je le fais au fouet électrique.

Attention, en comptant 200 g de morue salée par personne (c'est normal), cela fait un total de 8 kg de morue à dessaler pendant 24 heures...
Perso j'en fais tous les étés pour une 20aine de personnnes, mais j'utilise du simple cabillaud tout prêt, que je coupe en morceaux, et comme personne ne vient de Marseille tout le mode est content
Itou pour l'aïoli, je prends de la bonne mayo toute prête et j'y presse des gousses d'ail...
OK, je vais me faire agonir par les spécialistes, mais c'est tellement long à préparer que j'ais toujours fait au plus court
Pardon d'avance donc

bonjour, un aïoli est un peu mince comme recette pour quantes personne!!!
alors s'cet un buffet froid vous êtes dans quelle région pourquoi ne faire des plats de couleurs en plus il y a pliens de petits légumes nouveaux (des découpages sympa a tremper dans une sauce bulgard (pasd bq calorique) des morceaux croquants de petits chous fleurs et btocolis presantes melangers enssemble (et peuvent aler avec voutre idée ) mais vos invites aiment l'ail? il en faud pour tout les goûts pomme de terre ala vapeur petits mignons les atrichauds la saladades de toutes les couleurs de la viande froides ou des barbecus et le gens se fonds des mini brochettes mais la il faud prévoir de petis légumes tomates champignons oignons enfin les étales des maraîchers regorgent en ce moment de chois et en entre des brochettes de fruits frais des toutes les couleurs (les fruits pour une meuilleur assimilation des graisses ils faud les manger en entre et non en dessert) je pence que je vous ai donnée beaucoup d'idées (ha oui pour les sauces mettez en d'autre vinaigrette mayionnaise nature ou sauce tomate (mais si vous persister dans votre ayoli et bien avec du lapin a la cuisson c'estniquelle ) bon courrange frankabyss :

quote="brivin"]Bonjour tout le monde,

J'ai trouvé la recette que je veux faire pour la fête que j'ai prévu pour une quarantaine de personnes cet été.
Je vais faire un aïoli, mais j'ai besoin de plusieurs recettes pour me faire une idée.. A vous de jouer
A +
Brigitte[/quote]